Dum Pukht ina maana ya kupikia polepole katika chombo kilichofunikwa. Njia hii ya kupikia maarufu inarudi nyuma mamia ya miaka. Ni karibu kila mara kutumiwa kupika sahani za nyama na karibu hakuna maji huongezwa, ili nyama ikichele kwa juisi zake! Dum Pukht Biryani inaweza kufanywa na kondoo, nyama ya mbuzi au kuku. Nimependa sana na nyama ya mbuzi hivyo ndio kile kinachoitwa na kichocheo hiki lakini usijisikie kuchukua nafasi na nyama yoyote. Dum Pukht Biryani si sahani ambayo inaweza kuharakisha lakini ikiwa imefanywa utaipenda na kusubiri kutakuwa na manufaa. Ni bakuli kubwa ya kutumikia kwenye chama cha pili cha chakula cha jioni! Jaribu ...
Nini Utahitaji
- 1 kilo mbuzi nyama (mimi kama mguu kata ndani ya 2-3 vipande, mfupa juu)
- Kwa Marinade:
- Vikombe 2 vya mtindi wazi (safi, nene, unsweetened)
- 2 kijani mimea (kung'olewa sana)
- 1/4 kikombe cilantro (majani safi ya coriander, yaliyochaguliwa sana)
- Kipande cha 1 cha maji
- Chumvi 1 cha chumvi
- Kijiko 1 nyekundu poda pilipili
- Kijiko 1
- garam masala
- Kwa Gravy:
- Vijiko 4 vya mboga za mafuta (au mafuta ya kupikia ya canola au mafuta ya alizeti)
- 2 vitunguu vikubwa (vimetengenezwa vizuri au vyema)
- 1 kijiko vitunguu kuweka
- Kijiko cha 1 cha tangawizi
- Vijiko 1 khus-khus (ardhi kuwa poda)
- Kijiko cha 1 kilichochaguliwa nazi (ardhi kuwa poda)
- Chumvi 6 hadi 8 (ardhi kwa poda, au kijiko 1 cha chumvi cha unga)
- 3 kubwa nyanya (ardhi katika kuweka laini katika processor ya chakula)
- 3/4 kilo mchele (Basmati)
- 2 hadi 3 matone ya rangi ya machungwa ya rangi
- Matone 2 hadi 3 ya rangi ya kijani
- Chumvi 1 cha chumvi
- Kwa kupamba:
- Vipande vichache vya safari
- Vijiko 2 hadi 3 vya maziwa (joto)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka viungo vyote (ikiwa ni pamoja na poda ya saluni ya masala ) kwa marinade kwenye bakuli kubwa isiyo ya chuma na kuchanganya hadi marinade iliyosababisha kuundwa na viungo vyote vilichanganywa vizuri.
- Ongeza vipande vya nyama ya mbuzi na kuchochea kuvaa kila kipande vizuri. Weka bakuli bakuli na uendelee kwenye friji kwa muda wa saa.
- Joto mafuta ya kupikia kwenye sufuria / sufuria ya kina na kuongeza wakati wa moto, kuongeza vitunguu. Sauté mpaka vitunguu kuanza kugeuka rangi ya rangi ya dhahabu. Sasa ongeza tangawizi na vitunguu vya vitunguu na sauté kwa dakika. Hii itakuwa splutter kwanza ili kuwa makini wakati wewe kuchochea.
- Ongeza khus-khus, nazi, poda ya poda na kusubiri kwa dakika nyingine 1-2, na kuchochea kuendelea kuwaka.
- Ongeza nyanya ya nyanya uliyotengeneza mapema na kusonga kwa dakika.
- Sasa ongeza nyama ya mbuzi ya marini na marinade kwenye sufuria na koroga vizuri kuchanganya kila kitu.
- Funika na kupika mpaka nyama ya mbuzi ni robo tatu iliyopikwa.
- Wakati nyama ni kupikia, kuandaa mchele. Ili kufanya hivyo, safisha mchele vizuri chini ya maji ya maji hadi maji ya wazi. Sasa ingiza ndani ya sufuria ya kina na kuongeza maji ya kutosha ili kuingiza mchele na kwenda 2-inch juu ya uso wake. Kupika mchele kwenye joto la kati hata karibu. Ili kupima, fanya tu nafaka kati ya kidole chako cha kidole na chaguo. Bado kuna lazima iwe na msingi wa nyeupe usiochushwa katikati wakati ukifanya hivyo. Wakati uondoaji wa dis ukifanywa, uifute kwenye colander na uendelee kando kwa baadaye.
- Ikiwa unatumia rangi ya chakula, ugawanye mchele ulioozwa katika sehemu tatu sawa na uweke kwenye sahani tofauti. Ongeza rangi ya machungwa ya rangi ya mchele kwa sehemu moja ya mchele na rangi ya rangi ya kijani kwenye sehemu nyingine ya mchele. Acha sehemu ya tatu nyeupe. Kwa kila sehemu, changanya mchele mpaka nafaka zote zime rangi. Weka kando kwa dakika 10 baada ya ambayo unaweza kuchanganya sehemu zote 3 za mchele pamoja katika bakuli kwa ajili ya matumizi katika hatua inayofuata.
- Punguza maridadi ya safari katika maziwa ya joto.
- Pre-joto tanuri yako ya 350 F / 180 C / Gesi alama 4.
- Jima sahani ya kuoka ya kina na kuongeza safu ya mchele uliopikwa hadi chini. Sasa ongeza nusu ya nyama ya mbuzi (na gravy yake) juu ya mchele. Ongeza safu nyingine ya mchele, safu nyingine ya nyama na kisha safu ya mwisho ya mchele (mchele-nyama-mchele-nyama-mchele.
- Pamba na mchanganyiko wa ghee na safari na maziwa kwa kuzunguka juu.
- Funika sahani kwa ukali. Ikiwa sahani yako haina kifuniko kwa kukabiliana na foil na kuweka sufuria nyingine ya kuoka juu yake.
- Bika kwa muda wa dakika 20 katika tanuri ya awali.
- Zima tanuri na basi sahani iketi katika tanuri mpaka utakuwa tayari kula. Fungua tu wakati uko tayari kula. Njia ya kumtumikia Biryani ni kukumba kwa upole na kijiko ili uweze kupata njia za tabaka.
- Kutumikia na saladi ya Raita na Kachumbar.