Ufafanuzi wa Kifaransa wa Eclair na Iced
Eklair ni bakuli ndefu ya Kifaransa iliyotengenezwa na cheki ya choux , iliyojaa cream ya pastry au custard na imefungwa katika icing fondant .
Eklair maarufu zaidi huenda ni chola cha chokoleti, kilicho na chocolate chocolate na kilichojaa cream ya chokoleti au cream ya keki. Unaweza kujaribu mkono wako kwa kuwafanya kwa mapishi hii ya chokoleti ya chokoleti . Tofauti nyingine maarufu ni éclair iliyohifadhiwa, ambayo imejazwa na cream ya barafu na imejaa syrup ya chokoleti.
- Matamshi: ay-CLAIR
- Neno maana : Éclair ina maana ya umeme katika Kifaransa. Kwa nini imetumika kwenye hiki hiki haijulikani. Wengine wanafikiri ni kwa sababu mara nyingi hula kwa haraka sana, au kutaja kwa mwanga wa mwanga kutoka icing shiny fondant.
Historia ya Éclair
Neno eclair limeonekana katika miaka ya 1860, kuelezea mchungaji hapo awali ulioitwa petit duchesse nchini Ufaransa. Inaweza kuwa imeundwa na chef wa Kifaransa Antonin Carême, ambaye anajibika kwa dessert nyingine ikiwa ni pamoja na keki Charlotte na Napolean. Kitabu chake cha kwanza cha kuchapisha kwa Kiingereza kilikuwa katika makala ya Vanity Fair mwaka wa 1861, na kisha katika kitabu cha Boston Cooking School Cook mwaka 1884.
The eclair inafanya upya katika umaarufu na sasa inaweza kuonekana kujazwa na kujaza trendy kama chai matcha au kujaza cream mocha. Vipande vya pastry sasa vinaweza kupambwa na matunda mapya na vitalu vya matunda. Vipindi vyenye baridi vinapatikana pia kwa kujaza ice cream.
Nini Inafanya Eclair Eclair?
Choux pastry (paste au choux) ni sehemu muhimu ya éclair. Pia hutumiwa katika kufanya pumzi za cream, profiteroles, na gougères. Chakula hiki kinatoka tu kutokana na hatua ya mvuke. Haitumii chachu yoyote, kuoka soda, au unga wa kuoka. Hii inafanya eclair tofauti na donuts ya muda mrefu kama vile Long John, ambayo hufanywa na unga wa donut ambao hutumia chachu nyingine.
Uchuzi wa choux unafanywa na joto la maziwa, maji, sukari, chumvi, na siagi kwa kuchemsha, na kuchochea unga wa unga ili kuifanya, kuruhusu kuwa baridi kidogo, kisha kuongeza mayai. Unga ni kisha kuwekwa katika mfuko wa pastry na kusambazwa kwenye karatasi ya kuoka katika sura ya muda mrefu taka kwa ajili ya eclairs. Ikiwa ukifanya uchezaji wa cream au gougeres, kijiko inaweza kufanyika badala yake. Unga ni kisha kuoka kwa joto kubwa ili kuzalisha mvuke na kupata unga kuongezeka. Kisha joto la tanuri hupunguzwa ili kukamilisha kuoka na kuharibu mchuzi.
Matokeo yake ni shell, karibu na shimo tupu ambayo ni crisp kutosha juu ya kuwa iced. Baada ya baridi, ni tayari kujazwa na kujaza aina mbalimbali kama unavyotaka. Kujaza kwa kasi ni bora kuzuia chini ya mchuzi kutoka kupata soggy. Uchungaji cream mara nyingi ni kujaza. Ni kizuizi kikubwa kilichofanywa na viini vya yai, maziwa, sukari, cornstarch, na inaweza kuingiza siagi.
Icing inapaswa kuwa moja ambayo inajumuisha, kama vile fondant au ganache. Hii inaruhusu eclair kushughulikiwa rahisi. Ladha ya pili ya icing inaweza kusongezwa juu kwa ajili ya mapambo na ladha iliyoongezwa.