Kama chef wa Thai, nimekuwa nikitengeneza Tom Yum Soup kwa zaidi ya miaka ishirini sasa, tweaking kichocheo ili kuwa bora na bora. Nilipokwisha kunyunyizia supu hii ya ajabu, nilikuwa nikiangushwa na ladha ya karibu ya lishera, vitunguu, chokaa, maziwa ya nazi na pilipili pamoja na msingi wa hisa na kukua na shrimp. Ikiwa ungependa spicy, ninapendekeza ama safi nyekundu au kupata mwenyewe chupa ya mafuta ya pilipili na kuongeza mahali popote kutoka kwenye matone machache hadi vijiko vidogo. Au kuondoka pilipili kwa Tom Yum kali kali. Mara baada ya kufanya supu hii maalum ya Kithai, nimeahidi kuwa itabaki kwenye orodha yako ya familia ya milele. Kama mume wangu anasema, "Weka katika mzunguko!"
Nini Utahitaji
- Shrimp ya kati ya 12 hadi 14 (au 8 hadi 10 kubwa, ghafi, shells za kushoto au zilizoondolewa (tazama maelezo chini ya mapishi)
- Vikombe 6 hisa (kuku)
- Shethi ya 1
- lemongrass (chini ya 1/3 ya finely minced)
- 4 karafuu vitunguu (minced)
- 3 tbsp. vitunguu (minced)
- 6 tsp. galangal (au tangawizi)
- 3 majani
- kaffir lime (kama huwezi kupata yao, tumia majani ya bay)
- Tsp 1. juisi ya juisi (au juisi ya limao)
- 1.5 tbsp.
- mchuzi wa samaki
- 1/2 tbsp. mchuzi wa soya
- Karoti 1 (nene, iliyokatwa)
- Vikombe 1 hadi 2 vya uyoga (shiitake au uyoga unaopenda, kushoto kabisa)
- Zucchini 1 ndogo (iliyokatwa katika nusu ya miezi)
- 1 kikombe nyanya (cherry, iliyokatwa kwa nusu)
- 1/4 hadi 1/3 unaweza maziwa ya nazi (kuongeza zaidi au chini ya ladha)
- 1 tsp mafuta ya pilipili
- 1/3 kikombe coriander (safi)
- Hiari: sukari ya kahawia ya ladha, iliyopigwa pilipili ya pilipili
Jinsi ya Kuifanya
- Mimina hisa kwenye sufuria ya kupikia kirefu na ubadili joto hadi kati. Ongeza lemongrass iliyoandaliwa , ikiwa ni pamoja na sehemu za juu za kile ambacho haukuchochea. Chemsha kwa bidii dakika 5 hadi 6 ili kupunguza.
- Ongeza vitunguu, vitunguu, galangal au tangawizi, majani ya chokaa (au majani ya bay), chokaa au maji ya limao, mchuzi wa samaki, mchuzi wa soya na karoti. Punguza joto kidogo, funika, na uendelee kuchemsha dakika 5.
- Ongeza uyoga na zukini, na uendelee kuchemsha dakika 5 nyingine.
- Ongeza nyanya za shrimp na cherry. Kupika dakika 3, au mpaka shrimp ni nyekundu na nyepesi.
- Punguza joto chini na kuongeza 1/4 unaweza maziwa ya nazi na mchuzi zaidi wa samaki ili kuonja. Hii ndio ambapo supu huja kwa ukamilifu wake. Jaribio la mtihani kwa ladha zaidi unaweza kuifanya bila kuingia kwenye mchanga mno, na kuongeza mchuzi wa samaki zaidi mpaka ufurahi na ladha. Ikiwa unataka viungo, ongeza mafuta ya pilipili, pilipili, au flakes ya pilipili. Ikiwa pia mchanga kwa ladha yako, ongeza sukari kidogo ya kahawia. Ikiwa ikageuka mchanga mno, ongezeko squeeze ya juisi ya laimu. Ongeza maziwa ya nazi zaidi ikiwa unataka supu yako / creamier, au ikiwa ina nguvu sana kwa ladha yako.
- Kutumikia na coriander safi iliyopigwa, na Furahia!
Kwa Shell au Si kwa Shell? Wakati wanaweza kuwa na fujo kuondoa wakati wa kula, na kuacha shells juu ya shrimp inaongeza ladha kubwa zaidi ya supu. Katika Thailand marafiki wapi hufanya ni kuondoa shells lakini kuongeza yao kwa supu, kuondoa kabla ya kula. Kwa njia yoyote, unapata kuongeza ladha zaidi. Jaribu!