Kwa Kigiriki: χωριάτικο ψωμί, hutamkwa hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Katika vijiji vilivyo karibu na Ugiriki, mkate huu wa kikabila bado unaokaa kwenye sehemu za nje za kuni. Mkate huu ni mnene kuliko aina nyingine ya mkate (mkate huo kwa hatua sahihi juu ya inchi 13 na kupima zaidi ya paundi 2) na inaweza kufanywa kwa aina tofauti au mchanganyiko wa zaidi ya moja. Ikiwa una mwanzo wako wa sourdough, tumia 1/2 pound (kidogo chini ya kikombe kimoja kwa watangulizi wengi ) badala ya chachu katika mapishi.
Nini Utahitaji
- Oun 1 ya
- chachu safi au vijiko 2 vya chachu kavu
- 1/2 kikombe (fl.oz 4) ya maji ya joto
- 1/2 kikombe (62g) ya unga (aina yoyote ya kutumika kwa mkate)
- Pili 2 1/5 (1 kilo / 8 vikombe) ya unga wa mkate (ngano nzima, shayiri, nyeupe, nafaka, au nyingine)
- Kijiko 1 cha chumvi
- Vikombe 2 1/2 (fl.oz 20) ya maji ya joto
- Vijiko 2 vya maziwa
- Vijiko 2 vya mafuta
- Vijiko 2 vya asali
Jinsi ya Kuifanya
Katika bakuli ndogo, kufuta chachu katika maji ya joto . Punguza kwa kasi kikombe cha 1/2 cha unga na kuchanganya hadi kila unga wa unga umekwisha, ili kuunda kioevu kikubwa. Ruhusu kuongezeka kwa dakika 15-20.
- Kumbuka: Ikiwa unatumia kipande cha sourdough, futa hatua hii, na ufanye sifongo na 1/2 pound ya kuanza, 1/2 kikombe cha maji ya joto, na 1/2 kikombe cha unga. Panga kando ya kupanda kwa masaa 2.
Pua unga uliobaki na chumvi, fanya bakuli kubwa ya kuchanganya, na ufanye vizuri katikati.
Ongeza mafuta, asali, maziwa, mchanganyiko wa chachu (au starter sourdough), na vikombe 2 vya maji ndani ya kisima. Kuvuta kwa unga polepole, kuchanganya na mikono mpaka ni mkusanyiko mkubwa. (Ikiwa maji mengi yanahitajika, ongeza kiasi kidogo kutoka kikombe kilichobaki 1/2.) Rukia kwenye uso uliojaa na uendelee kukandamiza mpaka unga uzuri na usio na safu mikononi mwa mikono.
Weka unga katika bakuli lenye kuchanganya kwa mafuta machafu na ufike mpaka pande zote za unga ni mafuta ya mafuta. Funika bakuli na vifuniko 3 vya bakuli: moja ya kavu, moja yamefunikwa na maji ya joto (kitambaa cha mvua na wring nje), na kingine kavu. Weka mahali pa joto na kuruhusu kupanda hadi mara mbili, juu ya masaa 1 hadi 2 hadi 2.
Piga chini na kupiga magoti kwa dakika 5-6 kwenye uso uliojaa. Gawanya unga katika idadi ya mikate unayotaka kufanya (hii inafanya kazi kwa mikate 3-4), na kuunda mikate ya mviringo au ya mviringo au ya unga. Weka kipande cha inchi kadhaa kwenye karatasi za cookie ambazo hazipatikani na kufunika na 3 sahani za sahani safi (katikati moja ya majivu). Katika mahali pa joto, kuruhusu mikate kuongezeka kwa saa 1.
Preheat tanuri ya 450F (220C).
- Kumbuka: joto la kuoka limebadiliwa kwa kujibu maoni ya msomaji.
Kwa kupungua kwa kasi, alama ya juu ya mikate katika maeneo 3 au 4 (angalia picha). Vinginevyo, bake kama ilivyo kwenye rack tu chini ya katikati ya tanuri kwa muda wa dakika 30-35 mpaka kuoza. Unapopigwa chini, mkate utakuwa na sauti.
Wakati mikate imefanyika, onyesha kutoka kwenye tanuri na baridi kwenye racks.
Maelezo:
- Tumia unga mzuri "wa nguvu" - yaani, unga ngumu, pia unaojulikana kama unga wa mkate.
- Ikiwa asali unayotumia ni nene sana, weka jar katika sufuria iliyo na 1 inch ya maji na joto.
- Hakuna asali kwa mkono, au hujali? Ondoa nje.
Maoni ya Reader:
Teresa anaandika: "Mwishoni mwa wiki iliyopita nilitengeneza Mkate wako wa Nchi ya Crusty na ikawa kubwa! ... Kitu kimoja nitachobadilika wakati mwingine ni kuongeza chumvi kidogo na kupunguza kiwango cha joto la tanuri hadi 450 kama temp 465 pia high kusababisha mkate wote kahawia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Jumla ya Mafuta | 7 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodiamu | 983 mg |
| Karodi | 51 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 9 g |