Je! Chakula Chakula cha Chakula cha Chini Chakula Chakula Chafauti?

Ni karibu kabisa kukubaliana kwamba mara nyingi, matoleo ya chini au ya chini ya mafuta ya vyakula vya kuhifadhiwa haipatii sawa, na hakika si nzuri, kama wenzao wa mafuta. Wakati mafuta inapoondolewa, kitu kinachukua nafasi yake kwa kawaida. Mara nyingi hii inahusisha kuongeza orodha ya muda mrefu ya viungo. Ingawa baadhi ya maziwa ya chini ya mafuta, kama vile mtindi mdogo wa mafuta na maziwa yasiyo ya mafuta, ni zaidi ya kuongezea-bure, bidhaa nyingine nyingi za chini au za mafuta sio.

Chukua cheese jibini, kwa mfano. Nina vifuniko viwili katika jokofu yangu: toleo la kawaida, linalojumuisha viungo nane, na toleo la bure la mafuta, ambalo linaorodhesha 15-karibu mara mbili zaidi! Kwa nini duniani ni katika toleo la bure la mafuta?

Nje na Mafuta, Na Na Sukari, Sodiamu na Gum

Sukari iko karibu juu ya orodha katika cheese ya mafuta isiyo na mafuta. Emulsifiers-ambayo husaidia viungo kuunganisha pamoja-na thickeners akaunti kwa zaidi ya wengine wa viungo ziada. Kwa sababu fulani, rangi inaongezwa, na kufanya kile nilichofikiri ilikuwa cheese nyeupe nyeupe, um, nyeupe. Lakini hakika, hakuna mafuta, na karibu hakuna cholesterol. Halafu, licha ya orodha ya juu ya sukari, kuna gramu moja tu ya sukari kwa kuwahudumia kwenye jibini la mafuta yasiyo ya mafuta, ikilinganishwa na 2 gramu katika jibini la kawaida la cream, ambalo halitajumuisha sukari wakati wote (lakini sukari inakuja kwa vifuniko vingi) . Maudhui ya sodiamu ni ya juu sana katika toleo la bure la mafuta.

Kuweka tu, kazi ya mafuta ni kuongeza ladha na texture kwa vyakula. Sukari, chumvi na harufu za kemikali hutumiwa mara kwa mara badala ya ladha katika bidhaa za chini za mafuta; na viungo vya sauti isiyo ya kawaida kama vile carrageenan, gomani ya xanthan, mbolea ya maharage ya nzige, guar gum, alginate ya sodiamu, miongoni mwa wengine wengi, huongezwa ili kuzuia bidhaa au kushikilia pamoja.

Viungo hivi maalum huitwa mafuta, na yanaweza kutokana na kabohydrate-, protini- au, kwa furaha, kutosha, vyanzo vinavyotokana na mafuta (kibadilishwa, bila shaka). Kwa vidonge hivi vyote, sio ajabu mafuta ya chini ya ladha ya ladha tofauti sana. Au je? Baada ya yote, kazi ya nafasi hizi za mafuta ni kuiga sifa nyingi ambazo hutoa mafuta, ikiwa ni pamoja na ladha.

Mtihani wa Ladha

Mkulima wangu wa nne, ambaye alikuwa anajaribu mradi wa shanga-haki, alifikiri itakuwa ya kuvutia kuona kama watu kweli wanaweza kuonja tofauti kati ya vyakula vya mafuta kamili na wenzao wa kupunguzwa-mafuta / chini au mafuta-bure, bila kujua ambayo ilikuwa kabla. Hisia yake ilikuwa kwamba katika karibu kila matukio, watu wataweza kuonja tofauti, na kujua ni toleo gani ambalo. Matokeo yake, baada ya kupima vyakula 11 tofauti juu ya watu 11 (mchanganyiko wa watoto na watu wazima), hawakukatwa wazi.

>>> Angalia Ukurasa wa pili >>>

Kulinganisha Chakula cha Chini Chakula na Chakula Kamili

Binti yangu alifunga mambo yafuatayo:

• Mara kwa mara na kupunguzwa-mafuta Oreo cookies
• Chips Pringle ya mara kwa mara na kupunguzwa
• Cheez-It crackers mara kwa mara na kupunguzwa
• Mara kwa mara na mafuta ya bure ya Filadelphia cream cheese
• Mara kwa mara na kupunguzwa-mafuta Jif siagi ya karanga
• Darigold Maziwa yote na maziwa yasiyo ya mafuta
• Mara kwa mara na mafuta yasiyo ya mafuta ya Kraft cheese
• Yote ya mafuta na mafuta yasiyo ya mafuta ya Nancy ya mtindi
• Chokoleti ya mara kwa mara na isiyo na mafuta Jell-O pudding

• Mara kwa mara na nyepesi haagen Dazs ice cream chocolate
• Mara kwa mara na mafuta-bure ya Archway oatmeal kuki

Hii ilikuwa mchanganyiko mzuri wa vyakula vya tamu na vyema, vilivyo na vilivyo na laini, na viwango vya mafuta vilivyotokana.

Mmoja huyu ... Hapana, Mmoja Huyu

Kuchunguza ladha ilikuwa ya kushangaza. Watu walijaribu aina moja ya chakula kilichotolewa ikifuatiwa na nyingine, kwenda nyuma na mbele kati yao kwa jaribio la pili na la tatu. Ilikuwa wazi kazi ngumu zaidi kuliko kila mtu alitarajia. Watu wazima walikuwa wamechanganyikiwa kama watoto wa miaka 10. Mara nyingi, watu wanaweza kulawa kitu tofauti katika vyakula lakini hawakuweza kuamua ni bidhaa gani iliyojaa mafuta au mafuta ya chini.

Mwishoni mwa siku, alama nyingi zimefautiana, na watu wengine wanajaribu kwa usahihi kuwa ni wachache kama vyakula viwili kati ya 11, kwa mtu mmoja akifunga alama tisa kati ya 11. Mbali na vyakula vilivyohusika, "mshindi," kwa maneno ya watu kuwa na uwezo wa kutambua tofauti na kutambua matoleo ya mara kwa mara na yasiyo ya mafuta kwa usahihi, ilikuwa pudding chocolate, na watu 10 kati ya 11 kupata haki.

Ingawa washiriki 8 tu walionja sampuli ya mtindi, mtu mmoja tu kwa usahihi alibainisha moja kamili ya mafuta kutoka kwenye mafuta yasiyo ya mafuta.

Tulipata maziwa itakuwa rahisi sana kwa watu kudhani, na ingawa karibu ya robo tatu ya wachunguzi kwa usahihi walifahamisha maziwa yote kutoka kwa maziwa yasiyo ya mafuta, wale ambao walipata vibaya walisema kwamba wangetambua tu kwa kuangalia maziwa sampuli kabla ya kunywa, hivyo kwa makusudi alichagua kulawa "vipofu."

Hakuna Uhasibu kwa Ladha

Je! Haya yote yanathibitisha nini? Kwa kweli, sio sana. Ilikuwa ni mradi wa furaha wa sayansi na haki inayohusisha karibu watu kumi na wawili-sio mambo muhimu ya vichwa vya habari vya afya (ingawa ilifanya vizuri kushinda tuzo ya kwanza katika hali ya usawa wa sayansi mwaka 2006 wa Washington). Ladha ni, vizuri, suala la ladha, na baadhi ya bidhaa za chini ya mafuta ni wazi si mbaya kama baadhi yetu kufikiri (ingawa baadhi ni!). Na nini kinachofaa kwa mtu mmoja huenda si kwa mtu mwingine.

Lakini kama unataka kula mafuta ya chini bila mengi ya vidonge vya ajabu na vya ajabu, jaribu kuepuka vyakula vinavyotumiwa iwezekanavyo. Maelekezo mengine yanahitaji mbadala kuleta maudhui ya mafuta, na hiyo ni nzuri. Aina za kawaida za mafuta hufanya kazi bora zaidi kuliko mafuta yasiyo ya mafuta, hasa katika kupikia, kama viungo vingine vya mafuta sio joto. Wakati mwingine ubora wa chakula cha chini cha mafuta au cha mafuta hutegemea bidhaa. Baadhi ya wazalishaji wa chakula hujaribu kuchukua nafasi ya mafuta na sukari na chumvi, lakini aina fulani ya wakala wa kuenea badala huwezi kuepukika.

Ikiwa hakuna chochote lakini kitu halisi kitafanya, basi tumia mwenyewe mara kwa mara na utumie mafuta mazao kamili. Lakini ionyeshe: hata bidhaa zenye mafuta kamili zina nyongeza.

Kuchukua tub ya cream kamili ya mafuta, na unaweza kuona ufizi mwingi na wavuvi wengine walioorodheshwa. Hatimaye, kumbuka kwamba vyakula vya chini vya mafuta vinapaswa bado vinatumiwa kwa kiasi, na husaidia tu ikiwa husaidia kalori za chini ikilinganishwa na toleo la awali la chakula. Kubadilisha mafuta tu na sukari na chumvi sio jibu kwa matatizo yetu ya afya na uzito.