Kuelezea nje ya Mafuta
Hekima ya kawaida juu ya mafuta ya chakula imebadilika. Mara moja, mafuta yote yalionekana kuwa yasiyo ya afya, na yanayohusika na magonjwa yote, kutokana na ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa kisukari. Lakini miaka ya utafiti yamebadili mawazo yetu. Sasa tunaanza kwa msingi kwamba mafuta yote hayakuumbwa sawa-kwamba kuna mafuta mazuri, mafuta mabaya, mafuta ya uwezekano-sio mbaya, na mafuta mabaya sana. Hebu tuangalie kwa karibu:
Nzuri: Mafuta yasiyotengenezwa
Hata leo, watu wengine wanahitaji kushawishi kwamba mafuta mazuri mafuta sio oxymoron.
Mafuta haya yasiyotokana na mafuta yanasaidia kupambana na magonjwa mengi ambayo hutumia mafuta ya ziada yalisema. Mafuta yasiyotengenezwa yanagawanywa katika mafuta ya monounsaturated na mafuta ya polyunsaturated, na aina zote mbili zinadhaniwa zina madhara ya viwango vya cholesterol.
Mafuta ya monounsaturated husaidia kupunguza cholesterol LDL (mbaya) wakati pia kuongeza cholesterol HDL (nzuri).
Mafuta ya polyunsaturated pia hufikiriwa kusaidia kupunguza cholesterol ya jumla na mbaya. Lakini mafuta ya monounsaturated yanapendekezwa zaidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa sababu utafiti fulani unaonyesha kwamba mafuta ya polyunsaturated hayatumiki, na yanaweza kupunguza viwango vya cholesterol nzuri na mbaya.
Lakini si kupuuza mafuta polyunsaturated. Hizi ni mara nyingi chanzo kizuri cha asidi ya mafuta ya omega-3, ambayo hupatikana zaidi katika samaki ya maji ya baridi, karanga, mafuta na mbegu, na pia kwenye mboga nyeusi, majani na mafuta mengine ya mboga. Aina moja ya asidi ya mafuta ya omega-3 ni "mafuta muhimu ya asidi," ambayo hayawezi kufanywa na miili yetu, hivyo kula vyakula hivi ni njia pekee ya kupata.
Omega-3 fatty acids hufikiriwa kupunguza shinikizo la damu, kupambana na cholesterol LDL (mbaya), kupambana na kuvimba na kulinda ubongo na mfumo wa neva.
- Walnuts wenye afya
- Je, Omega-3 Acty Acids ni nini?
Mafuta mengi ya kupikia hufanywa hasa kwa mafuta yasiyotumiwa. Linapokuja kuchagua mafuta ya kupikia, kila aina ya mafuta ya kupikia inatofautiana katika uwiano wake wa mafuta ya mafuta ya polyunsaturated.
Mafuta mawili hutoka kwa kiwango cha juu cha mafuta ya monounsaturated: mafuta ya canola na mafuta. Wengine kuliko dawa ya kupikwa ya mchele , mafuta haya mawili yanapaswa kuwa kwenye jukumu lako.
- Je! Mafuta ya Kupikia yana Msafi Matibabu?
- Mafuta ya Enova ni nini?
- Je! Mafuta ya Mzeituni ya Kinga ya ziada ni mafuta ya kupikia ya mafuta ya chini?
Mwishoni mwa siku, mafuta mazuri bado ni mafuta kulingana na kalori. Maandiko yoyote juu ya mafuta ya kupikia ambayo yanaelezea mafuta kama "mwanga," yanamaanisha ladha au rangi, si maudhui ya mafuta au kalori. Mafuta yote ni asilimia 100 ya mafuta na yana thamani ya kalori 120 kwa kila kijiko.
Mbaya: Mafuta yaliyojaa
Kisha kuna kinachojulikana kama mafuta mabaya-yale yanayotokana na "mishipa ya mishipa" yanayojaa mafuta kutoka kwa nyama na bidhaa za maziwa. Mafuta haya ni imara kwenye joto la kawaida. Mafuta yaliyothibitishwa yameonyeshwa kwa kuongeza moja kwa moja na ngazi za LDL (mbaya) za cholesterol. Ushauri wa kawaida umekuwa kuwazuia iwezekanavyo. Hata hivyo, uchambuzi wa meta ulichapishwa katika Annals ya dawa za ndani mwezi Machi 2014 na mwingine katika Journal ya Marekani ya Kliniki ya Lishe mapema mwaka 2010 hakupata uhusiano kati ya ulaji wa mafuta uliojaa na kuongezeka kwa hatari ya ugonjwa wa moyo au ugonjwa wa moyo. Hata hivyo, shule ya Harvard ya Afya ya Umma, katika utafiti uliochapishwa mwezi Machi 2010, iligundua kuwa kuondoa mafuta yaliyojaa na kiasi sawa cha mafuta ya polyunsaturated kwa kweli ili kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo wa moyo kwa asilimia 19.
Labda, basi, mafuta yaliyojaa haiwezi kuwa mabaya baada ya yote, na kwa hakika ni chanzo muhimu cha vitamini na madini. Pia, wengine wanasema kwamba mafuta ya nazi na mafuta ya mitende ya mafuta, ambayo ni vyanzo vya mimea ya mafuta yaliyojaa, yanaweza kuwa na manufaa kwa sababu mafuta yao ya asidi-asidi ya maamuzi yana maana tofauti katika mwili. Asidi ya Stearic, iliyopatikana katika bidhaa za wanyama na katika baadhi ya vyakula kama chokoleti, hupata kupita kwa sababu kiasi kikubwa kinabadilishwa na mwili kuwa asidi ya oleic, mafuta ya monounsaturated. Kwa hivyo, mafuta yaliyojaa yanaweza kuwa na manufaa zaidi, au angalau zaidi, kuliko tunavyofikiri. Hata ingawa kuna masomo zaidi na zaidi ya kisayansi yanayothibitisha hii ni kesi, kuna, kwa bahati mbaya, hakuna makubaliano pana juu ya hili bado, hasa kati ya wale wanaoongoza miongozo ya chakula.
Kamati ya ushauri ya Mwongozo wa Chakula wa 2010 kwa Wamarekani unaonyesha kupungua kwa ulaji wa mafuta uliojaa mafuta zaidi ya asilimia saba ya ulaji wa kila siku, na kutambua kidogo kwamba ulaji mkubwa wa wanga, ambayo huwa na nafasi ya mafuta yaliyotokana na vyakula vya watu, ni sababu katika kupanda kwa kiwango cha fetma na matatizo yanayohusiana na afya.
Mbaya zaidi: Mafuta ya Trans
Hatimaye, kuna nini ambacho sasa kinaelezewa kama mafuta mbaya sana: mafuta ya mafuta, pia yanajulikana kama mafuta ya hidrojeni. Mafuta ya trans hutengenezwa wakati wa mchakato wa hidrojeni, ambapo mafuta ya mboga ya maji yanageuka kuwa mafuta yenye nguvu. Mafuta ya trans yanadhaniwa kuwa mabaya zaidi kuliko sisi kuliko mafuta yaliyojaa kwa sababu hazii kuongeza cholesterol ya jumla na ya LDL, na pia hupunguza cholesterol ya HDL (nzuri).
Mafuta ya trans hutumiwa katika aina zote za vyakula vinavyosindika, kutoka kwa fries za Kifaransa kwa biskuti. Shukrani kwa sheria mpya za studio za chakula, ambayo ilianza kutumika Januari 2006, mafuta ya mafuta-mara moja yameelezewa kama mafuta yaliyofichwa-sasa yameorodheshwa kwenye vyakula vyote vilivyowekwa. Na mwaka mmoja au mbili kabla ya sheria hizi za studio zilianza kutumika, kulikuwa na tahadhari nyingi za vyombo vya habari zilizolenga mafuta ya mafuta, na ni wazalishaji gani wa chakula ambao walikuwa wanafanya ili kupunguza mafuta ya bidhaa katika bidhaa zao. Lakini hii imeongezeka kwa ufahamu wetu wa mafuta haya mbaya yaliyoathiri tabia zetu za kula?
Uchunguzi uliofanywa na Kundi la NPD, kampuni ya utafiti wa soko, iligundua kwamba asilimia 94 ya sisi wanafahamu mafuta ya mafuta, na asilimia 73 yetu hujali juu yao. Lakini ingawa watumiaji wengi walikuwa wanajua kwamba fries ya Kifaransa na vyakula vingine vya kukaanga zili na mafuta ya mafuta, hawakufahamu zaidi maudhui yaliyotengenezwa kwa mafuta yaliyotumiwa kama vile keki, donuts, na vyakula vya vitafunio.
Kwa kweli, asilimia 65 ya watumiaji waliamini chakula cha mgahawa ilikuwa na uwezekano mkubwa wa kuwa na mafuta ya mafuta kuliko chakula kilicholiwa nyumbani. Na licha ya watumiaji wanaotaka kuepuka mafuta ya mafuta wakati wa kula nje, mauzo ya vyakula vyenye mafuta ya mafuta, kama kuku kuku, bado huongezeka.
Labda sisi ni kama kuchanganyikiwa kama milele, au sisi kuchagua kutojali kile sisi kujua.
Ni vigumu kupitisha fries hizo za haraka-chakula au kukataa kununua vidakuzi vyenye vifurushi vipendwa au vidonge. Lakini pamoja na migahawa mingi kubadili mafuta mbadala ya kupikia-kwa hiari au vinginevyo, inaonekana kama mafuta ya mafuta yanaendelea kutembea.
- New York City Inaacha Mafuta ya Trans
- McDonald ya Goes Trans Fat Free
Ni aina gani ya mafuta tunapaswa kula?
Chini ya msingi ni kwamba mwili unahitaji mafuta ya chakula. Mafuta ni chanzo cha nishati, inaruhusu kazi sahihi ya seli na mfumo wa neva, na mafuta inahitajika kwa kunywa sahihi ya vitamini fulani. Mafuta yanatusaidia pia kudumisha nywele na ngozi, na kutuhami kutokana na baridi. Hata hivyo, tunapaswa kupunguza kikamilifu ulaji wa mafuta kwa asilimia 30-35 ya kalori za kila siku. Kitu chochote cha chini ya asilimia 20, hata hivyo, ni mbaya. Wengi wa mafuta hayo haipaswi kuwa unsaturated. Tumia mafuta ya kioevu juu ya mafuta imara katika kupikia. Kwa ujumla, tunapaswa kuchagua bidhaa za maziwa ya chini, na kupunguzwa kwa nyama na kuku. Tunapaswa kula samaki (ikiwa ni pamoja na samaki ya mafuta kama vile lax) angalau mara mbili kwa wiki, na kuendelea kusindika vyakula na vyakula vya haraka kwa kiwango cha chini kabisa.
Hatimaye, kurejea kwenye mafuta ya mafuta: hata kama lebo ya chakula inakidhi kwa mafuta 0g ya mafuta, haibadilisha chakula hicho kuwa chakula cha afya.
Ina maana kwamba mafuta ya hidrojeni yalibadilishwa na aina nyingine ya mafuta, mara nyingi mafuta ya kitropiki yaliyojaa, ambayo yanaweza au hayatakuwa na manufaa zaidi.
- Je, unajua kiasi gani kuhusu mafuta?
- Je, unajua kiasi gani kuhusu mafuta ya Trans?
- Kwa nini kula mafuta ya chini?
- Njia 20 za kukata mafuta katika kupikia
- Njia 10 za Kuanza Chakula Chakula cha Chini
- Jiko la chini la Jikoni
- Mazao ya Jikoni ya Juu 10 ya Chini
Makala hii ni mojawapo ya "ataacha" kwenye mbio ya Virtual Amazing , mpango wa somo unaofaa kwa darasa la 5 na juu . Mpango wa somo unahusisha utafiti juu ya mada duniani kote na