Wakati wanasayansi wanakataa faida au hatari za mafuta yaliyojaa, ni angalau walikubaliana kuwa mafuta ya mafuta, au mafuta ya sehemu ya hidrojeni, yanadhuru. Kwa hivyo, Utawala wa Chakula na Madawa ya Marekani unahitaji makampuni ya chakula kuondokana na mafuta ya bandia kwa mwaka 2018, isipokuwa waweze kuthibitisha kuwa matumizi yao ni salama.
Chakula ambacho kina mafuta ya mafuta zina "mafuta ya hydrogenated" au "mafuta ya hidrojeni" yaliyoorodheshwa katika viungo.
Kabla ya mafuta ya mafuta yalihitajika kuorodheshwa kwenye maandiko ya lishe, kuanzia mwezi wa Januari 2006, hii ndiyo njia yetu pekee ya kujua kama mafuta haya yaliyodhuru yalikuwapo. Hata hivyo idadi ya bidhaa hali "0g Trans Fat" au kujitambulisha kuwa trans-mafuta bure lakini bado wana mafuta haya waliotajwa katika viungo vyao. Hii inawezaje kuwa?
Mafuta ya hidrojeni na Trans-Fat
Kuna sababu mbili ambazo vyakula vyenye mafuta ya hidrojeni hutakiwa kuwa na marufuku ya mafuta ya mafuta, au orodha ya mafuta 0g ya lebo. Kwanza, vitu vinavyoweka mafuta sehemu ya mafuta ya hidrojeni ndani ya viungo lakini vyenye chini ya 0.5g ya mafuta ya mafuta kwa kila huduma hufikiriwa na serikali kuwa mafuta ya bure. Mfano mzuri wa hii itakuwa ni siagi ya karanga ya kibiashara, ambayo ina kiasi kidogo cha mafuta ya hydrogenated ili kuzuia kujitenga. Tatizo na ufafanuzi huu, hata hivyo, ni kwamba ikiwa unakula zaidi kuliko ukubwa uliowekwa utumishi, sehemu hizo za gramu zinaongeza, na kwa kweli hutumia mafuta ya trans.
Pili, bidhaa ambazo zina mafuta ya hidrojeni ya kikamilifu ni mafuta yasiyo ya mafuta. Hebu tuchunguze kwa karibu hydrogenation.
Je, Hydrogenation ni nini?
Hydrogenation ni mchakato wa kemikali ambayo mafuta ya mboga ya maji yanageuka kuwa mafuta yenye nguvu . Mafuta ya harujenijeni yaliyotokana na mafuta yanayotokana na mafuta ya mafuta , au mafuta ya mafuta ambayo yanadhaniwa kuwa madhara zaidi kuliko mafuta yaliyojaa .
Mafuta ya Trans huongeza viwango vya cholesterol mbaya na viwango vya chini vya cholesterol nzuri. Unaweza kusoma zaidi juu ya hili katika wasifu wangu wa mafuta ya trans .
Wakati mafuta ya mboga ya maji ya mbolea yanayotokana na hidrojeni, hata hivyo, karibu hakuna mafuta ya mafuta. Mafuta yanayotokana ni imara zaidi, kuchukua msimamo mgumu, waxy, hata kwenye joto la kawaida. Hydrojeniation kamili huongeza kiasi cha mafuta yaliyojaa, ingawa mengi yake ni kwa njia ya asidi ya stearic, ambayo inabadilishwa na mwili kwa asidi ya oleic, mafuta ya monounsaturated, ambayo hainiti viwango vya cholesterol mbaya. Hii hufanya mafuta ya kikamilifu ya hidrojeni bila madhara kuliko mafuta ya sehemu ya hidrojeni.
Wakati Crisco ilianzisha ufupishaji wake wa mafuta usiopungua mafuta mwaka 2004, ulikuwa na mafuta ya mafuta yaliyojaa hidrojeni, yaliyochanganywa na mafuta ya alizeti na mafuta ya soya ili kupunguza vinginevyo kuwa mafuta ngumu sana. Fomu hii maalum imekoma kama ilivyokuwa ghali. Sasa, Crisco hutumia mafuta ya soya, mafuta ya mitende yaliyotokana na hidrojeni, na mitende ya mafuta ya soya na hidrojeni. Ili kuwa wazi: kwa sababu tu ni mafuta ya bure-hayana maana kwamba ni mafuta ya chini . Kijiko kimoja cha kupunguzwa kwa mafuta yasiyo na mafuta kuna kalori 110, 12g ya mafuta, 3g ambayo imejaa.
Ni cholesterol bure, hata hivyo.
Jihadharini na Maandiko
Jihadharini: ikiwa mfuko unamaanisha "mafuta ya hidrojeni," bila kusema wazi ikiwa ni sehemu moja au kikamilifu hidrojeni, haiwezi kuwa mafuta ya bure. Wakati mwingine maneno "hidrojeni" na "sehemu ya hidrojenika" hutumiwa kwa kubadilishana. Ikiwa mfuko unasema wazi kwamba una mafuta kamili ya hidrojeni, basi itakuwa mafuta ya bure. Kwa kuwa sheria za kupiga maridadi kali zimeanza kutumika, mafuta ya mafuta yana wazi zaidi kuliko ilivyokuwa, na wazalishaji wengi wa chakula wanaendelea kutafuta njia bora za bidhaa zao.