Genoise (inajulikana kama "JENN-wahz") ni keki rahisi ya sifongo iliyotolewa na mayai, sukari, unga wa keki na siagi iliyoyeyuka pamoja na dondoo la vanilla .
Inatengenezwa kwa kutumia mbinu ya kutengeneza keki, ambayo sukari na mayai vinashirikishwa na hupunguzwa kwa upole, na kisha kupigwa kwa whisk mpaka nene na foamy. Kuwasha moto mchanganyiko husaidia kuzalisha povu ya fluffier. Dondoo ya vanilla imeongezwa katika hatua hii.
Ifuatayo, unga wa keki unakumbwa kwa makini katika mchanganyiko wa mayai ya kuchapwa, kidogo kwa wakati mmoja.
Folding (badala ya kuchochea) husaidia kuzuia povu kutoka kufuta. Hatimaye, siagi iliyoyeyuka pia imewekwa kabla ya kuhamisha batter kwenye sufuria na kuoka.
Kwa hivyo, mikate ya geno ni chachu tu na hewa iliyopigwa ndani ya mayai badala ya wakala wa kanyama kama vile kuoka soda au unga wa kuoka , au wakala wa chabiolojia kama chachu.
Genoise ya chokoleti ni tofauti ya kawaida kwenye genoise ya wazi na hufanywa kwa kubadili poda ya kakao kwa sehemu ya unga.
Katika shule ya upishi, moja ya majaribio yetu ilikuwa kufanya keki ya genoise, na waalimu wetu walifanya mpango mkubwa juu ya kuhakikisha kwamba joto la tanuri lilikuwa sawa, kwa sababu kama ilikuwa kali sana, keki ingekuwa inaleta, na kama ilikuwa chini sana, haikufufuka kabisa. Tulikuwa ni paranoid kwamba tunatarajia kusimama na sehemu zetu wakati wa majaribio yetu ili kuhakikisha hakuna mtu aliyekuja na kubadili joto au kufungua mlango wa tanuri au kitu.
Si kwa makusudi, lakini watu walikuwa wakiongozwa kila jikoni kwa kutafuta sehemu za kutosha.
Hata hivyo, kulikuwa na mwanafunzi mmoja, "Mike" (sio jina lake halisi, sikumbuki jina lake la kweli), ambaye angeweza kuwa upande mdogo na akafanya makosa mengi. Mimi kusahau hasa nini joto ilitakiwa kuwa, lakini ilikuwa kitu kama 360 ° F kwa dakika 25.
Hata hivyo, nusu kupitia mtihani wake, aligundua kuwa imewekwa chini sana. Kama 310 ° au kitu. Kwa hiyo yeye alishinda, na akidhani kwamba angekwisha kushindwa hata hivyo, alipunguza hadi 400 ° kwa muda wote wa kuoka.
Kwa wakati huu kila mtu alijua nini kinachoendelea na sisi sote tulisimama karibu na tanuri kutetemeza vichwa vyetu, kwa kujua kwamba keki mbaya maskini Mike keki itakuwa kuwa janga. Ilipotokea tu, ilikuwa nzuri. Aliwaacha kuwa baridi, na mwalimu alikuja na kukata ndani yake na akaitangaza kuwa ni genoise kamilifu. Bora kuliko mtu mwingine yeyote, aliongeza.
Hatua ni kuwa, wakati mwingine unapata bahati tu, lakini pia, kwa hekima yote ya kawaida ambayo kuoka inapaswa kuwa sahihi zaidi kuliko aina nyingine za kupika, baadhi ya maelekezo ni vigumu kuharibu kuliko unavyoweza kufikiri.
Mapishi zaidi ya keki: