Jibu fupi: Sio tu ni sawa, ni kweli kuhitajika.
Siyo kwamba uvimbe wenyewe ni wa kuhitajika. Lakini wao ni athari ya upande wa kile kinachohitajika, ambacho sio kuchanganya kupiga panya yako.
Yote inakuja gluten .
Gluten ni protini iliyo na unga wa ngano ambayo hutoa bidhaa za kupikia - kila kitu kutoka kwa mikate hadi kwa muffins hadi pizza kwa pancakes - muundo wao.
Zaidi ya kuifanya unga au kuchanganya batter, zaidi ya molekuli hizo za gluten zinaendelea.
Na zaidi ya kuendeleza, kali na chewier bidhaa yako kumaliza itakuwa.
Wakati mwingine, kama vile unga wa pizza , ndivyo unavyotaka. Lakini kwa mambo kama muffins na pancakes, hiyo ni kitu cha mwisho unachotaka.
Ikiwa umewahi kuwa na pancakes ambazo zilikuwa ngumu na rubbery, ni kwa sababu batter ilikuwa imechanganyikiwa.
Ili kuepuka hilo, unataka kuchanganya chupa yako ya pancake kidogo iwezekanavyo. Tu ya kutosha kuingiza viungo vya mvua kwenye kavu, lakini si muda mrefu wa kutosha kuvunja uvimbe wote. Napenda kusema sekunde kumi kama kiwango cha juu, lakini pili ya pili au mbili haitafanya tofauti kubwa.
Na kwa njia, ninazungumza juu ya kuchanganya kwa upole na kijiko cha mbao. Si sekunde kumi katika blender au sekunde kumi za whisking hasira.
Mara tu unapopiga kioevu, lakini bado unaona uvumi mwingi, umechanganya kutosha.
Lakini hiyo haimaanishi unataka pancake zako ziwe na mifuko ya unga kavu ndani yao.
Kwa hiyo hapa ni siri: Mara baada ya kuchanganya upigaji wako, basi niweke kwa muda wa dakika 15. Aidha katika friji au kwenye counter ni nzuri. Hii inaruhusu muda wa glutens kupumzika, ambayo itafanya mapendekeo zaidi ya zabuni, lakini pia huwapa uvimbe nafasi ya kufuta peke yao.
Utaona Bubbles baadhi juu ya batter, ambayo husababishwa na unga kuoka kutolewa baadhi ya gesi yao.
Kwa kawaida. Pia, ikiwa unaingiza bluu za bluu au viungo vingine katika pancake zako, jaribu kuzipiga kwenye batter mpaka baada ya muda wa kupumzika.
Unaweza kupumzika tena kwa muda mrefu, lakini hutaki sana gesi hiyo kuepuka.
Kupumzika kwa batter hakusababisha kutosha kabisa, lakini wale ambao watabaki watakuwa na unyevu wa kutosha kwamba watapasuka wakati wa kupika, na hutaona mifuko yoyote ya unga kavu katika pancake zako zilizomalizika.
Na bila kuchanganya, pancake zako zitakuwa zabuni na zinafaa kila wakati.
Pia angalia: Sayansi ya Nyuma ya Fluffy Pancakes