Truffles ni mipako ya chocolate ya ukubwa. Wanaweza kuwa na viungo vingi, lakini kwa msingi wao, wanahitaji vipengele viwili tu: chokoleti na cream. Truffles inaweza kuundwa na kumalizika kwa njia nyingi. Wanaweza kuumbwa ndani ya maumbo ya dhana , airbrushed, kufunikwa na vumbi la luster, au kuchujwa na upana mkubwa wa sprinkles, karanga, shavings ya chokoleti, nazi, na zaidi. Kwa kawaida, truffles huundwa katika mipira ndogo na mkono na kuvingirwa katika unga wa kakao, kuwapa rustic, misshapen kuangalia kukumbusha ya kuvu inayojulikana kama truffles-ambayo ni jinsi gani jina yao!
Ninafanyaje Truffles?
Ingawa truffles wana sifa nzuri, kwa kweli ni moja ya pipi rahisi kufanya nyumbani! Viungo viwili ambavyo unapaswa kuwa na chocolate na nzito (au kupigwa) cream. Cream ni joto na kumwaga juu ya chokoleti chopped, basi wao whisked pamoja mpaka kufanya mchanganyiko shiny, silky aitwaye ganache . Ganache ni jengo la ujenzi ambalo truffles zote hujengwa. Chokoleti yoyote ya ubora itafanya kazi kwa kufanya truffles, lakini chokoleti iliyofaa zaidi unaweza kutumia ni chocolate nzuri ya nusu-tamu ambayo ni karibu asilimia 60 ya kakao. Zaidi ya chokoleti na cream, maelekezo tofauti yanaweza kuomba kidogo ya siagi na / au syrup ya mahindi (kuboresha texture na mouthfeel) na vidonge vyema kama vidonge au mafuta ya ladha, karanga zilizokatwa, zest ya machungwa, au safi ya matunda.
Baada ya kambache kufanywa na wakati wa kuanzisha, truffles humekwa kwenye mipira ndogo na kisha huingizwa katika chokoleti au kuvingirwa katika unga wa kakao, sukari ya unga, au namba yoyote ya karanga zilizochongwa au pipi.
Mapishi ya Truffle
Ikiwa unatafuta mapishi ya truffle, umefika mahali pa haki! Tuna mamia ya mapishi ya truffle, kutoka kwa truffles ya chocolate ya classic kwenye aina nyeupe za chokoleti kwa ladha zaidi za majaribio na za kisasa.
Matatizo ya Truffles
Kama ilivyoelezwa hapo juu, truffles ni rahisi kufanya, lakini hiyo haina kuwafanya wasio na hisia.
Kuna matatizo mawili ya kawaida sana ya watu wanaoendesha wakati wa kufanya truffles: mapumziko ya ganache na mafuta hutenganisha nje, au nyufa za chokoleti wakati wa kuingiza truffles.
Ganache ni emulsion, na wakati mwingine, kwamba emulsion kuvunja na unaweza kuona safu nyembamba ya mafuta juu ya chocolate yako. Kwa bahati nzuri, kukata ganache kwa kawaida kunaweza kudumu. Ikiwa ni baridi, upole kuifungua kwa microwave katika kupasuka kwa pili ya pili. Whisk kati ya kila kikao, mpaka kufikia karibu F. F. Mara nyingi, inapokanzwa tena kwa kuruka ni kutosha kuleta tena. Ikiwa hii haifanyi kazi, ongeza kijiko cha maziwa ya joto la chumba kwa ganache na uendelee whisking mpaka inakuja pamoja.
Ikiwa ganache yako iko tayari ya joto, jaribu kuivuta mara kwa mara. Mara nyingi hii itafanya ganache kuonekana mbaya zaidi kwa mara ya kwanza, lakini baada ya dakika moja au mbili ya kuchanganya, mara nyingi itarudi pamoja. Ikiwa haikuja pamoja baada ya dakika kadhaa, jaribu kuongeza kijiko cha maziwa ya joto la chumba na kuendelea kuendelea na whisking.
Kichwa kikubwa nyuma ya mipako ya chokoleti iliyovunjika ni kuingia truffles baridi katika chokoleti ya joto. Kama truffles kuja joto la kawaida, wao kupanua na kwa matokeo, shells mara nyingi ufa. Njia bora ya kuepuka tatizo hili ni kuruhusu truffle kukaa joto cool chumba kwa masaa 12-24 kabla ya kuingia yao.
Hii husababisha truffles kuunda "ngozi" na kuwafanya imara kutosha kuzama bila haja ya kuwa chilled, na hivyo, inepuka shida ya kuingia truffles baridi. Ikiwa unaishia na truffles zilizopasuka licha ya jitihada zako bora, wakati mwingine feri zinaweza kujificha kwa mipako ya karanga au kwa sprinkles, au laini ya chokoleti juu.