Terrine ni nini?
Terrine ni sahani ya kawaida isiyoeleweka. Neno hilo mara kwa mara hutumiwa kuelezea pâté , wakati kwa kweli, ni jambo tofauti kabisa. Juu ya hayo, kuna maana mbili kwa neno la upishi, kwa kuwa terrine inaelezea kwenye sahani iliyooka, pamoja na bakuli yenyewe.
Nini maana mbili za Terrine?
The terrine, kama chombo kupikia, ni ya kina, mstatili, moja kwa moja sahani - kawaida kauri, glasi au chuma kutupwa - kifuniko tight-kufaa.
Katika kupikia jadi, sahani ya terrine mara nyingi ingefanyika kwa sura ya wanyama, kwa kawaida inaonyesha yaliyomo ya terrine.
Njia ya pili ya terrine ni chakula halisi ambacho kinapikwa au kinatumiwa katika vyombo hivi. Chakula kinajengwa katika tabaka za mlo wa nyama au samaki, na wakati mwingine kwa kweli huwa na mboga mboga ambazo hutumiwa baridi au kwenye terrine zilipikwa au zimekatwa. Uzuri wa kujenga ardhi ni uwezo wao wa kuwa kitu chochote kutokana na mambo rahisi, ya rustic ya nyama ya kawaida, kwa njia ya kufafanua high-vyakula ya mchezo, foie gras na truffles. Ukomo ni tu katika mawazo ya mpishi.
Ili kuchanganya kidogo suala, pâté inaweza kuwa sehemu ya terrine kama moja ya tabaka ambayo inaongeza mwelekeo mzuri na texture laini tofauti na coarser wale wa terrine.
Mwanzo wa Terrine?
Tafsiri halisi ya terrine katika Kifaransa ni "sufuria kubwa ya udongo".
Nakala ya Kiingereza ya neno ni tureen ; neno bado linatumika leo kuelezea sufuria ya kupikia.
Asili ya sahani kupikwa ni bila shaka Kifaransa, ambao ni mabwana wa terrine. Kuweka kwa makini ya ladha na textures tofauti, kuchapa sahihi, kupika na kupika kwa upole kunaweza kuharibu haraka kwa mikono isiyofaa, lakini kwa mazuri ya chef wa Kifaransa au kupika, ni fomu ya sanaa.
Ni tofauti gani kati ya Pâté na Terrine?
Terrine ni jambo tofauti kabisa kwa pâté, na kidokezo cha jinsi tofauti katika tafsiri kutoka kwa Kifaransa neno pâté kuwa "kuweka" kwa Kiingereza.
Pâtés (pastes) mara nyingi mara nyingi ni laini, nuru na itakuwa kubwa sana, lakini sio tu, hutengenezwa na livers au kuku . Hata hivyo, zinaweza kuundwa kwa samaki, mboga mboga, maharagwe au mapigo pia.
Kwa upande mwingine, terrine ya jadi, ni njia tofauti kabisa ya kupika, ambayo inajenga sahani yenye nguvu, chunky, na inaweza kuwa na moja kwa njia ya aina kadhaa za nyama kali au samaki na dagaa. Viungo katika terrine mara nyingi hupambwa na mfupa wa nyama iliyopikwa, iliyokatwa, nyama iliyohifadhiwa au samaki kufanya kazi kama gundi ili kuunga mkono tabaka tofauti.
Je! Mazingira na Pâtés Vikwazwaje?
Viungo vya pâté huwa mara nyingi hupikwa haraka na kumalizika kwa kuchanganya au kupiga makofi kwenye texture ya silky.
Terrine inatofautiana kwa kuwa imepikwa katika umwagaji wa maji kusababisha sahani ya unyevu, yenye harufu nzuri, ambayo hutumiwa aidha katika chombo chake au iliyokatwa na safu zinazofaa za saladi, pickles na mkate. Inaweza kuifanya kuwa kubwa kiasi cha kutosha kuwa chakula peke yake.
Viungo gani ni maarufu katika Terrine?
Kwa viungo bora zaidi na maarufu zaidi kutumika katika terrine ni mchezo na nguruwe. Ng'ombe haifanyi kazi na nyama ni mno sana. Hakuna kuku kama inahitaji kura yake ili kuathiri na kuingizwa katika msimu nzito ili kuongeza ladha.
Vipande vya nguruwe vya ndege, mwitu, boar, sungura na kazi ya sherehe na vilevile wana harufu zilizo wazi, tofauti, husababisha kupika, na nguvu zao za ladha hazipunguzi, lakini bado huendelea kubadilika mara moja kupikwa. Chakula hiki pia hujipa vizuri kwa manukato kama juniper, mace, allspice na baadhi ya maajabu ya Port au brandy, na kuongeza zaidi ladha ya terrine.
Msaada kwa ajili ya nyama kuu ni karibu kila mara kuchujwa nguruwe, nyama ya sausage, au mchanganyiko wa nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na ya nguruwe, ambayo huleta unyevu na usafizi nje ya terrine.
Mara nyingi mikate ya mikate haiwezi kuongezwa kwa wingi, lakini kunyonya mafuta yoyote au mafuta ambayo hutolewa kutoka kwenye nyama. Yai pia hutumika kama binder na kusaidia kuzuia terrine kuanguka mbali baada ya kupikia.
Terrine pia inaweza kuwa samaki na dagaa, hata mboga, lakini tena hizi zinahitaji kuwa na ladha tofauti na zinahitaji matumizi mazuri ya mboga na mazao ya kuzuia fomu ya terrine kuwa bland. Kwa matunda ya mboga, kuchochea au kuchoma mboga mboga kabla ya kutumia katika terrine ni njia nyingine nzuri ya kutoa ladha kali na kuongezea texture.
Terrine imetumikiaje?
Kuna njia mbili kuu za terrine zinaweza kutumika. Mara nyingi zaidi kuliko hayo, inakabiliwa na vipande vidogo mara moja kilichopozwa kikamilifu. Vipande vidogo vitatumika pamoja na gherkins, au pembe , na chutney kidogo au maridadi, mkate wa kitunguu na siagi. Wakati mwingine watumishi watatumiwa katika sufuria yake ya kupika na kisu cha chakula cha jioni ili kuinua nje chunks ili kuenea kwenye mkate. Kwa njia yoyote unapoamua kutumikia terrine yako, tuna hakika kwamba utarudi kwa zaidi!