Mpaka hivi karibuni jibini la bluu limewekwa kama chakula ili kuepuka mlo usio na gluten. Inaeleweka hivyo - jadi maziwa yaliyotumiwa kufanya cheese ya bluu imekuwa, na bado, inoculated na vijiko vya mold vilivyopandwa kwa mkate au tamaduni zilizo na gluten.
Hata hivyo, uchambuzi wa sampuli za bluu jibini uliofanywa na maabara ya Dk. Terry Koerner katika Idara ya Uchunguzi wa Chakula ya Afya Canada iligundua kuwa hakuna tamaduni zilizotumiwa na vyombo vya habari vya gluten au ambazo zinazotumiwa na dextrose ya ngano zilikuwa na viwango vya kuchunguza vya gluten wakati wa sumu ya jibini.
Majina mengine kwa jibini bluu ni pamoja na Roquefort (Kifaransa,) Stilton (Kiingereza,) gorgonzola (Kiitaliano), na jibini la bluu linaweza kufanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo, kondoo na mbuzi.
Aleksandria Anca, Mshauri wa Bodi ya Ushauri wa kitaaluma wa CCA ya Canada (CCA), ameandika makala ya wazi katika Celiac News yenye kichwa "Blue Jibini katika Mlo wa Gluten-Free: Mwisho wa Utafiti" ambao unapaswa kuweka maoni yetu kuwa cheese ya bluu ni salama kula kwenye vyakula vya gluten-bure.
Uchambuzi wa Utafiti na Kukubaliwa kwa CCA
Vipodozi vya immunosorbent vinavyohusishwa na enzyme (ELISA) hutumia mabadiliko ya rangi na antibodies kuamua utambulisho wa dutu. Kulingana na ripoti ya Anca, uchambuzi wa sampuli za jibini za bluu uliofanywa na maabara ya Koerner iliitumia kiti tatu za mtihani wa ELISA za kibiashara ili kuamua maudhui ya gluten ya bluu iliyotiwa kwa kutumia bidhaa ambazo hazikuwa na msingi wa glutenous.
Mchakato huo ulihusisha kupima chembe tano za bluu na sampuli za mold, na tatu zilizofanywa na mold molded kwenye vyombo vya habari vya gluten na sampuli mbili za mold zilizopandwa kwenye dextrose ya ngano.
Kila sampuli ilijaribiwa mara tatu kwa kutumia kila vipimo vya ELISA. Matokeo yake, hakuna viwango vya kugundua vya gluten vilivyopatikana katika sampuli yoyote.
Jumuiya ya Celiac ya Canada imeongeza jibini la bluu kwa "Kukubalika kwa Chakula na Viungo vya Chakula kwa Mlo wa Gluten-Free", ambayo ina maana kwamba haipaswi kuwadhuru hata watu wenye ugonjwa wa celiac, zaidi ya wale walio na uvumilivu wa gluten au wale walio na gluten chakula cha kutosha kwa wasiwasi wa afya.
Jibini Bora Bluu Zilizotengenezwa Kwa Utamaduni Wasio wa Gluten
Hata kama unadhani wewe ni salama ya kula jibini bluu kama unavyotamani bila kuathiri chakula chako cha gluten, unaweza kuhakikisha kuwa cheese yako ya bluu haina matukio kabisa ya gluten kwa ununuzi wa jibini bluu uliotengenezwa kwa dextrose ya ngano.
Hatimaye linapokuja suala la masuala ya afya yako, unapaswa kuchunguza mwili wako kwa uangalifu ikiwa unasikia kuwa jibini la bluu linaweza kukusababisha au usumbufu, hasa ikiwa unaweza kuwa na chakula cha chakula kwa gluten au maziwa.
Jibini la Rosenborg Blue hutumiwa kwa kutumia tamaduni za mold ambayo ni gluten-free, na kuifanya kuwa salama kwa kila mtu mwenye ugonjwa wa gluten, ikiwa ni pamoja na wale wenye ugonjwa wa celiac. Zaidi ya hayo, BelGioso, Misitu ya Kiholanzi, Litehouse, Bonde la Organic, na Rogue Creamery huzalisha matoleo ya bluu ya bluu ambayo hayakuvumiwa katika vijiko vya gluten.
Kwa orodha kamili ya jibini bluu nyingine ambayo huchukuliwa kama bure ya gluten, angalia Vyakula vya Sure ' ' Orodha ya Hai ya Bidhaa za Jibini za Bluu za Gluten, 'na uhakikishe kuwasiliana na lebo kabla ya kununua ikiwa una wasiwasi sana kuhusu kiasi kidogo cha gluten kinachotumiwa katika kufanya jadi ya jadi ya bluu.