Siki ya Balsamu inaweza kuhifadhiwa kwa muda usiojulikana
Je, unakumbuka muda kabla ya vinaigrette ya balsamu? Au kitu kilichochomwa na glaze ya balsamic? Ingawa Waitaliano wamekuwa wakitumia siki ya balsamu kwa karne nyingi, wapishi wa Amerika wamefurahia kwa miongo michache tu. Na kumshukuru wema kuwa sehemu ya vyakula vyetu-ladha ya bishiki ya ngumu inaongeza kina na utajiri kwenye sahani. Wakati wa kuchagua siki ya balsamic, utakuwa na darasa tatu kuchagua kutoka-jadi, condiment, na grade ya biashara.
Kulingana na jinsi unavyopanga juu ya kutumia siki ya balsamic na kiasi gani ungependa kutumia kitatambua aina ya unununue. Kwa kawaida bei inaagiza ubora, kwa hiyo kumbuka, unapata kile unacholipa. Baadhi ya bidhaa za bei nafuu hutumia sulfuri zinaongezwa kama kihifadhi, kwa hiyo ikiwa ni mzio, jihadharini zaidi kusoma studio.
Balsamic ya jadi
Bilaki ya jadi ya balsamu hufanywa kwa lazima tu zabibu (zabibu zote za taabu) na zinazalishwa kwa njia ya jadi. Inafanywa katika Reggio Emilia na Modena, Italia, chini ya kuangalia na kanuni kali, ambapo hupikwa ili kupunguza nusu, kisha kushoto kwa ferment kwa wiki tatu, na kisha kuhifadhiwa kwa kukomaa na kuacha kwa miaka mitano au angalau miaka 12 kulingana na aina gani ya pipa hutumiwa.
Mchanganyiko wa syrup ni giza sana katika rangi na ni laini juu ya ulimi. Ladha ya matunda (tini, cherry, prune), pamoja na chokoleti na molasses, zikopo, na siki ya jadi ya balsamu ni mchanganyiko mzuri sana na chini kuliko matoleo ya biashara.
Kuvuta siki kwa kweli kutaharibu ladha yake, na kuchanganya katika mavazi ya saladi ni kupoteza ubora wa balsamic wa jadi. Badala yake, utumie kama kumaliza kumaliza juu ya matunda na jibini, na hata dessert kama ice cream.
Ikiwa unataka kitu halisi, hakikisha chupa ni marufuku aceto balsamico tradizionale na inaonyesha DOP
("Denominazione di Origine Protetta") stamp, ambayo ina maana kwamba ubora wa viungo, asili, na uzalishaji umehakikishiwa na Umoja wa Ulaya. Chupa ya aceto balsamico tradizionale inaweza gharama yoyote kutoka $ 40 hadi $ 80, lakini unaweza pia kupata baadhi ya $ 200.
Kutoa (Condimento) Balsamic
Ingawa balsamic ya jadi inaweza kuwa tu inayozalishwa chini ya miongozo ya DOP, condiment balsamic inafanywa chini ya viwango vya chini ya kuzuia. Inajulikana kuwa balsamic ya ubora ambayo wakati haifai kufuata sheria zote za aceto balsamico tradizionale -zilizalishwa nje ya Modena na Reggio Emilia, hakuwa na umri mrefu au haikutolewa chini ya usimamizi sahihi . Hata hivyo, kwa kuwa haijaamilishwa, balsamic ndogo inaweza kuitwa kama "condiment" pia. Kwa hiyo ni muhimu kusoma kwa makini chupa kabla ya kununua.
Unaweza kuangalia tofauti mbili kwenye studio: stamp IGP ( indicazione geografica protetta ) au muhuri wa Consorzio di Balsamico Condimento , kikundi kinachoangalia ubora wa condimento . Kuchunguza orodha ya viungo pia ni njia ya kuchunguza mazabibu ya daraja lazima iwe kiungo cha kwanza (na kama ni kiungo pekee ambacho ni ishara kubwa); siki ya divai ni sawa, lakini haipaswi kuwa wa kwanza kwenye orodha.
Bondeamic nzuri inapaswa kuwa nene na matajiri na kuwa na mchanganyiko mzuri wa utamu, asidi, na ladha ya matunda ya ardhi. Pia itakuwa ghali, karibu na $ 40 chupa. Tumia kwa njia ile ile ungependa balsamic ya jadi-ingawa tangu ni pesa kidogo unaweza kuwa na huria zaidi na kutumia katika kuvaa saladi.
Bishiki ya Vinegar ya Modena IGP
Hii ni aina ya balsamu iliyopatikana kwa kiasi kikubwa kwenye rafu yako ya kuhifadhi mboga. Ili kukidhi mahitaji makubwa ya siki ya balsamic nchini Marekani, wazalishaji walipaswa kuwa na njia rahisi na ya haraka ya uzalishaji. Kwa hiyo, hakuna hatua ya kuvuta wakati wa uzalishaji-tu mchakato wa kupikia na mfupi wa kuzeeka. Kwa hiyo, inapaswa kuwa na siki ya divai ili usawa wa asidi. Kumbuka, hata hivyo, kwamba hakuna kizuizi juu ya kiasi hivyo baadhi ya aina zinaweza kuwa na asilimia 50 ya divai ya divai.
Wanaweza pia kuongezea vidonge vya rangi na mawakala wenye nguvu. Mbali na kusoma orodha ya viungo, unataka kuangalia IGP kwenye studio-dhamana hii kwamba bidhaa hutolewa kutoka kwa aina ya zabibu zilizopatikana Modena.
Kwa sababu aina hii ya siki inaweza kufanywa kwa njia nyingi sana, kuangalia na ladha inaweza kuenea kidogo kabisa. Inaweza kuwa nene (lakini hiyo inaweza kutoka kwa thickener aliongeza) na giza, au nyembamba na nyepesi katika rangi. Aina hii ni tindikiti zaidi kuliko jadi na kutengeneza balsamic. Utapata chupa za kuanzia dola 5, kamilifu kwa kupika na kuchanganya katika mavazi ya saladi.
Kuhifadhi Vinegar ya Balsamic
Jambo jema juu ya aina yoyote ya aina hizi za siki ya balsamu ni kwamba zinaweza kuhifadhiwa kwa muda usiojulikana. Hakuna wasiwasi mara moja tu kufungua chupa tangu oksijeni haikusababisha kuzorota au kubadili bidhaa kwa njia yoyote. Weka siki ya balsamu katika mahali baridi, giza mbali na joto. Unaweza kuona sediment katika chupa-hii ni asili kwa-bidhaa ya mchakato na sio hatari.