Miche ya Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), ni sahani ya Kiitaliano ya kawaida ambayo imekuwa maarufu sana ulimwenguni pote, hata ikitoa matoleo mengine ya sahani za "Parmesan" ambazo hazipo kweli nchini Italia (au angalau si chini ya jina hili ), kama vile Kuku Parmesan, Parmesan ya Veal, nk. Hata hivyo, wakati mwingine hufanywa na zukchini badala ya mimea inayotangulia nchini Italia: Parmigiana di zucchine . Licha ya jina, ambalo linamaanisha "Mboga ya mtindo wa Parma," hutokea Naples, sio mji wa Parma wa Emilia-Romagna. Inawezekana, inahusu matumizi ya chembe ya Parmigiano-Reggiano katika sahani, pamoja na jibini la kawaida la Neapolitan mozzarella. Tumia eggplant nyingi za kupendeza na zadha zaidi, ingawa sahani hii bado itakuwa ya ajabu na eggplants za majira ya baridi, na kutumia nyanya mozzarella, ikiwa inawezekana, ambayo ni rahisi sana na yenye harufu nzuri zaidi ya maziwa ya ng'ombe ya mozzarella.
Toleo la Kiitaliano na Amerika ni la kawaida kabla ya kukataa, lakini toleo la Kiitaliano la jadi sio. Nilikuwa nadhani sikumpenda Eggplant Parmesan, kuwa mwaminifu, kwa sababu ilikuwa nzito sana na hakuwa na ladha kubwa ya mimea. Kisha nikajaribu kwa njia hii, na sio tu ni nyepesi na kwa kasi na rahisi kuandaa, unaweza kweli kuladha ladha ya mimea ya mazao ya kijani - haifanyikiwa na mkate au jibini la rubber sana. Ikiwa wewe ni shabiki wa mimea ya kijani, basi nadhani unapendelea kichocheo hiki pia. Ikiwa unataka kufanya hivyo iwe nyepesi, unaweza kula au kuoka vipande vya birplant badala ya kaanga.
Wakati Mchapesi Parmesan hutumikia zaidi ya pasta (mara nyingi tambi) nchini Marekani, sio utamaduni nchini Italia. Mimi nawaambie, hata hivyo, kwamba hii kwa mfano ambapo mimi sio kujisikia kwamba kufuatia mila hufanya uzoefu bora - mchuzi uliofanywa na sahani hii unapendeza kabisa juu ya pasta, na pasta husaidia kupunguza utajiri / saltiness ili usawa uwe kamili kabisa.
Hata hivyo unafanya hivyo, hii ni sahani ya faraja yenye kuvutia ambayo inafanya sehemu ya moyo ( mfululizo ) au ya kutosheleza nyama / mboga kuu, pamoja na saladi na mkate mwingine wa Italia. Kutumikia na Merlot kamili au Chianti.
Nini Utahitaji
- Kwa Yaili:
- Michepili 2 1/2 ya yaipili (kuhusu eggplants 2 hadi 3 kati)
- chumvi kwa ladha (coarse)
- Kwa Sauce ya Nyanya:
- Vijiko 2 vya mafuta
- 1 karafuu ya vitunguu (iliyopigwa na iliyopigwa vizuri)
- 1 vitunguu kidogo (vyepesi na vyema vilivyochaguliwa)
- Vikombe 2 nyanya puree ( passata di pomodoro )
- chumvi kwa ladha (faini)
- Kwa Parmigiana:
- Mayai mawili
- Kikombe cha 1/2
- Parmigiano-Reggiano (iliyochapishwa)
- 1 9-ounce mpira mozzarella (safi, laini, ikiwezekana nyanya mozzarella)
- Kwa hiari: kikombe 1 safi majani mabichi ya basil, nikanawa kavu na kununuliwa sana
Jinsi ya Kuifanya
Ili kuandaa eggplants:
- Osha na kavu eggplants. Piga mwisho wa kofia na kisha vipande vipande vya eggplants kwa urefu wa kipande cha 1/4 cm (1/2 sentimita). Panga vipande kwenye trays kubwa au karatasi za kuoka zilizowekwa na tabaka kadhaa za taulo za karatasi, na kuzifafanua kwa chumvi kidogo sana kwenye pande zote mbili. Kuweka kando kwa dakika 30 ili kuruhusu chumvi ikutoe maji ya ziada. (Unaweza pia kuweka vipande katika colander kubwa, kuweka katika shimoni, na chumvi iliyochafuliwa kati ya kila safu.)
- Baada ya saa, tumia maji mengi na chumvi mbali na vipande vya mazao ya mimea ya majani, suuza, kisha uvivu vizuri na taulo za karatasi, ukizidi kukausha kabisa. Kuweka kando na kufanya mchuzi wa nyanya.
- (Ikiwa una wasiwasi juu ya mafuta au sodiamu au hawataki kusumbua, unaweza kuruka hatua ya salting - lakini ndivyo ilivyofanyika nchini Italia. Baadhi ya Italia wanasema kuwa salting ni "kuchochea uchungu," lakini ni hasa kuteka maji ya ziada.Kuwasilisha, kwa mujibu wa kupikia sayansi kubwa Harold McGee, ina uzuri ulioongeza wa kufanya kupanda kwa mimea kunyonya mafuta chini wakati wa kukata.)
Kufanya mchuzi wa nyanya:
- Jima mafuta ya mafuta katika sufuria ya kati na vitunguu vya kung'olewa na vitunguu vya kung'olewa.
- Saute juu ya joto la kawaida mpaka vitunguu vyepesi na visivyosababishwa, karibu na dakika 5.
- Ongeza puree ya nyanya. Msimu wa kuonja na chumvi (ikiwa unasafisha mimea ya mimea, kisha uende rahisi kwenye chumvi au mchuzi kabisa), kisha funika na kupika juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 15 hadi 20, hadi mchuzi utakuwa na ladha na kidogo unene. Wakati huo huo, fryplants kaanga:
Fry eggplants:
- Joto kuhusu 1/4 inchi ya mafuta ya mboga katika skillet kubwa juu ya joto la kati.
- Wakati wa moto, kaanga vipande vya birplant, 2-3 kwa wakati mmoja, hata vifuniwe kwa kila upande (fanya kila kipande cha mwisho chini ya kitambaa cha karatasi kabla ya kukata - ikiwa si kama kavu iwezekanavyo, haitakuwa vizuri na huweza kusababisha mafuta ya spatter), kuhusu dakika 3 hadi 5.
- Unapoondoa kipande kila fried, basi niachie kwenye sahani ya karatasi ya kitambaa au sahani. Kurekebisha joto la joto la moto na mafuta ya mafuta kama unavyozidi kuwaweka mara kwa mara.
Kukusanya parmigiana:
- Preheat tanuri hadi 350 F (180 C).
- Wakati mchuzi wa nyanya unafanyika, uhamishe kwenye bakuli kubwa ya kuchanganya.
- Transfer kuhusu 1/3 ya mchuzi wa nyanya kwa bakuli ndogo ya kuchanganya.
- Wakati mchuzi wa nyanya umefunuliwa kwa joto la kawaida, ongeza mayai kwenye 2/3 ya mchuzi uliobaki na uchanganya vizuri kuchanganya.
- Hakikisha kuruhusu mchuzi wa baridi kabla ya kuongeza mayai - hatujaribu kufanya supu ya mayai ya kuacha yai hapa!
- Funika chini ya dola ndogo ndogo 8 na safu nyembamba ya mchuzi wa nyanya, kisha ufunike safu ya sauce na safu ya usawa ya vipande vya mazao ya mazao yaliyoangaziwa (tumia vipande vyako vikubwa kwa safu hii ya kwanza - zinaweza kuingiliana kidogo).
- Funika mazao ya eggplants na safu ya mchuzi wa nyanya, kisha kuenea kwa ukarimu wa Parmigiano-Reggiano iliyokatwa, kunyunyizia basil iliyokatwa (ikiwa ni kutumia), kisha vipande vya mozzarella (unaweza kuzivunja vipande kwa mikono yako kwa hili), husambazwa sawasawa.
- Funika mozzarella na safu nyingine ya mimea ya kijani, kisha mchuzi wa nyanya, Parmigiano, basil, mozzarella, na safu nyingine ya mimea ya majani.
- Kurudia mpaka viungo vilivyotumiwa. Safu ya juu inapaswa kuwa safu ya mchuzi wa nyanya, isiyo na safu ya nyanya iliyopandwa, ikiwa na unyevunyevu wa cheesi, unaweza pia kuinyunyiza vipande vya mozzarella juu (kama ukivuka na nyanya za ziada) mchuzi na mimea ya kupikia iliyokataliwa, tumia kwa Pasta alla Norma .)
- Kupika kwa dakika 30; jibini juu ya juu inapaswa kuyeyuka na rangi ya dhahabu.
Najua itakuwa vigumu kupinga parmigiana yako ya harufu ya kupendeza, yenye joto, lakini kwa kitaalam unapaswa kuruhusu kupumzika angalau saa baada ya kupika, kunyonya kioevu chochote kikubwa na kuruhusu ladha kuendeleze - itakuwa pia zaidi zabuni na ladha kama inakaa.
(Na hii ni moja ya mambo ambayo hupenda vizuri zaidi siku ya pili.)