Hocks ya nguruwe, pia huitwa knuckles au ham hocks, inajulikana kama golonka (goh-LOHN-kah) katika Kipolishi.
Hock ni kweli mguu wa nguruwe. Hocks safi ni za jadi. Hocks ya kuvuta sio jadi, lakini ikiwa ndiyo yote unayoweza kupata, kumbuka kupunguza chumvi katika mapishi hii. Kwa kawaida, kuruhusu 1 hock kwa kila mtu.
Golonka inaonekana kuwa sahani ya kitaifa ya Poland na inaweza kuwa tayari kwa njia nyingi. Napenda kuchemsha mgodi wangu kwanza (ila hisa hiyo ya tajiri kwa supu) na kisha nitaimaliza katika tanuri na glaze ya bia na asali.
Hocks ni ladha iliyotumiwa na sauerkraut, viazi za kuchemsha au dumplings , mkate wa mkate , haradali ya haradali na bia baridi.
Linganisha kichocheo hiki na kichwa cha Bogdan Gałązka cha nyama ya nyama ya nguruwe katika Recipe ya Bia (Golonka w Piwie).
Nini Utahitaji
- Kwa Hocks:
- 4 kubwa nguruwe hocks (au ham hocks, safi au kuvuta)
- 1 kijiko chumvi (chini kama kutumia hocks kuvuta)
- 1
- jani la bay
- 6 peppercorns nyeusi
- Hiari: 2
- berries ya juniper
- 1 karoti kubwa (iliyopigwa)
- 1 kubwa vitunguu (peeled na quartered)
- Kipande cha kipande cha 1 kipande (kilichopigwa)
- Ndovu ya celery
- 2 clove vitunguu (minced)
- Kijiko 1 cha parsley safi (kilichokatwa)
- 1 kijiko caraway mbegu (hiari)
- Kwa Glaze:
- 1/2 hadi 1 unaweza bia
- Vijiko 2 hadi 4 asali
- Vijiko viwili vinahifadhiwa kioevu cha kupikia
Jinsi ya Kuifanya
Fanya Hocks
- Mwimbie nywele yoyote juu ya hocks kubwa 4 za nyama ya nguruwe juu ya moto ulio wazi. Jitakasa na kuweka mahali kwenye shimo kubwa la Uholanzi au sufuria. Ongeza maji ya kutosha kufunika kwa inchi kadhaa. Kuleta kwa kuchemsha, kukimbia mbali povu yoyote inayoongezeka hadi juu.
- Ongeza kijiko cha 1 cha kijiko (chini kama ukitumia hoki za kuvuta sigara), jani la 1 bay, peppercorns 6 nyeusi, berries 2 za juniper (ikiwa hutumiwa), 1 karoti kubwa iliyokatwa, 1 kitunguu kikubwa kilichokatwa na vitunguu, kipande 1 kilichopigwa parsnip, namba 1 ya celery, 2 Vipande vitunguu vilivyotengenezwa, supuni 1 iliyokatwa parsley safi na mbegu 1 ya kijiko cha caraway (ikiwa inatumia), na kurejesha kwenye chemsha.
- Kupunguza joto kwa simmer, kifuniko na kupika 1 1/2 hadi 3 masaa au mpaka nyama ni zaidi ya kuanguka mifupa.
- Jiko la moto kwa digrii 375. Ondoa hoki kutoka kwenye sufuria, uhifadhi kioevu cha kupikia (utahitaji vijiko viwili vya glaze na wengine unaweza kuwa msingi wa supu nzuri) na uhamishe kwenye sufuria ya kuoka ambayo inashughulikia nyama hiyo. Unataka hocks kuwa karibu kugusa.
Fanya Glaze
- Katika sufuria ndogo, kuongeza 1/2 hadi 1 unaweza bia, asali ya 2 hadi 4 ya asali na vijiko 2 vilivyotengenezwa kioevu. Joto mpaka asali imeharibika.
- Mimina mchanganyiko juu ya ham hocks na kupika dakika 30 hadi 45, basting mara kwa mara, mpaka nyama ni zabuni kabisa na glazed.
- Kumbuka: Futa kioevu cha kupikia, kusukuma mboga mboga ili kuchochea juisi zake, na kuacha mafuta. Kutumia kufanya supu, kabichi, maharage au sahani nyingine yoyote.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 276 |
| Jumla ya Mafuta | 7 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodiamu | 1,905 mg |
| Karodi | 29 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 19 g |