Safi na tangy sauces juu ya vyakula vya Kusini Mashariki ya Asia, lakini si kama generic kama baadhi Westerners kufikiria. Viungo vinavyoingia kwenye mchuzi, ni viungo vingine na mimea vinavyoongezwa, kufanya kila mchuzi tamu na tangy tofauti na wengine.
Chukua, kwa mfano, sehemu ya tangy ya mchuzi tamu na tangy. Viniga ni chaguo la kawaida lakini kiwango cha asidi kitatofautiana kulingana na aina ya siki inayotumiwa. Siki ya mchele, kwa mfano, ni nyepesi na chini ya tamu.
Juisi ya Citrus ni kiungo kingine cha kawaida. Lime ni asili ya Asia ya Kusini-Mashariki na hivyo hutumiwa mara nyingi zaidi kuliko lemon. Kalamansi , tindikali zaidi kuliko chokaa, ni machungwa mengine ambayo inakua katika kanda. Na kisha, kuna tamarind. Si rahisi kutumia kuliko siki au juisi ya machungwa lakini hakika unatumia hatua zote za ziada katika maandalizi.
Tamarind ni mti na matunda ni pod-kama. Msaada wa matunda ya tamarind ya kijana ni sour na bora kwa kufanya miche na michuzi. Mchuzi wa Worcestershire una dondoo la tamarind. Kama matunda hupanda, punda huwa tamu. Katika hatua hiyo, tamarind inafanywa kuwa pipi au jam au kushinikizwa kufanya maji ya vinywaji.
Wakati tamarind mpya inapatikana kila mwaka katika Asia ya Kusini-Mashariki, kwa urahisi na kuhifadhi bora, samarind kavu ni kama maarufu. Tamarind kavu inauzwa katika vitalu vina vidonda na mbegu. Tamarind kavu lazima iingizwe tena katika maji ya moto ili kupunguza nyanya. Mara baada ya kunyoosha, inafungwa kwa njia ya ungo ili kuitenganisha na nyuzi zisizoweza kutolewa na mbegu. Ikiwa tu juisi ya tamarind inahitajika katika mapishi, maji ya kuimarisha ni rahisi.
Bado njia nyingine ya kuongeza tamarind kwa sahani ni kwa kutumia pamba ya tamarind. Umezwa ndani ya vijiko au mitungi, kuweka unafanywa na mboga ya tamarind na maji. Kumbuka, hata hivyo, kwamba pastes za tamarind za biashara zina vyenye viungo vingine vinavyopunguza ladha ya asili ya matunda.
Katika kichocheo hiki cha mchuzi wa kitamaria cha Kivietinamu, mchuzi wa Tamarind hutumiwa.
Nini Utahitaji
- Vijiko 3 vilivyojaa tamarind
- 1
- pilipili (iliyokatwa)
- 2 clove vitunguu (kung'olewa)
- ½ vijiko sukari
- Kijiko 1
- mchuzi wa samaki
- Vijiko 1 maji
Jinsi ya Kuifanya
- Weka mboga ya tamarind kwenye bakuli la joto.
- Kuleta nusu kikombe cha maji kwa chemsha. Mimina ndani ya bakuli na punda la tamarind. Ruhusu kuzunguka kwa muda wa dakika kumi. Kuzuia na mesh ya waya, kusukuma mboga kupitia mesh. Kuondoa kila kitu ambacho hawezi kushinikizwa kupitia mesh.
- Kwa chokaa na pestle, panya kilipili, vitunguu, na sukari kwa kuweka.
- Hatua kwa hatua kuongeza dondoo ya tamarind na mchuzi wa samaki, kuchanganya kama unavyogawanya.
- Kutumikia na dagaa yako ya kupikia iliyohifadhiwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 307 |
| Jumla ya Mafuta | 1 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 1,632 mg |
| Karodi | 70 g |
| Fiber ya Chakula | 6 g |
| Protini | 12 g |