Ni muhimu kujua kwamba sio vyakula vyote vinavyofaa au salama kwa kumaliza kwenye maji ya kuogelea maji au hata mchimbaji wa shinikizo. Makamu ya msingi ya Chia ni mfano mzuri.
Kutumiwa badala ya pectini, chia hufanya kama unene wa asili. Kwa sababu, tofauti na pectini nyingi za biashara, hauhitaji sukari kuweka, ni njia ya ufanisi ya kufanya sukari ya chini ya sukari ambayo bado ina texture kubwa. (Inaweza kuzingatiwa kuwa haya sio kweli, lakini ni sawa na puddings.)
Hata hivyo, nimeona mifano ya maelekezo kwenye machapisho ya blogu ambayo huita kwa chia na hujumuisha maelekezo ya canning ya maji. Hii haikubaliki, kwa sababu kadhaa. Hapa ndio unahitaji kujua.
Kwa nini unapaswa kutumia Chia katika kupakua Mapishi
Kuna mambo makuu matatu linapokuja mapishi kuwa salama kwa canning ya maji ya kuoga. Ya kwanza ni asidi. Chakula na pH ya 4.6 au chini, ambayo inamaanisha juu ya asidi, kuzuia ukuaji wa c. botulinum, ambayo inaweza pia kusababisha sumu ya botulism sumu. Matunda mengi ya kawaida ni ya juu katika asidi, ndiyo sababu wao ni salama kwa wenyewe na kwa jam. Hata hivyo, chia ni viungo vya chini vya asidi, na hivyo kwa kuongeza ni kuongeza kiwango cha pH, ambacho kinaweza kutengeneza hali isiyo salama.
Sababu ya pili ni shughuli za maji (aw), ambayo huelezwa kwa kiwango cha 0 (mfupa kavu) hadi 1 (maji safi). Habari njema ni kwamba c. botulinum kwa ujumla haiwezi kuwepo kwa aw chini kuliko 0.93.
Hata hivyo, pathogens nyingine kama staphylococcus aureus zinaweza kuwepo katika mazingira na aw ya 0.86.
Ya tatu ni viscosity, au wiani. Kama mnato huongezeka, jam inakuwa denser, na ni vigumu kwa joto katika chupa ili kufikia kiwango cha uharibifu kwa bakteria hizo wakati wa mchakato wa kuoga maji.
Zaidi ya maji ya maji, kwa kulinganisha, hupunguza zaidi sawasawa. Hii pia ni kwa nini ni salama kuwa na asidi ya asidi ya chini na mabomba kama siagi ya nguruwe.
Chia ni vyema vyema. Unapoongezea, maji katika matunda hupunguza mbegu, ambayo inachukua maji, kuongezeka kwa viscosity; kiwango cha asidi pia kinapungua. Lakini kuna habari haitoshi juu ya jinsi gani jam ya mnene inakuwa, nini shughuli za maji, na kiwango cha asidi kinafikia. Kwa hiyo, si salama ya kupambana na maziwa kwa chia nyumbani, kwa njia yoyote.
Ni muhimu kuzingatia kwamba sawa ni sawa kwa karibu wote. Mazao na mboga hazipaswi kuongezwa kwa jamu, kujaza pie au vyakula vingine kabla ya kuifuta. Tofauti pekee kwa hili ni wazi Jel, inayotokana na wanga ya mahindi, ambayo hutumiwa kwa kujaza mazao ya makopo. Kituo cha Taifa cha Kulinda Chakula cha Nyumbani (NCHFP) kinakubali matumizi ya Jel wazi katika mapishi ya majaribio.
Njia nyingine ya kuunda seti ya sukari ya chini ni kutumia Pectin ya Pomona , aina nyingine ya unga wa pectini ambayo inachukua majibu ya maji ya calcium ili kuzuia kiwango cha kawaida cha pectini, lakini hauhitaji sukari ili kuunda.
Shukrani kwa Mwalimu wa Chakula Mwalimu Ernest Miller wa Mipango ya Rancho La Merced kwa msaada juu ya hadithi hii.