Nyama ya nyama huenda mbaya sana haraka. Sababu ya kwamba ni kwamba kusaga hufunua eneo kubwa zaidi la nyama ya oksijeni, ikilinganishwa na steak. Na oksijeni ni moja ya vyanzo vya msingi vya chakula kwa bakteria madogo ambayo husababisha sumu ya chakula.
(Protein ni nyingine - ndiyo maana nyama ni mbaya zaidi kuliko matunda au mboga.)
Siyo tu, lakini muundo wa nyama ya ardhi hutengeneza mifuko mingi ya hewa ndani ya nyama; na kila moja ya mifuko hii ndogo ni ardhi ya kuzaliana kwa bakteria.
Steak ni slab imara ya nyama, na mambo yake ya ndani ni kimsingi yenye mbolea: hakuna oksijeni inaweza kupata kwa hiyo, ambayo inamaanisha kwamba bakteria haitakua pale.
Upepo wa steak ni suala jingine. Bakteria inaweza kukua juu ya uso, lakini kwa bahati nzuri, unapopika steak , ni uso ambao unawasiliana na sufuria ya moto au grill. Na joto ni mojawapo ya njia za uhakika zaidi za kutokomeza bakteria hizo. Wengi wao huangamia mara moja saa 160 ° F, na kwa kweli kupika steak hutumia joto la juu zaidi kuliko hilo.
Kwa hiyo steak ni salama sana kuweka katika friji yako kwa siku kadhaa.
Bakteria: Uharibifu Vs. Spoilage
Nilitangaza sumu ya chakula muda mfupi uliopita, lakini sumu ya chakula na uharibifu wa chakula ni mambo mawili tofauti. Spoilage pia husababishwa na bakteria, lakini sio, kama salmonella au e. coli (ambayo wakati mwingine hujulikana kama "ugonjwa wa hamburger"), ambayo husababisha sumu ya chakula .
Tutaita kwamba uchafuzi.
Moja ya sifa (au zisizo sifa, ikiwa unapenda) ya chakula kilichochafuliwa, ni kwamba hauonyeshe ishara za kuharibiwa. Hakuna mbali harufu au mabadiliko ya texture au kubadilika kwa rangi. Burger mwenye mauti anaweza kuonekana, na kwa kweli kuwa, "safi" kabisa.
Chakula cha uharibifu, kwa upande mwingine, ni muda wa mwavuli kwa ishara mbalimbali zinazowasiliana na hisia zako za harufu, kuona, au kugusa, kwamba haukula chakula hicho.
Kama uchafuzi, uharibifu pia unasababishwa na bakteria, lakini bakteria zinazosababisha kuharibika hazikufanya iwe ugonjwa. Hili ni kwa sababu wengi wetu hatutakula chakula ambacho harufu mbaya au huhisi slimy, lakini hata kama tulifanya, mbaya zaidi ambayo itatokea ni kwamba itakuwa ladha na harufu kubwa.
Kwa maneno mengine, kuharibika ni kazi ya upungufu (au ukosefu wake), wakati uchafu (yaani chakula ambacho kinaharibiwa na aina za vimelea ambazo zinaweza kukufanya ugonjwa) zinaweza kutokea hata katika vyakula ambavyo vinginevyo "vilivyo safi."
Baada ya kusema kwamba, ikiwa nyama yako ya nyama yameharibiwa na pathojeni, na kisha inaruhusu ikae kwenye friji hadi itaanza kuonyesha dalili za kuharibika, vimelea vya wanyama vimeongezeka pamoja na bakteria ya uharibifu.
Je, Mguo Wako Mbolea Umeharibiwa?
Katika kesi ya nyama ya nyama ya nyama, ni ishara gani (ikiwa ipo) utakayogundua itategemea jinsi ilivyoharibiwa sana. Ikiwa inajisikia slimy, inaanza kwenda mbaya. Mchoro juu ya uso unasababishwa na jengo la seli za bakteria - ni miili ya kweli ya 'critters' (kama ilivyovyo).
Halafu kuna harufu - ikiwa inafurahia funky, imeharibiwa. Harufu husababishwa na gesi zinazozalishwa na bakteria.
Oddly kutosha, licha ya harufu na laini, protini ya nyama haibadilika, hivyo ni kila kidogo kama lishe.
Hatimaye, nguruwe ya ardhi inaweza kubadilisha rangi wakati inaharibika, ikitokana na rangi inayojulikana ya kutu-nyekundu (iliyotengenezwa na chuma - viungo sawa vinavyotoa damu) rangi ya kijivu kama vile bakteria huvunja misombo ya chuma katika nyama.
Hivyo kwa kifupi, ikiwa nyama yako ya nyama ni kijivu, ni ndogo au yenye harufu, imeharibiwa.
Kwa kushangaza, kuna wazo kwamba bakteria ya harufu huzalisha ni mbinu inayofaa ambayo ilibadilika kama njia ya kukata tamaa viumbe vingine (kwa mfano watu) kutoka kushindana nao kwa chakula chao. Kwa maneno mengine, ikiwa tunasikia chakula cha funky, tutaendelea kusonga, na kuacha bakteria huru kuwa na njia yao nayo.
Kuweka chini ya nyama ya nyama safi
Ninachukia kupoteza chakula, kwa hiyo mimi ni mchanganyiko mzuri na nyama ya nyama ambayo ninayotumia kwenye duka. Haijalishi nini, nyama ya nguruwe inakuhitaji kuchukua hatua siku ya kwanza: ama kupika au kuiweka.
Tunakula burgers wachache sana nyumbani kwangu, hasa wakati wa majira ya joto wakati ninapenda kuwapika nje nje ya grill. Kwa hiyo wakati unapouzwa, ninaununua kundi hilo.
Kawaida utaona tarehe ya kuuza katika mfuko, na hata ikiwa tarehe hiyo ni siku mbili au tatu baadaye, usijali. Labia kupika siku unayoleta nyumbani, au kufungia. (Kufungia, kunapaswa kutambua, haijui bakteria zinazosababisha kuharibika au sumu ya chakula, lakini hupungua kasi ya uzazi wao wa uzazi. Wao huingia katika hali ya uhuishaji wa kusimamishwa.)
Ninifanya ni msimu wa nyama na kuifanya kwenye patties, kisha uhamishe mifuko ya mifuko ya kufungia na kufungia. Ikiwa una mtazamo wa kujua usiku uliopita kwamba unataka kuwa na burgers usiku uliofuata, unaweza kuwashawishi usiku mmoja katika jokofu. Ikiwa hauna uangalifu, unaweza kufanya kile ninachofanya, ambacho kinawashawishi kwa kuweka baggie kwenye sahani ya casserole kwenye shimoni na kukimbia maji baridi juu yake ili burgers zimefungwa na kuna mtiririko wa mara kwa mara wa baridi maji.
KUMBUKA: Ni lazima iwe maji baridi. Ikiwa unatumia maji ya moto au ya joto, unaweza kabisa kutoa nafsi ya sumu.
Kwa bahati nzuri, hata kama unasimamia tu kuwatenganisha sehemu, unaweza bado kupika. Hapa ni mwongozo wangu wa kupikia hamburgers ya kushangaza zaidi .