Na sasa nitawaambia siri ya kufanya hamburgers ya kushangaza. Kweli, hakuna siri moja tu, kuna kuhusu tano kati yao, na sio siri nini na mimi kuchapisha yao kwenye mtandao na wote. Lakini hiyo ni nzuri. Hebu kila mtu katika ulimwengu apendeke hamburgers kamili ni hisia zangu.
Kumbuka kwamba sitakuambia nini cha kuvaa burger yako. Hiyo ni suala kubwa la ladha ya kibinafsi ambayo sikuweza kudhani.
Zaidi, unaweza kufikiri ikiwa nalisema burger bora ana, kusema, avocado, bakoni, vitunguu vilivyotengenezwa na jibini la Marekani juu yake? Ninahakikishia kuwa ningepata kupata barua pepe kutoka kwa watu wanalalamika kwamba sikutaja mananasi au chipotle mayonnaise au mipira ya tapioca.
Nini nitakuambia ni jinsi ya kupika Burger ili iweze juicy, ladha na ladha.
1. Anza na Nyama Bora ya Pombe
Hatua ya kwanza ni kununua nguruwe ya ardhi kwa uwiano wa 80/20 wa konda-mafuta, ambao ulikuwa chini ya duka siku hiyo. Ikiwa unaweza kupata 100% ya nyama ya nyama ya chupi, ni bora zaidi. Hapa kuna zaidi kuhusu jinsi ya kununua nyama bora ya ardhi kwa burgers yako .
Nipaswa kutaja hapa kwamba nimejulikana kufanya burgers na sehemu tatu chini ya chuck nyama na sehemu moja nyama nguruwe. Ikiwa utajaribu hili, huenda ukajiuliza kwa nini hakuna mtu aliyewaambieni kuhusu hili kabla, na, vizuri, unakaribishwa.
2. Msimu Wahusika
Kitu kingine unachotaka kufanya ni msimu wa nyama yako ya ardhi na chumvi ya Kosher na labda viungo vingine au viwili, kama pilipili nyeusi nyeusi, au unga wa vitunguu, au mchuzi wa Worcestershire.
Lakini usiende juu. Na msimu muhimu zaidi ni chumvi. Kumbuka, ikiwa unafanya burgers yako na chuck nyama ya ng'ombe , watakuwa na ladha ya kina, nyamay ambayo kweli unataka kuwa na ladha. Weka rahisi.
3. Fomu Patties kwa ujumla
Sasa hapa inakuja shida kubwa kwa watu wengi.
Wanapoenda kutengeneza patties, wao huwaingiza WAY pia wamesimama. Kwa kawaida, ikiwa unamtazama mtu anayefanya mchungaji wa burger, ni kama Hulk ya ajabu inavunja tank kwa mikono yake.
Napenda kuwahakikishia kwamba hizi nguvu za nguvu, wakati wa kuvutia, zitasababisha burgers zilizopikwa kuwa pucks za hockey. Nini unataka kufanya badala yake ni upole tu sura nyama iliyohifadhiwa kwenye mipira, na kisha upole sana uifanye mipira hiyo katika patties ambayo ni karibu 3/4 ya inch kwa inchi nene. Fikiria unampa mtoto nyuma na unapaswa kuwa na kiasi kizuri cha shinikizo.
4. Pikeni katika Skillet Iron Cast
Watu wengi wanadhani kuwa njia bora ya kupika Burger ni kwenye grill, lakini yenye kushangaza kutosha, njia bora zaidi ni katika skillet iliyopigwa-chuma . Unapopika Burger juu ya grill, mafuta huyunyiza na hupungua bila ya maana kwenye makaa ya mawe, ambayo inamaanisha jitihada zako za kupata ng'ombe 80/20 ya nyama haitakuwa bure. Kisha makaa ya joto zaidi au chini hukausha uso wa nyama na unaishia na Burger ambayo, wakati sawa, ni mbali na kushangaza.
Sketi ya chuma iliyopigwa, kwa upande mwingine, inaendelea kuwa mafuta pale pale ambapo inaweza kuvika burger na kuipa lushe, nyama ya mafuta, yenye mafuta, huku pia ikitengeneza nje ya ladha, karibu na crispy.
Lakini tena, mafuta mengi yataishi katika sufuria. Weka jikoni ndani ya jikoni na uimimishe pale, na wakati anapoweza ni kamili tu kuifuta kwenye takataka. Au kuruhusu mafuta kuimarisha kwenye sufuria, kuifuta na kuihamisha kwenye bin. Lakini chochote unachofanya, usiimimishe mafuta ya kioevu chini ya kukimbia. Niambie usifanye hivyo. Haki?
Sawa, hivyo juu ya chuma kutupwa. Inafanya kazi vizuri, na burgers kupikwa kwa njia hiyo ni bora, kwamba usiku wakati ni moto sana kupika ndani, mimi kupata baadhi ya makaa kwenda na plunk chuma kutupwa skillet chini ya grill na kupika burgers yangu katika skillet , kwenye grill. Inafanya kazi kikamilifu.
5. Kupika Burgers Njia Yote
Hiyo sio mojawapo ya siri za kufanya burgers ya kushangaza, lakini kwa maslahi ya usalama wa chakula , ninahitaji kutaja kwamba ni wazo nzuri kupika burgers wako njia yote .
Nilianza wakati ulipofika kwa burgers kama kijana wa kati-katikati, lakini siwezi tena kufanya hivyo, na sikubali kufanya. Lakini ikiwa lazima, unapaswa kujifunza jinsi ya kusaga nyama yako mwenyewe . Ikiwa utaenda kula nyama ya nyama isiyopikwa, unapaswa kujua angalau kwamba ilitoka kwa chunks ya chuck safi ya nyama ya ng'ombe kwamba wewe mwenyewe chini wakati mfupi mapema.