Carpaccio ni toleo la Kiitaliano la tartare ya steak . Inaundwa kwa nyama ya nyama ya mbichi na imevaa na mayonnaise ya lemony na iliundwa katika Bar Harry katika Venice, ambayo, pamoja na jina, ni mgahawa wa kwanza wa darasa iliyofunguliwa na Kiitaliano aitwaye Giuseppe Cipriani mwaka wa 1931. Toleo hili linatumia vinaigrette ya balsamu badala yake ya mayonnaise na ni chakula cha majira ya ajabu sana.
Ikiwa nyama ya nguruwe inajishughulisha na wewe, unaweza haraka kuharibu steak pande zote juu ya joto kali kabla ya kuendelea. Haitakuwa sawa, lakini inaweza kuondoa uchafu wowote iwezekanavyo na uwezekano wa magonjwa yanayozalishwa na chakula, ambayo ni hatari kwa nyama zisizochushwa . Hata hivyo, isipokuwa nyama itafikia joto fulani la ndani, bado haitakuwa salama.
Sheria juu ya Usalama wa Nyama
Hata kama unapenda steak ghafi katika carpaccio ya jadi au steak tartare, unapaswa kuwa na ufahamu wa sheria za usalama wa nyama. Hapa ni, kulingana na Academy ya Lishe na Dietetics. Kwanza, hakuna nyama ghafi ni salama. Kula kwa hatari yako mwenyewe. Je, ni hatari gani? Salmonella na E.coli ni nzuri sana. Ng'ombe lazima iweke joto la ndani la ndani ili kuua vimelea. Ikiwa nyama ni ya chini, inapaswa kupikwa angalau hadi kati, au joto la ndani la 160 F. Ikiwa ni steak, kama unavyoweza kutumia katika carpaccio, ni salama ikiwa inakaribia joto la ndani la 145 F, au Kati-nadra , na kuruhusiwa kusimama kwa dakika 3 au zaidi kwa kiwango cha chini kabla ya kukata au kula. Mara nyingi haipatikani salama hata kama nyama ni steak. Njia pekee ya kujua kama nyama ni kupikwa kwa kiwango cha kutopa ambayo ni salama ni kutumia thermometer ya nyama. Vipengele vya picha, kama vile rangi ya nyama, texture au juisi wazi haziwezi kutegemewa.
Nini Utahitaji
- Vijiko 2
- Mchuzi wa Dijon
- Vijiko 1 bishikiki
- Vijiko 2 vya mafuta
- Chumvi na pilipili ili kuonja
- 1 pound Steak (zabuni ni bora); sehemu iliyohifadhiwa
- 1 kikombe mtoto arugula majani
- Chumvi bahari na pilipili nyeusi iliyopasuka
- Ounce 1 Parmigiano-Reggiano (au nyingine jibini ngumu ya Kiitaliano)
Jinsi ya Kuifanya
- Whisk pamoja na haradali, siki, mafuta, na chumvi na pilipili.
- Piga steak kama nyembamba iwezekanavyo. Hii ni rahisi sana ikiwa ni sehemu ya waliohifadhiwa au unatumia kisu cha umeme.
- Panga arugula kwenye sahani mbili, juu na vipande vya nyama ya nyama, na msimu mdogo na chumvi nzuri ya bahari na pilipili nyeusi iliyopasuka.
- Pamba na shavings ya Parmigiano, kisha ueneze kidogo na vinaigrette.