Neno la Kihispania la mariscos linatafsiri kwa dagaa au samaki katika Kiingereza na inahusu yoyote ya wanyama wa aina ya baharini kama vile shrimp, clams, kaa, missels, lobster, octopus, squid, oyster na aina nyingine za mollusks na crustaceans.
Ingawa samaki ( pescado ) sio dagaa ya kitaalam, aina za samaki hutumiwa pamoja na sahani za samaki. Aina mbili za chakula mara nyingi hupigwa pamoja katika kikundi kimoja kwenye menus ya mgahawa na ishara na katika vitabu vya kupikia kama pescados y mariscos (samaki na baharini).
Mexiko ina maili zaidi ya kilomita 10,000 kwa pwani mbili, kwa kawaida kiasi kikubwa cha samaki na samaki huchukuliwa na kutumiwa nchini. Chakula cha Mexic hutoa aina nzuri sana ya aina ya dagaa tu, bali pia ya mbinu za maandalizi: Visa, ceviches, supu, na sahani, kaanga, na sahani.
Kuna maelfu mengi ya vituo vya kula chakula cha baharini huko Mexiko, kuanzia msimamo wa bahari mbaya au maduka maarufu ya soko - mara nyingi huitwa coctelerías au marisquerías - kwenye migahawa ya nyota tano katika maeneo makubwa ya miji mbali na pwani kama vile Mexico City.
Mariscos huandaliwa na hutumiwa kwa njia mbalimbali na katika jamii nyingi za baharini huko Mexico kwamba haiwezekani kuunda orodha kamili ya sahani za meli ya Mexico. Vipande vidogo vya sahani vinaelezwa hapo chini.
Kaa ya Tampico iliyopigwa ( Jaibas rellenas )
- Chakula cha baharini ni muhimu sana kwa Tampico, mji wa bandari katika kaskazini mashariki ya Mexican hali ya Tamaulipas, kwamba wananchi wanajiita rasmi jaibas (kaa). Kwa sahani hii, kaa nyama hutolewa na vitunguu, vitunguu, nyanya, na chile, halafu ikaingia ndani ya kamba yake, ambayo ni kisha iliyochapwa na kuoka au kuoka.
Supu ya Oyster kutoka Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit ni hali karibu nusu chini ya pwani ya Pasifiki ya Mexico. Supu ya mafuta ya oyster imeandaliwa kwa kuanzia na kunukia rahisi, mchuzi wa herby (uliofanywa na vitunguu, celery, bay leaf, oregano, cilantro). Muda mfupi kabla ya kutumikia, oyster mbichi hungezwa kwa uangalifu na kuigwa kwa muda mrefu tu kupikwa bila kugeuka kwa bidii.
Abalone katika Baja California
- Inachukuliwa kuwa maridadi katika nchi za Asia, abalone ni biashara iliyotumiwa kutoka kwenye eneo la Baja California kaskazini magharibi mwa Mexico. Ingawa waliohifadhiwa na makopo kwa ajili ya matumizi ya nyumbani na nje, mara nyingi mara nyingi hutumiwa huko ghafi katika maandalizi kama ya ceviche .
Arroz la Tumbada kutoka Veracruz
- Hali ndefu, nyembamba kwenye Ghuba la Mexico, Veracruz inajulikana kwa sahani zake za baharini nyingi. Licha ya jina Arroz (Mchele) la la Tumbada , sahani hii ni kweli mchanga, mchuzi , mchanganyiko wa dagaa iliyo na mchanganyiko wa shrimp, pweza, na kaa - na ndiyo, mchele.
- Hali hii pia inajulikana kwa mtindo wake wa Red Snapper wa Veracruz ( Huachinango la la Veracruzana ), kwa kawaida samaki wote walitumikia katika mchuzi wa nyanya, chile, capers, na mizeituni. Mchanganyiko wa viungo katika maandalizi haya unaonyesha ndoa ya vipengele vya Ulaya / Mediterranean pamoja na viungo vya Dunia Mpya ambavyo vilifanya vyakula vya jadi za Mexican hivyo tofauti.
Squid na Octopus katika Peninsula ya Yucatan
- Vipindi viwili vya invertebrates hupigwa katika maji ya majimbo ya Campeche na Yucatán kusini mashariki mwa Mexico, na kuna njia nyingi za kuandaa. Moja ya jadi ni en escabeche , au hutolewa katika suluhisho la siki, maji, chumvi, na mimea na viungo. Safi nyingine inayojulikana ni pipi iliyopikwa katika wino wake ( pua na suta ). Zaidi kuhusu vyakula vya Yucatan.
Aguachile kutoka Sinaloa
- Nchi ya Sinaloa, kaskazini mwa Mexiko, ina mengi ya pwani ya Pacific na mauzo ya nje ya idadi kubwa ya shrimp. Aguachile hufanywa na shrimp ghafi , pilipili safi ya chile, juisi ya maji ya limau, na maji; mara nyingi hutumiwa na matunda au mboga mboga kama tango au melon.
- Vilevile zaidi ni ufafanuzi wa Sinaloa wa kamba , ambao unachanganya shrimp iliyopikwa, juisi ya machungu, vitunguu, cilantro, matango yaliyokatwa, na aina kadhaa za pilipili ya chile na / au mchuzi wa moto.
Msaada wa Ufufuo wa Acapulco
- Haishangazi kwamba mji mkubwa wa utalii kama Acapulco, kwenye pwani ya Mexico ya Pasifiki, utajulikana kwa vifuniko vyake vinavyorejesha chakula cha jioni. Vuelve la la Vida (ambayo inatafsiriwa kama "kurudi uzima") ni concoction moja. Kuhusiana na mchanganyiko wa aina ya dagaa-shrimp, pori, konokono, oysters, na samaki ni vitunguu vinavyochanganywa pamoja na vitunguu na cilantro, pilipili ya pilipili, nyanya, avocado, na mchanganyiko wa chokaa na juisi za machungwa, inadaiwa kuwa reanimate Wafanyakazi ambao wamekwisha kumaliza usiku uliopita, pamoja na wale wanaosumbuliwa na moyo uliovunjika.