Bandari ya Veracruz, Ghuba ya Mexico, ilikuwa moja ya maeneo ya kwanza ambako Kihispaniola awali waliketi, ambayo inaelezea vipengele vya nguvu vya Mediterranean katika mchuzi huu wa Mexican. Moja ya sahani za eneo hilo ni Huachinango la La Veracruzana , Sinema ya Red Snapper Veracruz, ambayo ina samaki nzima kupikwa kwa ladha hizo sawa. (Angalia maelekezo hapa chini.) Mchuzi ni kama ladha, hata hivyo, na protini nyingi ambazo zinahifadhiwa kama vile kuku au vifuniko vya samaki mweupe.
Sauce ya Veracruz haikusudi kuwa spicy sana; kiasi kidogo cha güero kali au pilipili ya jalapeo inayoitwa, zaidi ya ladha kuliko ya piquancy. Matumizi ya jalapeños katika mapishi yanafaa sana kwa kuwa jina lake linatokana na Jalapa , mji mkuu wa Jimbo la Veracruz.
Nini Utahitaji
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 5 karafuu ya vitunguu, hupunjwa na kung'olewa
- Vikombe 2 vya nyanya zilizopandwa na zilizokatwa
- 1 vitunguu cha kati, kilichokatwa
- 4 pilipili za kamba (makopo au jarred), zilizokatwa
- Mizaituni 5 ya kijani, iliyokatwa sana
- Kijiko cha 1 cha oregano
- Vijiko 1 vya kijiko
- 1/4 kikombe maji
Jinsi ya Kuifanya
Moto moto katika sufuria ya kati. Saute vitunguu kwa muda mfupi ili kutolewa ladha yake.
Ongeza nyanya na vitunguu na kupika juu ya joto la chini hadi nyanya ziwekeze, dakika 20.
Ongeza pilipili ya jalapeo, mizaituni, oregano, capers, maji, na chumvi kwa ladha. Simmer kwa dakika 20 za ziada.
Kumtumikia Sauce yako ya ladha ya ladha juu ya samaki nyeupe au sufuria iliyokaangawa au nyeupe. Kufikia hili kwa mchele mweupe , kama unapenda.
Tofauti kwenye Sauce ya Veracruz
Huu ni mchuzi uliowekwa mzuri ambao unafanywa kwa njia nyingi kulingana na mapendekezo ya kikanda na ya kibinafsi, hivyo usiogope kuifanya kwa ladha. Hapa kuna baadhi ya uwezekano:
Kuku mbadala au mchuzi wa samaki kwa maji kwa ladha zaidi.
Ongeza pilipili ya kengele, diced au kata katika vipande ndefu. Piga pamoja na vitunguu na vitunguu.
Futa mizaituni yako: tumia mizaituni nyeusi badala ya kijani-au chache cha kila mmoja. Acha mizaituni mzima (pamoja na au bila mbegu), piga vipande vipande, au vipande vipande.
Weka jani la bay au mbili katika mchuzi wako; ondoa kabla ya kutumikia.
Ikiwa huna nyanya mpya kwa mkono, tumia makopo. Ikiwa wote una mchuzi wa nyanya (puree) au kuweka, tumia hiyo badala ya nyanya zilizokatwa.
Kudhibiti joto katika sahani hii: kuondoa mbegu kutoka pilipili ya jalapeño ikiwa unapendelea sahani kali. Acha mbegu-na hata kuongeza pilipili zaidi-ikiwa unataka kuongeza piquancy.
Kwa kugusa zaidi ya asidi, ongeza vijiko 2 au 3 vya siki kwa mchuzi pamoja na maji.
Jinsi ya kufanya Huachinango la la La Veracruzana
Tumia snapper nzima nyekundu ya paundi 3, au pauni mbili za vidole vya snapper. Ikiwa unatumia snapper nzima, safi na uondoe mizani, lakini uacha kichwa na mkia juu ya uwasilishaji.
Prick samaki na uma katika pande zote mbili.
Weka samaki (au vidonge) kwenye safu moja katika sahani isiyozama ya kuoka. Whisk pamoja na vijiko 2 vilivyochapishwa juisi ya limavu, chumvi, chumvi, supu ya nutmeg, na 2 karafuu (diced) ya vitunguu. Mimina marinade hii juu ya snapper na friji kwa muda wa saa moja.
Fanya Sauce ya Veracruz (hapo juu), lakini kupunguza vitunguu kwa karafuu 2 au 3 pekee. Mchuzi wa kawaida kwa muda wa dakika 5 tu baada ya kuongeza jalapeños na viungo vingine, kama itakuwa kumaliza kupikia katika tanuri.
Funika samaki na mchuzi na ukike katika tanuri 300 F (150 C) ya tanuri kwa muda wa dakika 30, ugeuke mara moja. Inatumikia 3-4.
Iliyotengenezwa na Robin Grose
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Jumla ya Mafuta | 15 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 106 mg |
| Karodi | 26 g |
| Fiber ya Chakula | 6 g |
| Protini | 4 g |