Ninapata kadi na barua kutoka duniani kote. Kila Alhamisi, mmoja wa watumishi wangu anatupa gunia kubwa la canvas kwenye dawati langu. Baada ya kuwasha moto wale ambao wanitaja majina yasiyo ya kawaida (barua, si wajumbe *), ikiwa kuna kushoto yoyote, ninajaribu kujibu. Kama hili, kutoka kwa Dev huko Afrika Kusini:
"Ni nini kinachoweza kutumika badala ya unga wa kusudi wote? Niliishi Afrika Kusini na hapa tunapata unga wa keki na unga wa mkate, na wakati mwingine kuongezeka kwa unga, lakini sio unga wa kusudi wote, ingawa mapishi mengi huita. Nifanye nini kwa kubadilisha? "
Aina tofauti za unga zipo kwa madhumuni tofauti. Kwa mikate na pizza iliyo na makonde, unataka unga wenye maudhui yenye gluten ya juu. Kwa mikate laini, zabuni na unga wa keki, unga wa keki, ulio chini katika gluten, ndiyo njia ya kwenda. Kwa kufanya pasta, unataka unga ulio ngumu.
Kumbuka kwamba wakati mwingine, kama ilivyo kwa durum, ambayo hutumiwa kufanya pasta, ni aina tofauti ya ngano kabisa. Ngano ngumu na ngano laini ni ujumla aina sawa, lakini hupandwa na kuvuna katika msimu tofauti. Kile kinachojulikana kama ngano ya majira ya baridi ni ngumu, na hutumiwa kwa unga wa mkate. Ngano ya spring ni nyepesi na hutumiwa kwa unga wa keki.
Sasa, unga wa kusudi wote ni mchanganyiko wa ngumu na laini. Wazo ni kwamba ni vigumu kutumia kwa ajili ya kufanya mkate lakini laini ya kutosha kutumia kwa ajili ya kufanya keki. Siyo unga bora kwa moja, lakini angalau huna kuweka mifuko mingi ya unga katika pantry yako (kama mimi).
Kwa hivyo kujibu swali lako la kweli, kuchukua nafasi ya unga wa kusudi, ungependa kuchanganya kuhusu gramu 70 za unga wa mkate na kuhusu gramu 60 za unga wa keki.
Hiyo itazalisha maingiliano ya kati-ya-barabara ya unga wa kusudi.
Kwa bahati nzuri, huna kufanya hivyo! Lakini jibu halisi kwa swali lako ni, inategemea kile unachofanya. Kutokana na uchaguzi uliopatikana umeelezea, Kwa hivyo ikiwa unafanya mkate, mizigo ngumu, unga wa pizza au bidhaa zenye ngumu, zenye mavuno (na pia pasta) hutumia unga wa mkate.
Kwa mikate, pie, biskuti na vyakula vingine vingine (ikiwa ni pamoja na pancake , muffins na nyingine za haraka), tumia unga wa keki.
Lakini si tu kuchukua kikombe kwa kikombe. Hii inatuleta kwenye moja ya masuala muhimu katika ulimwengu wa kuoka. Wabiki wa kitaalamu hawapaswi unga katika vikombe - njia hiyo haifai sana, na huacha chumba cha makosa yote kulingana na unga unaojitolewa nje, hupigwa nje, hupigwa, hauwezi kufungwa, na kadhalika. Njia pekee ya kuhakikisha usahihi wa mapishi ni kupima unga kwa uzito .
Na msalaba, unga wa mkate na unga wa keki una uzito tofauti. Kwa hiyo kupima kwa kikombe inamaanisha upepo ukitumia unga mno au kidogo sana. Jinsi unapopiga unga katika kikombe cha kupimia inaweza kusababisha usahihi sana, kwa hiyo ni wakati wako salama kabisa kupima unga kwa uzito na sio kiasi.