Mchanga wa Misitu ya Nyeusi inaonekana kama mkate wa kimapenzi na ni. Upendo wa likizo ya Ujerumani unakungojea na ngano yenye unyevu na rye "Mischbrot." Mchuzi na sifongo huwekwa katika dakika chache jioni kabla na mkate huu wenye kitamu hutiwa kwenye jiwe la moto katika tanuri ya kawaida, na kuifanya kijiko cha nene, chewy ambacho kinapenda vizuri na kila aina ya toppings.
Nini Utahitaji
- Mwanzo wa Sourdough:
- 1/2 kikombe / 58 g mwanga unga rye
- 1/2 kikombe / 58 g kati ya unga wa rye
- 1/2 kikombe / 118 g maji
- 2 - 3 tsp. sourdough starter kutoka friji
- Sponge:
- 3 1/4 kikombe / unga wa 388 g (mkate)
- 1/4 tsp. chachu (papo, au 1 g safi)
- 1/8 tsp./1 g c chumvi
- 1 1/5 kikombe / 270 g maji
- Kiwango cha Mwisho:
- Yote ya sourdough na sifongo
- 3 1/4 vikombe unga (mkate)
- 1/3 kikombe / 40 g mwanga unga rye unga
- 1/3 kikombe / 40 g kati unga wa unga
- 2 tsp./10 g lard (au kufupisha)
- 2 - 3 tsp./14 hadi chumvi 21 g
- 1 tsp //4 g chachu (papo, au 10 g safi)
- 1 1/3 kikombe / 300 g maji
Jinsi ya Kuifanya
Maelezo juu ya Mazao
Chakula cha unga kinachojulikana katika mapishi ya awali ni "Roggenmehl 997", ambayo huanguka kati ya flora ya mwanga na ya kati. Kutoa unga wote wa unga au unga wote wa kati ikiwa unataka.
Chakula cha mkate kilichotumiwa nchini Ujerumani, " Weizenmehl 812 ," kinafanana sana na mtindo wa King Arthur Kifaransa au unga wa Ulaya . Ikiwa hii ni ghali sana au haipatikani, unga wa mkate ambao una maudhui ya protini ya juu pia ni nzuri.
Kuandaa Sponge na Sourdough siku Kabla ya kuoka
1. Hii inachukua dakika chache tu na inakuwa haraka zaidi, unapofanya hivyo zaidi. Ikiwa unakula mkate sana, uwekezaji kwa kiwango ili uweze kutumia vipimo sahihi kwa uzito.
2. Changanya viungo kwa mwanzo wa sourdough pamoja kwa mkono mpaka utengeneze mpira. Funika nyota na uondoke joto la kawaida kwa masaa 12 - 18.
Nyota inaweza kulishwa juu ya Rye au unga mweupe. Nyota inapaswa kulishwa hivi karibuni, hivyo ikiwa imekuwa kwenye jokofu kwa mwezi, tumia mara moja kabla ya kuanza mapishi haya.
3. Changanya viungo vya sifongo pamoja kwa mkono. Ikiwa unatumia chachu safi au chachu isiyo ya papo, kufuta chachu katika kidogo cha maji kabla ya kuiongeza.
4. Wakati unga utakapokutana ili kuunda mpira basi iwe na kuketi kwa saa mbili kwa joto la kawaida, kisha ukamfunga kwenye sufuria ya plastiki na uweke kwenye jokofu kwa masaa 10 - 16. Unaweza pia kufuta sehemu zote kwa masaa 48 zaidi ikiwa ni lazima.
Siku ya Kuoka
1. Changanya sourdough, sifongo na viungo vingine vya mchanganyiko chini na ndoano ya unga kwa muda wa dakika 8. Geuza kasi na uendelee kuchanganya kwa dakika 4.
2. Pinduka kwenye bodi nyepesi na kupiga magoti mara chache.
3. Ongeza unga ikiwa unga ni laini sana. Inapaswa kuwa ya ziada, lakini si hivyo laini kwamba inapoteza sura mara moja kwenye bodi wakati wewe kuruhusu kwenda.
4. Hebu liondoke, lifunikwa, kwa dakika 30, piga chini kisha uinuke kwa dakika 15. Hii inachukua joto la unga la karibu 74 ° F. Ikiwa unga wako ni mwepesi, basi niachie muda kidogo.
Unga sio mara mbili kwa wingi.
5. Panga mikate miwili, pande zote na unga, kuvuta unga karibu na kuunda "boule" na kuunganisha "ngozi" ya gluten karibu na chini. Usifunge kabisa chini ya chini, kama hiyo itakuwa juu ya kuvutia katika tanuri.
6. Weka pande zote za unga na upande wa mshikiti chini ya kikapu cha mkate cha unga au bakuli.
7. Hebu mkate upate kwa dakika 60. Unapaswa kuona kupanda kwa kustahili, hata kama si mara mbili kwa wingi.
8. Osha tanuri na jiwe la mkate kwa angalau 30, bora zaidi dakika 60, hadi 475 ° F. Jiwe linapaswa kuwa kwenye rack katikati na rack chini yake ili kushikilia sufuria ya maji ya moto.
9. Usifute mkate (mshikoni-upande) kwenye peel ya baker-stream strewn au nyuma ya cookie karatasi na kuhamisha jiwe la moto.
10. Baada ya dakika 2, fungua mlango wa tanuri na kuongeza kikombe cha maji ya moto kwenye sufuria ya maji ya moto. Ongeza mvuke kwa kunyunyiza kuta na maji, kama unaweza.
11. Baada ya dakika 10, temesha joto la tanuri hadi 400 ° F.
12. Bika kwa dakika 40 zaidi. Fungua tanuri kwa ufa wa mwisho wa 20 ili kuruhusu wengine wa mvuke. Mkate unapaswa kuwa na joto la ndani la angalau 190 ° F.
Ruhusu mkate kupendeza kabisa kabla ya kupunja au kufungia.
Mkate huu unaweza kuimarishwa na mbegu ya caraway (juu ya kijiko 1) au "Brotgewürz," mchanganyiko wa caraway, anise, fennel na mbegu za coriander, zilizoangamizwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Jumla ya Mafuta | 5 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 858 mg |
| Karodi | 22 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 3 g |