Bila shaka, kupikia Kifaransa kunachukuliwa kama njia ya msingi ya kupikia mengi katika ulimwengu wa Magharibi. Wakuu wakuu wa jikoni la Kifaransa la kale, Escoffier, Larousse et al wanapaswa kuwajibika kwa kukuza na kukubali Kifaransa kuwa njia iliyokubalika. Hata hivyo, ni uhalali na mafanikio ya mbinu hizi ambazo zimewafanya wawe wapendwa na kuheshimiwa na jinsi tulivyoweza kusimamia bila yao ni ajabu.
Katika Mataifa, shukrani lazima iende kwa Julia Child kwa kuleta maajabu ya Kifaransa kupikia kwa adoration vile kuenea; kazi yake juu ya Mastering Sanaa ya Kifaransa Kupikia bado kuchukuliwa classic.
Kwa nini mbinu hizi za msingi hazitumiwi tu nchini Ufaransa lakini katika aina nyingine za vyakula?
Njia za msingi za kupikia Kifaransa ni nini?
Wapishi wa Kifaransa hutumia mbinu nyingi za kupika pia zenye kutumika pia mahali pengine, lakini kuna mbinu chache za msingi katikati ya kila jikoni Kifaransa ambazo mara moja zimehifadhiwa zitachukua kupikia yako kwa kiwango kingine, chochote cha vyakula unavyofuata.
- Kuchochea ni mbinu fulani hatari kwa sababu inahusisha kuongeza joto la viungo vinavyohusika (mara nyingi juisi za nyama na msingi wa michuzi) kwa moto sana na kuongezea aina fulani ya pombe (Brandy ni favorite na michuzi). Kwa joto la juu, pombe huondoka haraka na ni ladha iliyoachwa nyuma ambayo hutolewa kwa chakula.
- Kutoka (neno linatokana na Kifaransa cha Sauter - kuruka) Hii ni msingi wa kukata kavu ambapo kiasi cha chini cha mafuta ya moto hutumiwa kupika vyakula, viazi maarufu zaidi ya saute. Vyakula ni kupikwa haraka sana, kwa kweli kuruka katika chakula cha moto. Njia hii hutumiwa katika kupikia juu ya juu tu.
- Ufundishaji ni njia nzuri ya kupika chakula kwa kuimarisha maji ya moto ili kuunda texture na kuhifadhi ladha ya juu. Maziwa ni ya kawaida, hata hivyo, samaki, kuku na mboga mara nyingi pia zinaweza kuvumiwa lakini si mara zote katika maji, maziwa na hisa au pia zinaweza kutumika hii itaongeza tena ladha ya chakula.
- Kuchochea na kuchochea ni karibu sawa kwa sababu wote wanapika kipande cha mafuta ya mafuta (au chini ya kutumia grill ya jiko, sio barbeque) moja kwa moja, kwa joto la juu. Kutumia joto la juu sana litawaka, badala ya kupika chakula, ni lazima ufikiriwe kwa uangalifu.
- Kuoza mahali ambapo (kawaida nyama) hupandwa kwenye joto kubwa kisha hupikwa kwa kutumia kiasi kidogo cha kioevu chadha ili kupika chakula. Hii ni njia nzuri ya kupika kupunguzwa kwa bei nafuu ya nyama.
- Kuoka ni njia ya joto kavu kwa kutumia tanuri kupika chakula.
Imesasishwa na Elaine Lemm