Mbegu ya Kale Iliyotumika Kama Mbegu ya Gluten
Mara nyingi walidhani kama nafaka, quinoa ("keen-wah") kwa kweli ni mbegu kutoka kwenye mmea kama vile magugu, goosefoot. Ingawa si nafaka ya kweli, quinoa inashiriki mali sawa ya lishe na kwa kawaida hupikwa na kutumika kama nafaka za nafaka . Quinoa ni ndogo, punjepunje, hucheka kidogo wakati inapikwa, na ina ladha kidogo ya nutty.
Quinoa ilikuzwa sana na Incas na ushahidi pia unaonyesha uwepo wake katika sehemu nyingi za Amerika ya Kaskazini kabla ya makazi ya Ulaya.
Quinoa ilikuwa muhimu sana kwa utamaduni wa Incan ambao waliiita kama "mama wa nafaka zote."
Thamani ya Linoa ya Lishe
Quinoa ni favorite ya mboga na shauku za afya kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya protini. Mbali na kuwa juu ya protini kuliko mbegu nyingi, quinoa pia ni chanzo kamili cha protini, na kila asidi muhimu ya amino asidi, ambayo ni ya kawaida katika bidhaa za mmea. Maudhui ya protini ya pekee ya quinoa yaliifanya chakula kikuu muhimu katika vyakula vya prehistoric South America.
Mbali na kuwa bora chanzo protini, quinoa pia ni juu katika fiber, madini, na B vitamini. Kikombe kimoja cha quinoa iliyopikwa ina kalori 222, 39 g wanga, nyuzi 5 g, protini 8 g, mafuta 4 g, asilimia 15 ya thamani ya kila siku ya chuma, na pia ni chanzo cha magnesiamu, vitamini E, na kalsiamu.
Quinoa ni kawaida ya gluten-bure, na kuifanya mbadala inayofaa kwa pasta na kwa nafaka nzima zinazo na gluten.
Jinsi ya Kuandaa Quinoa
Quinoa imefunikwa na vitu vya asili, vinaitwa saponins, ambavyo vinapaswa kusafishwa kabla ya kupika. Aina nyingi za kibiashara za quinoa zimeandaliwa kabla ya kuondoa saponini, lakini daima usomaji wa pakiti ili uhakikishe. Saponins ladha machungu na inaweza kuwa na athari laxative.
Mara baada ya saponini kuosha, quinoa hupikwa kwa njia sawa na mchele.
Quinoa hupikwa kwa maji, vikombe viwili vya maji kwa kila kikombe cha quinoa. Quinoa inaweza hata kuwa tayari katika mpishi wa mchele kwa urahisi. Inapika kwa kasi kuliko mchele na iko tayari ndani ya dakika 15 hadi 20. Kutumia hisa , mchuzi, au maji yaliyopangwa ili kupika quinoa itaongeza ladha kwenye bidhaa iliyomalizika.
Quinoa pia inaweza kukua na kuliwa kama maharage au mazao ya alfalfa kama topping kwa saladi na sandwichi.
Njia maarufu za kutumia quinoa zinajumuisha badala ya mchele katika maelekezo, na wakati wa kupika umebadilishwa. Inaweza kutumika katika saladi baridi pia.
Ambapo Ununuzi wa Quinoa
Quinoa ni bidhaa maarufu katika maduka ya chakula cha afya na mara nyingi huuzwa kwa wingi. Katika maduka ya vyakula na maduka makubwa, upatikanaji wa quinoa ni mdogo zaidi, lakini huweza kupatikana karibu na mchele maalum, maharage na nafaka nyingine. Ikiwa kuna sehemu maalum ya gluteni kwenye soko, tafuta huko.
Quinoa inapaswa kuhifadhiwa kwa namna ileile kwa mchele na nafaka nyingine kavu, mahali pa baridi, giza, kwenye chombo cha hewa kilicho na hewa ili kuweka unyevu na wadudu. Mara baada ya kupikwa, inaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa siku tano hadi saba.