Kuna mjadala mkubwa kuhusu nani, hasa, aliyejumuisha mapishi ya awali ya keki ya opera na wapi. Wataalamu wa historia ya upishi wameiweka nyuma kama miaka ya 1890, wakati wengine kuweka uumbaji wake katika duka la Paris katikati ya karne ya ishirini. Wapenzi wengi wa keki ya opera kukubaliana kuwa bora - kwa baadhi, mahali pekee ya kununua keki ya opera ni Dalloyau. Kina ya kambi unayoingia, tunadhani utakubaliana kwamba mapishi ya keki ya opera yanafaa kwa muda wa uwekezaji. Vipande vya keki ya mlozi wa almond, mwanga wa kahawa, na joka la chokoleti ya giza hufanya kuwa dessert ya kuonyesha.
Usiondokewe na idadi ya viungo, inaweza kuwa ya kutisha lakini juhudi ni yenye thamani ya matokeo.
Nini Utahitaji
- Kwa keki ya Almond:
- 6 wazungu kubwa wa yai (joto la chumba)
- Vijiko 2 sukari (granulated)
- Vikombe 2 vya ardhi vilivyotengenezwa
- 2 1/4 vikombe vya sukari za mkojo (zilizopigwa)
- 6 mazao makubwa
- Chakula cha kikombe cha 1/2 (madhumuni yote)
- Vijiko 3 vya siagi (kilichochomwa na kilichopozwa)
- Kahawa Buttercream:
- Vijiko 2 papo
- espresso
- Vijiko 2 vya maji (kuchemsha)
- 1 kikombe sukari
- Vijiko 3 vya maji
- 1 kijiko cha vanilla dondoo
- Yai 1
- 1 yai ya yai
- Vijiko 14 vya siagi (joto la kawaida)
- Kwa Ganache ya Chokoleti ya Giza:
- 8 ounces chochote chochote chocolate (finely kung'olewa)
- 1/2 vikombe maziwa yote
- 1/4 kikombe cream nzito
- Vijiko 4 vya siagi (joto la kawaida)
- Kwa Chocolate Glaze:
- 5 ounces chochote chochote chocolate (finely kung'olewa)
Jinsi ya Kuifanya
Kufanya keki ya sifuni ya keki:
Preheat tanuri kwa 425F. Mstari mbili-inch 15 na sufuria 12-inch na karatasi ya ngozi na brashi uso wa karatasi na siagi. Kuwaweka kando kwa muda.
Kutumia mshipa wa umeme, kupiga yai nyeupe juu hadi wawe wazi na kuanza kupanua. Kunyunyizia sukari, kijiko moja kwa wakati, mpaka yote ikiwa imeingizwa katika wazungu wa yai. Endelea kumpiga meringue mpaka ipo nyekundu na ina shina kali.
Katika bakuli tofauti, kupiga mlozi wa ardhi, sukari ya confectioners, na mayai nzima juu ya kati tu mpaka mchanganyiko uwe mwepesi na uvufu. Punguza kwa upole unga katika batter mlozi.
Punguza kwa upole 1/4 ya mganda wa almond ndani ya wazungu wa yai. Punguza salio la kupambana na almond na siagi iliyokatwa ndani ya wazungu wa yai. Gawanya keki ya sifongo iko kati ya makopo mawili yaliyoandaliwa na kuoka mikate kwa muda wa dakika 5, mpaka nyuso zitakaporudi kutoka kwenye kugusa.
Funika uso wa juu wa kila keki na kipande kipya cha ngozi na uwazuie kwa uangalifu kwenye uso safi. Punguza polepole ngozi ya zamani kutoka kwa mikate na uwaache wapate kupumzika juu ya keki ili kuwazuia kutoka kukauka nje.
Kufanya siagi ya kahawa:
Koroga pamoja poda ya espresso na maji ya moto na kuweka mchanganyiko kando kwa muda. Katika sufuria ya kati, kuweka juu ya joto la kati, kuleta sukari 1 ya sukari, maji ya vijiko 3, na vipuni 1 ya vanilla kutoka kwa chemsha. Endelea kupika hadi kufikia 255F kwenye thermometer ya pipi. Ondoa syrup ya sukari kutoka kwenye joto na kuruhusu kuwa baridi kidogo.
Katika bakuli tofauti, kupiga yai na mayai ya yai hadi kuanza kupata fluffy. Endelea kuwapiga mchanganyiko na kuongeza syrup ya sukari ya moto kwenye bakuli katika mkondoni mkali, thabiti, mwepesi. Mara tu syrup imeingizwa, changanya mchanganyiko wa kahawa iliyohifadhiwa. Kuendelea kuwapiga kwa kiwango cha juu, kuongeza siagi, kijiko kimoja kwa wakati, mpaka kikamilifu kiingizwe ndani ya siagi. Siagi ya kahawa imekamilika mara moja inageuka nene na fluffy.
Ili kufanya ganache:
Katika sufuria ya kati, kuweka juu ya joto la kati, kuleta maziwa na cream kwa kuchemsha. Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na kuchochea katika chokoleti. Endelea kuchochea chocolate kwa dakika 2, ili kuhakikisha texture kabisa laini. Koroa siagi na kuendelea kuchochea ganache kwa sekunde 90.
Kukusanya keki:
Weka karatasi kubwa ya kuoka na karatasi ya ngozi. Kata moja ya inchi 10 kwa mraba 10-inch nje ya kila safu ya keki na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Kuenea kwa makini 3/4 ya siagi ya kahawa juu ya uso wa keki moja. Weka kwenye safu nyingine ya keki.
Kueneza ganache juu ya keki nyingine katika safu laini. Weka safu ya mwisho ya keki juu ya ganache, kisha ueneze kwa safu nyembamba ya siagi ya kahawa. Piga keki katika jokofu kwa muda wa saa 1 kabla ya kuifunga.
Ili kutengeneza keki:
Eleza siagi kwa kuchemsha na kukimbia mbali na kuondokana na kali. Sungunua chokoleti katika boiler mara mbili na koroga katika siagi iliyoelezwa mpaka glaze ni laini. Mimina glaze ya chokoleti juu ya keki na kuruhusu kuweka kwenye friji inayozalisha kuwahudumia.
Mapishi haya ya keki ya opera hufanya huduma 16.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Jumla ya Mafuta | 38 g |
| Fati iliyojaa | 18 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 15 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sodiamu | 158 mg |
| Karodi | 50 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 11 g |