Charlotte ni dessert ya kawaida iliyoumbwa ambayo huanza na mold iliyowekwa na keki ya sifongo au wanawake wanaozaa na kujazwa na custard, matunda au mousse. Ni kawaida kupata aina fulani ya kichocheo cha charlotte kikao cha kiikolojia katika jikoni za Mashariki mwa Ulaya. Mapishi hii ni kutoka kwa Chef Gale Gand ya Mkahawa wa Tru huko Chicago: "Chocolate na Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Fungia nyeupe zazungu za yai na uhifadhi kwa mapishi ya nyeupe ya yai nyeupe .
Nini Utahitaji
- Keki:
- Wafanyabiashara wa mfuko wa 1 (7-ounce)
- 2 (1/2-pint) raspberries vyombo
- Vanilla Custard:
- 4 vikombe maziwa yote
- 1 maharage ya vanilla, nusu urefu
- Kijiko 1 cha gelatin ya unga
- Vijiko 2 vya maji baridi
- 12 viini vya yai kubwa
- 1 1/3 vikombe vyenye sukari
- Pamba:
- Siri za chokoleti nyeupe (angalia chini), hiari
- Sukari ya washikaji
Jinsi ya Kuifanya
- Vaa sufuria ya sufuria ya 8-inch na dawa ya kutosha. Mstari na karatasi ya ngozi, ukitumia mzunguko wa chini na kipande cha 4-inch-wide kwa pande. Fanya kwa ngozi kwa ukarimu. Simama wanawake wanaokwenda karibu na pande za sufuria.
- Pick juu ya raspberries, kuokoa bora, chini ya 1/2 pint, kupamba charlotte kumaliza.
- Kuwa tayari karibu na cooktop yako bakuli kubwa. Jaza 3/4 kamili na barafu na jificha barafu na maji.
- Kuleta maharagwe ya maziwa na vanilla kupika katika sufuria kubwa juu ya joto la kati. Mara tu inakuja kwa chemsha, kuzima joto na basi vanilla mwinuko katika maziwa kwa dakika 10.
- Katika bakuli ndogo, hatua kwa hatua hunyunyiza gelatin juu ya maji baridi na kuweka kando ya kupunguza.
- Katika bakuli la kati, vijiko vya mayai ya whisk na sukari ya granulated kwa muda wa dakika 1 ili kuchanganya, kisha hatua kwa hatua uimimishe maziwa ya moto, whisking daima. Kurudi mchanganyiko kwenye sufuria na, kuchochea mara kwa mara na kijiko cha mbao, kupika juu ya joto la kati mpaka mchuzi umeenea na ni digrii 180 kwenye thermometer ya kusoma-papo, kuwa makini usipunguze au utakuwa na mayai yaliyopanda!
- Mara moja huchezea gelatin iliyopungua kwenye custard hadi kufutwa. Mchanganyiko wa mchanganyiko kupitia misuli ya mesh nzuri katika bakuli ya kati. Weka bakuli ya custard ndani ya bakuli la maji ya barafu na koroga mara kwa mara mpaka custard itaanza kuifuta na kuacha.
- Fold katika berries chini-kuliko-kamili (usijali kama wao kuvunja kidogo) na kisha kumwaga custard katika sufuria ladyfinger-lined. Smooth juu ya custard na kufunika na ukingo wa plastiki. Panda jokofu kwa angalau masaa 4.
- Ili kutumikia, wachezaji wachache hata wanao juu ya custard. Piga charlotte kwenye sahani ya kuhudumia. Ondoa mold na ngozi. Panga raspberries zimehifadhiwa karibu na makali ya charlotte na punga safu nyeupe za chokoleti katikati. Vumbi na sukari ya confectioners na kukatwa katika wedges.
Kumbuka: Kufanya curls nzuri za chokoleti, funguo mbili ni kutumia block ya chokoleti na iwe nayo kwa kiasi kikubwa juu ya joto la kawaida. Ikiwa ni baridi sana, itavunja ndani ya shards unapopiga.
Unaweza kuifungua kwa dryer ya nywele kuweka chini, au kujaribu kuifunga katika kitambaa cha chai na joto kwa joto la mikono yako. Tumia peeler ya mboga na kuvuta upande wa kuzuia hivyo chokoleti hutoka kwenye vidole. Weka kwenye sahani na jokofu mpaka unahitaji.
Chanzo: "Chokoleti na Vanilla" ya Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)