Brandade ni sahani ya ajabu kutoka Marseille iliyotengenezwa na cod ya chumvi iliyojengwa na kuchanganywa na viazi vya mashed yaliyotengenezwa ili kuunda bora, kuchanganya vizuri kwa chama au kukusanya.
Ingawa Brandade ni mtaalam wa Kifaransa wa chumvi safi, kuna mjadala juu ya kuongeza ya viazi. Wataalamu wa jadi wanasisitiza kuwa Cod peke yake ni ya kutosha ili kujenga texture laini ambayo ambalo linajulikana. Wataalamu wengine wa Kifaransa wa vyakula hufurahia mwelekeo ulioongezwa na viazi na kuwatia kwa uingi katika mchanganyiko. Vipi version, bila shaka hii ni classic ya jikoni Kifaransa kutoka kusini.
Kumbuka ya Cook: Kuwa makini kuleta cod chumvi kwa simmer tu. Ikiwa cod imepikwa ngumu yoyote au mbaya zaidi ya kuchemsha, itakuwa ngumu na haina maana kwa kuzama hii na aibu halisi.
Nini Utahitaji
- 8 oz chumvi cod, iliyotiwa vizuri
- 2 kubwa viazi kuoka, kuchepwa, kuchemsha, na mashed bila nyongeza
- 1 kikombe cream nzito
- 5 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa nyembamba
- Jani la 1 bay
- ¼ kijiko chini thyme
- 1/8 kijiko cha karafuu
- ¼ kikombe
- ziada ya bikira mzeituni
- 1/8 kijiko cha pilipili nyeupe
- Chumvi kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Kuweka cod katika bakuli kubwa ya maji kwa siku tatu, kubadilisha maji mara mbili kila siku.
- Katika sufuria ndogo, kuleta cream, vitunguu, jani la bay, thyme, na kamba kwa simmer mpole kwa dakika 6-8, mpaka vitunguu ni zabuni tu. Ondoa jani bay kutoka kwenye cream na uiondoe. Kuchunguza cream katika blender mpaka vitunguu ni safi kabisa.
- Futa cod kwa mara ya mwisho na uondoe maji ya kuimarisha.
- Katika pua tofauti, funika cod na maji na ulete kwa simmer. Jitakasa cod na uongeze, pamoja na cream ya vitunguu na viazi zilizopikwa, kwa mchanganyiko wa umeme unaojumuisha paddle. Changanya kasi ya chini kwa dakika 2, mpaka mchanganyiko ukiwa pamoja. Kuwapiga kwa sekunde 30 za ziada, na kuongeza mafuta ya mzeituni katika mkondo wa polepole. Usivunie mchanganyiko huu au uweze kuharibu viazi kwa gundi.
- Hatimaye, Msimu na chumvi na pilipili; kutumika kwenye baguette iliyopangwa, sourdough au maumivu ya rustic.
Nini Cod ya Chumvi?
Tu, cod chumvi ni njia ya kuhifadhi kutumika - wewe nadhani) - cod. Katika sehemu nyingi za dunia cod chumvi ni mbadala nzuri wakati hakuna cod safi, ingawa hakuna njia inafanana na samaki safi, mara moja upya na maji hufanya sahani ladha.
Cod imefunikwa, kabisa kwa chumvi kwa siku kadhaa ambazo zinavuta unyevu kutoka samaki. Itaendelea kwa miezi kadhaa. Kabla ya kupika cod inahitaji kupatanishwa na kuingia ndani ya maji ili kuondoa chumvi na kidogo iliyobaki baada ya kuongeza mengi kwenye bakuli.
Brandade pia inajulikana kama Bacalao katika tamaduni nyingine.
Imesasishwa na Elaine Lemm
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 249 |
| Jumla ya Mafuta | 18 g |
| Fati iliyojaa | 8 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodiamu | 116 mg |
| Karodi | 15 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 9 g |