Bacalao (kutamkwa [bah-kah-LAH-oh]) ni neno la Kihispaniola kwa codfish kavu na chumvi . Cod kavu na chumvi - na sahani ambazo zinajumuisha - zinajulikana kwa majina kadhaa tofauti, mengi ambayo hutoka kwenye "mizizi" ya mzizi. Neno la Ureno kwa cod chumvi ni bacalhau wakati wa Kiitaliano ni baccalà, na katika Croatia ni bakalar . Lakini samaki hii si sehemu ya vyakula vya Mediterranean. Nchini Norway, inajulikana kama klippfisk na inaendelea na saltfiskur huko Iceland na moure nchini Ufaransa.
Inajulikana tu kama chumvi, hasa katika Caribbean.
Historia
Bacalao imekuwa kiungo kikubwa katika vyakula vilivyo karibu na Atlantiki na Mediterranean kama ilivyoanza kama mauzo ya nje kutoka kanda ya Atlantic ya kaskazini. Zaidi ya miaka 500 iliyopita, mchunguzi Jaques Cartier aligundua boti karibu na elfu za uvuvi katika kinywa cha Mto St. Lawrence kwa sasa ni Canada. Kwa mamia ya miaka, vijiji vya uvuvi nchini Norway vinazalisha cod ya chumvi na kavu. Codfish ya salted ikawa chakula muhimu cha biashara kati ya Dunia Mpya na Dunia ya Kale, na hivyo kuenea katika mikoa karibu na kupanua zaidi ya Atlantiki, kuwa kiungo cha jadi katika vyakula vyingi.
Mchakato
Salting na kukausha samaki vilivyohitajika - kabla ya friji, samaki walipaswa kuliwa mara moja. Salting na kukausha zimehifadhi samaki na kupanua maisha yake ya rafu sana. Ilikuwa ni mchakato wa gharama nafuu, na wavuvi mmoja waliweza kufanya urahisi.
Pia kuruhusiwa kwa usafiri rahisi kwa masoko ya karibu. Mchakato huo pia husaidia samaki kubaki virutubisho vyake, na hufanya samaki tastier.
Kabla ya kuanza mchakato wa salting na kukausha, kichwa cha samaki na guts huondolewa kwenye meli. Kisha samaki hufunikwa kwenye chumvi na kushoto kukauka. Kijadi, kilichokaa kando ya pwani, kuwekwa kwenye miamba ya jirani au kufungwa kwenye racks za mbao ili kukauka jua.
Siku hizi, codfish imekauka ndani ya kutumia hita za umeme.
Samaki
Kwa kihistoria, na kabla ya uvuvi wa uvuvi uliofanyika, bacalao ilikuwa tu cod ya Atlantic. Lakini hivi karibuni ni pamoja na aina ya whitefish kama vile pollack, haddock na bluu whiting. Inunuliwa kavu na kisha inahitaji kuhamishwa tena na chumvi kuondolewa kabla ya kuongezwa kwenye sahani. Hii inafanywa kwa kuingiza samaki kwa maji kwa siku moja hadi tatu, kubadilisha maji mara mbili kwa siku.
Mara baada ya kuhamishwa, bacalao inakuwa maridadi na yenye zabuni. Ingawa hapo awali tu kuliwa na maskini, sasa inachukuliwa kuwa mazuri. Bacalao hutolewa kwa kupunguzwa kwa machache tofauti, nene-cut, vipande vya mraba za loin morro au lomo kuwa zaidi walitaka-baada.
Kama sehemu ya kuchunguza Lent, Wakatoliki wa Kihispaniola walifanya bacalao kikuu saa meza ya Ijumaa usiku wa chakula cha jioni. Kuna maandalizi mengi mazuri ya codfish ya chumvi, lakini ni kutokana na kwamba hutumiwa na mchuzi, kama vile nyanya, paprika au mboga katika divai.
Jinsi ya Kuandaa Bacalao
Kuna mapishi mengi ya Caribbean wito kwa bacalao. Ili kuandaa bacalao kwa mapishi utasimama samaki katika maji safi ili kuondoa chumvi ya ziada ambayo hutumiwa kuhifadhi mwili.
Njia bora ya kuingiza bacalao ni kufunika samaki kwa karibu 2 inches ya maji baridi katika bakuli kubwa.
Weka bakuli kwenye jokofu na uzama kwa muda wa siku 3, kubadilisha maji angalau mara 3 kwa siku.
Bidhaa tofauti na aina za samaki za chumvi hutofautiana katika digrii za saltiness. Aina ndogo za chumvi zinahitaji muda mdogo wa kuzama, wakati mwingine tu siku moja. Unaweza kuipima kwa kula kitamu kidogo kwa saltiness baada ya masaa 24 ya kuingia. Unataka bacalao kuwa kidogo chumvi, si nguvu zaidi.