Recipe ya Ox-mkia ya Kiitaliano Guazzetto

Nilikuwa na simu ya kuzungumza na rafiki yangu wa uchimbaji wa Kiitaliano na nilielezea ningependa kununulia vifuniko kwa supu ya unga. Jibu lake lilikuwa "Gwa-CHET-kwa." Nilijibu kwa upole, "gesundheit." Ilibadilika guazzetto inamaanisha "kupasuka kwa divai," na ingawa inahusu mchuzi ambao unaweza kutumika na samaki au kuku au nguruwe, Tom alikulia akila kama kitovu cha mkia. Yeye hakuwa na mapishi (yeye ni zaidi anayekula kuliko mpishi), kwa hiyo nimefanya utafiti na nimekutafuta moja kwenye Omnivorousfish.com ambayo nimeipata chini.

Nini Utahitaji

• 1/4 oz
• kavu ya porcini
• 2 tbsp. mafuta ya mizeituni
• 12 oz. vipaji
• Chumvi na pilipili ili kuonja
• 1/2 vitunguu - vyema vilivyokatwa
• Karoti ya 1/2 - iliyokatwa vizuri
• 1/3 kikombe cha divai nyekundu
• 1/2 15 oz. inaweza kuchapwa nyanya
• 1 tbsp. Nyanya ya nyanya
• Tsp 1. Anchovy kuweka *
• Jani la 1 bay
• 1 clove nzima
• 2 sprigs rosemary safi
• 3 sprigs thyme safi
• Kikombe 1
• nyama au nyama
• kuku au kuku 2 vikombe vya kuku

Jinsi ya Kuifanya

1. Jiko la moto kwa Fahrenheit 275dg.
2. Kuleta kikombe cha maji cha maji 2, chemsha kutoka kwa joto, na kuongeza porcini kavu. Ruhusu kurejesha tena kwa dakika 15. Ondoa uyoga na uhifadhi. Kuzuia maji uyoga hupandwa kwa njia ya cheesecloth au chujio cha kahawa na hifadhi.
3. Vipaji vya msimu wa kiangazi na chumvi na pilipili. Joto la mafuta katika tanuri ndogo ya Kiholanzi juu ya joto la juu na vifuniko vya kahawia pande zote. Weka kando kando.

1. Pamba nguo, rosemary, thyme, na jani la bay kwenye gunia la cheesecloth ndogo na ufungane na kamba.
2. Kupunguza joto kwa vitunguu vya chini na chini ya jasho na karoti kwa dakika 10 na chumvi yenye ukarimu. Kuongeza joto hadi kati, ongeza divai na uchafuzi. Ongeza viungo vyote vilivyobaki ikiwa ni pamoja na visa, uyoga, na kioevu kioevu. Ongeza hisa za kutosha ili kufikia vifuniko tu.
3. Kuleta kwa kuchemsha kisha kufunika mara moja na uhamishe kwenye rack ya chini katika tanuri. Kupika kwa saa tatu, kuacha maji na maji au hisa za ziada kama ni lazima. Ondoa kutoka tanuri.
4. Ondoa ng'ombe na nyama iliyopikwa, uhifadhi. Pika sufuria juu ya jiko na kupunguza hadi vikombe 1 juu ya joto la kati. Ongeza nyama iliyofunikwa na utumie juu ya pasta, polenta, au mkate.
5. Napenda sahani hii na rabe ya broccoli iliyokatwa; uchungu wake ni kuongeza nzuri kwa chakula.

*Kumbuka:

Huwezi kuonja safu ya anchovy. Kusudi lake ni kuzuia kitoweo, na hufanya hivyo kwa uzuri bila kuathiri ladha.

Kidogo kidogo kuhusu vifuniko

Oxtails ni sehemu ya wanyama wa pekee. Kama brisket na bega, wao ni misuli yenye nguvu na pia hupigwa marashi na collagen (lakini si mafuta mengi), hata hivyo, kwa sababu kazi kuu ya mkia ni kuruka nzi, tofauti na bega na brisket si sehemu ya kuzaa mwili. Hivyo ladha nyingi na si zaidi ya mgumu. Pia, wakati kitovu kinapokonya collagen, na marrow katika mifupa huzalisha mchuzi wa silky. Guazzetto hutumikia juu ya pasta, lakini pia ninaipenda juu ya viazi zilizopikwa, polenta au cubes ya mkate.

Ilibadilishwa na Joy Nordenstrom

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	177
Jumla ya Mafuta	8 g
Fati iliyojaa	1 g
Mafuta yasiyotengenezwa	5 g
Cholesterol	4 mg
Sodiamu	262 mg
Karodi	19 g
Fiber ya Chakula	3 g
Protini	8 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)