Kichocheo hiki cha Wayahudi wa Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) kinachojulikana pia kama Kipolishi Obwarzanki Krakowski na kinatoka kwa Stanley Ginsberg na Norman Berg "Ndani ya Bakery ya Kiyahudi: Mapishi na Kumbukumbu kutoka kwa Golden Age ya Baking Wayahudi" (Camino Books, 2011 ).
Wafanyabiashara wa maduka ya maduka huuza mikate hii iliyopotoka kutoka kwa makaratasi ya rangi nchini Poland, lakini hasa katika mraba kuu wa soko wa Kraków. Vidogo vidogo vilivyofungwa vimefungwa kwenye kamba na watoto wengi huvaa kama mkufu, wakifunga kama roho huwasababisha. Bagel ya Kipolishi ni ngumu na sio kama mnene kama maji ya maji yaliyojulikana sana huko New York City na miji mingine ya Amerika.
Kwa upande wa asili ya bagel, mjadala unajikita. Kulingana na Ginsberg na Berg, kutaja mwanzo wa tarehe za bagels kwa "1610, katika sheria za jamii za Kiyahudi za Kraków, ambazo zilijumuisha bagels miongoni mwa zawadi ambazo zinawapa wanawake wakati wa kujifungua, wajukuu na wengine waliokuwepo. hadithi ambayo inaonyesha asili ya bagel nyuma ya Kipolishi Mfalme Jan III III kushindwa Sobieski ya Kituruki shambulio Vienna mwaka 1683 wazi ni tu - hadithi.
Hii ni mapishi ya siku mbili ambayo inachukua saa 1 ya muda halisi wa maandalizi, imeenea zaidi ya masaa 16 hadi 24.
Nini Utahitaji
- Kijiko cha 1 / 22g malt maradhi (poda au syrup)
- 1 1/2 vikombe maji (joto saa 105F / 40C)
- Kijiko cha 1 / maji ya 355g (joto saa 105F / 40C)
- Vikombe 5/680 g unga (high-gluten au mkate)
- Vijiko 2 / chumvi 14g
- Kijiko cha 3/4 / chachu 2g (papo hapo)
- Hiari: mbegu za Sesame au mbegu za poppy
Jinsi ya Kuifanya
Siku ya 1:
- Futa malt ndani ya maji. Ikiwa unatumia chachu ya kavu badala ya chachu ya papo hapo, chunguza kwa sasa na hebu kusimama kwa muda wa dakika 5 hadi 10 mpaka itapoteza. Ikiwa unatumia chachu ya papo hapo, tu kufuta malt ndani ya maji. Mchuzi wa papo hauna haja ya kufutwa na utaenda kavu na unga na chumvi (angalia chini).
- Tumia kiambatisho cha paddle cha mchanganyiko wa kusimama kwenye kasi ya chini (1 juu ya KitchenAid) au kutumia kijiko cha mbao ili kuchanganya unga, chumvi, na chachu ya papo hapo (ikiwa hutumia badala ya chachu ya kavu).
- Kisha kuongeza mchanganyiko wa malt-maji.
- Ikiwa unatumia mchanganyiko wa msimamo , shanganya na kifungo cha paddle hadi fomu ya unga ya shaggy, kuhusu dakika 1. Kubadili kwenye ndoano ya unga na kuifungia kwa muda wa dakika 10.
- Ikiwa hufanya unga kwa mkono , changanya unga kwa muda wa dakika 10. Katika hali yoyote, unga utakuwa tayari wakati wa laini, ukiwa mkali na unapoweka wakati unapovuta pinch mbali na wingi.
- Pindua unga nje kwenye uso usiofunikwa, uifanye katika sura ya logi yenye nene, karibu na inchi 12 (30 cm) upana na inchi 4 (10cm) mduara, na uruhusu kupumzika kwa dakika 20.
- Kata unga katika urefu wa nusu na ukike kila sehemu kwenye mchuzi wa unga kuhusu nusu ya sentimita 2.5. Gawanya vipande vipande kwa urefu wa vipande vinne juu ya 3/4 inch (2 cm upana), na kila moja kwenye silinda kuhusu urefu wa sentimita 60 na unene wa penseli. Ikiwa huwezi kupata traction ya kutosha juu ya uso wako wa kazi, uipoteze sana kwa maji au ushibe kwa kitambaa cha karatasi cha uchafu.
- Pindisha silinda katikati ili kuunda safu mbili juu ya urefu wa sentimita 30 na kuifanya iwe kwenye mviringo mkali. Weka kwa makini mwisho pamoja ili kuunda pete nyembamba, iliyopotoka kuhusu inchi 4 (10 cm) mduara.
- Panga bagels kwenye karatasi ya kuoka yenye vumbi au vifuniko vya ngozi, vifunika vizuri lakini bila kujifungua kwa plastiki (au, ikiwezekana, kuweka ndani ya mfuko wa plastiki) na friji usiku moja.
Siku ya 2 (Siku inayofuata):
- Tanuri ya joto kwa 460 F (240 C). Kuleta maji ya 4 hadi 4 (lita 3-4) maji yanayochanganywa na vijiko 2 (40 g) malt ya maradhi kwa chemsha.
- Kuchukua bagels tu kama wengi kama unaweza kuchemsha na kuoka wakati mmoja na kuwapiga ndani ya maji ya moto mpaka wao kuelea.
- Futa kwenye rack ya baridi na ueneze mbegu za sesame au mbegu za poppy au vidole vingine, kama unapotaka, na ukike kwenye karatasi za kuoka kwa vidole au vifuniko vya ngozi kwa muda wa dakika 15 hadi 18 mpaka wawe rangi ya kahawia. Ikiwa hutumii vidole, flip bagels baada ya dakika 3 na kuendelea kuoka kwa dakika 12 hadi 15.
- Hebu baridi kwa angalau dakika 30 kabla ya kula.
Hapa kuna mapishi zaidi kutoka "Ndani ya Bakery Wayahudi:"
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 13 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 443 mg |
| Karodi | 2 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 1 g |