Seared Bay Scallops na Recipe ya Chombo cha Emulsion cha Brown

Kama scallops kwenda, Bay Scallops ni dhahiri juu ya ukubwa ndogo na maridadi zaidi. Kwa bahati mbaya, hii ina maana kwamba wanaweza haraka kuwa na kupikwa na rubbery. Njia hii hutatua tatizo hilo kwa utafutaji wa haraka katika siagi iliyofafanuliwa na kisha kuchukia scallops baada ya kuja na joto na emulsion ya mchuzi wa soya, siagi, na siki ya balsamic.

Nini Utahitaji

• Kwa Emulsion:
• Vikombe 2 bishikiki
• 1/4 pound (fimbo 1) siagi isiyotiwa
• 1 kijiko cha soya mchuzi
• Pilipili nyeusi nyeusi chini ya ladha
• Kwa Scallops:
• Pili scallops ya pauni 2
• 1/2 kijiko cha chumvi cha kosher
• 1/4 kijiko cha pilipili nyeusi
• 1/4 kikombe kilichofafanua Butter (kichocheo chini)
• 2 sprigs thyme
• 2 karafuu vitunguu
• Kijiko 1 cha siagi isiyotiwa

Jinsi ya Kuifanya

Kuandaa Butter Brown:

1. Weka siki katika sufuria ya kati isiyo na kazi juu ya joto kali na kuleta chemsha.
2. Kupunguza joto hadi chini na kupika, kuchochea mara kwa mara, hadi nene na kupunguzwa kwa 1/2 kikombe, dakika 30.
3. Kuhamisha bakuli ndogo na kuruhusu kuwa baridi kwa joto la kawaida.
4. Weka siagi kwenye skillet ya kati juu ya joto la kati, na uruhusu kuyeyuka na kugeuka rangi nyekundu.
5. Ondoa siagi kutoka kwenye joto na kuruhusu kuifisha joto la kawaida.

1. Punguza hatua ya kupunguza siagi iliyopigwa rangi ya siki iliyopunguzwa.
2. Whisk katika mchuzi wa soya na msimu na pilipili ili ladha.
3. Weka emulsion kwenye joto la kawaida.

Kupika scallops:

1. Pat ya scallops kavu na taulo karatasi na msimu wao na chumvi na pilipili.
2. Vaa chini ya skirt 2 kubwa na siagi iliyofafanuliwa. Weka sufuria juu ya moto wa kati na joto mpaka siagi iko karibu sigara.
3. Gawanya scallops kati ya sufuria; usisitishe sufuria au usenge scallops kote. Mara moja kupunguza joto hadi kati na kuongeza siagi iliyoelezwa zaidi kwenye sufuria.
4. Kupika scallops mpaka wao ni kahawia kwa upande mmoja, karibu dakika 3.
5. Pindisha scallops, na kuongeza sprig ya thyme na karafuu ya vitunguu kwenye sufuria kila. Ruhusu scallops kuwa kahawia kidogo upande wa pili, na kuendelea kuwapiga na siagi ya moto, juu ya dakika 2.
6. Kuhamisha scallops kwenye sahani na kijiko kilichopangwa na hifadhi kwenye sehemu ya joto.
7. Ongeza kijiko cha 1 cha siagi kwenye sufuria na kuponda na kijiko cha mbao ili uondoe vipande vilivyotengenezwa; Ondoa sufuria kutoka kwenye joto wakati siagi imeyeyuka kabisa.
8. Panua sehemu sawa ya emulsion kwenye sahani kila katika mkali mzima chini katikati.
9. Weka sehemu sawa ya scallops, upande wa rangi nyekundu, katikati ya kila sahani, kijiko cha drippings za sufuria kuzunguka, na utumie mara moja.

Kuandaa Butter Iliyofafanuliwa:

Kuna idadi tofauti ya utaratibu wa kufanya siagi iliyofafanuliwa, lakini matokeo ya mwisho au lengo daima ni sawa: kuondoa maridadi ya maziwa, ambayo husababisha siagi kuwaka na kupiga mate mate wakati wa kukata au kula vyakula kwenye joto la juu.

Kumbuka: siagi iliyofafanuliwa inapatikana katika masoko ya Asia au India chini ya jina lake la Kihindi, ghee.

Hufanya vikombe 1-1/2

Pound 1 (4 vijiti) siagi isiyotiwa

1. Kata siagi ndani ya vipande vya 1/2-inch na kuiweka kwenye sufuria ya kati juu ya joto la kati. Ruhusu siagi kuyeyuka na kisha ufike kwenye chemsha; hii inapaswa kuchukua muda wa dakika 5.
2. Piga povu yoyote inayoongezeka hadi juu. Siagi inapaswa kupasuka na kupasuka; katika mchakato huo, hakikisha joto haipatikani sana mpaka chini ya sufuria huanza kuvuta kahawia au kuacha.
3. Kupunguza joto ili kuweka siagi kwa kuchemsha kwa kasi kwa dakika 15, kuendelea kuvuja povu yoyote ya uso. Bubbles katika siagi itakuwa ndogo na ndogo, hatimaye ukubwa wa pinhead. Ruhusu mabaki yoyote ya maziwa ya kukaa chini ya sufuria.
4. Jitakasa kwa uangalifu mafuta safi, ya wazi, mafuta ya mafuta ya mafuta katika chombo cha kumiliki, na uacha vyote vilivyo nyuma. (Kwa hatua hii, unaweza kupitisha kupitia mchezaji wa chai au mchezaji mwingine mzuri tu ili kuwa na hakika wazi kabisa.)
5. Ruhusu siagi iliyofafanuliwa ili baridi kwenye joto la kawaida, kifuniko, na jokofu hadi tayari kutumia.

Imechapishwa kwa ruhusa kutoka kwa Mji / Nchi ya Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

Pia jaribu hii mapishi ya Mji / Nchi: Carpaccio ya Bahari Scallops na Sherry Vinegar-Emulsion Honey

Zaidi Mapishi ya Scallop:

Ganda la Scallop na Watermelon Kabobs

Risotto ya Cream na Scallops ya Pwani, Mchuzi wa Andouille, na Mashamba ya Pori

Bay Scallops na Uyoga, Peppers, na Grilled Italia sausage

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	656
Jumla ya Mafuta	39 g
Fati iliyojaa	24 g
Mafuta yasiyotengenezwa	11 g
Cholesterol	154 mg
Sodiamu	1,456 mg
Karodi	41 g
Fiber ya Chakula	1 g
Protini	31 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)