Hii safi, yenye faraja hutumiwa ni sahani ya jadi, ya rustiki ya Sicilian yenye mizizi ambayo inarudi hadi Roma ya Kale na Ugiriki. Imefanywa kutoka kwa maharagwe ya fava yaliyoharibika na fennel ya mwitu. Iliwezekana sana kuliwa mwanzoni mwa siku, ili kuimarisha nguvu kwa ajili ya kazi ya siku katika mashamba.
Macco (au "maccu" katika lugha ya Sicilian), jina la sahani hii, linatokana na neno la Kilatini macero (ili kupunguza au kupunguza).
Baada ya muda, sufuria hii ya mchungaji ya moyo iliunganishwa na sikukuu ya sikukuu ya San Giuseppe (Mtakatifu Joseph), mtakatifu wa Sicilia, aliadhimishwa kila mwaka Machi 19 katika maeneo mengi ya Sicily na akiwa na sahani zinazojumuisha maharagwe ya fava kuhusishwa kwa karibu na San Giuseppe na kuchukuliwa ishara za bahati nzuri.
Mchuzi wa maccu wa mto unaweza kumwagika kwenye bakuli duni, kushoto mpaka kuimarishwa, kisha kukatwa kwenye vipande, kupigwa kwa unga, na kukaanga kwenye mafuta hadi hudhurungi na dhahabu; njia ya uharibifu ya kubadili chochote chochote kwenye sahani nyingine ya kitamu.
Nini Utahitaji
- Pound 1 imewashwa maharage ya fava
- Vitunguu 1 (hupigwa)
- Karoti 2 (zilizopigwa)
- 1 tumbo la celery
- Kipande cha 1 kidogo cha fennel fronds (manyoya, giza kijani sehemu iliyo kwenye juu ya balbu ya fennel)
- Vijiko 2 vyema chumvi bahari
- 1/4 kikombe cha ziada-bikira mafuta
- 1 karafuu ya karafu, iliyokatwa
Jinsi ya Kuifanya
Punguza maharage yaliyo kavu kwa masaa 24 katika maji ya kutosha ya baridi ili kufunika. Ondoa vizuri na uwaweke kwenye mkoba mkubwa wa maji na vikombe 8 vya maji pamoja na vitunguu nzima, karoti, shina la celery, na frond za fennel. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la juu, kuongeza chumvi, kisha kupunguza joto kwa kumaliza, kufunika, na kupika kwa muda wa masaa 3 au mpaka maharagwe yanapendeza sana. Ondoa vitunguu, karoti, celery, na frangi za fennel na uwaondoe (unaweza kuweka karoti na kuziwezesha tena ili kuwa safi na maharagwe yanayopikwa kama unavyotaka).
Futa maharage, uhifadhi maji ya kupikia.
Katika kijiko kingine kikubwa, vijiko vya joto 2 vya mafuta ya mzeituni zaidi ya joto, halafu kuongeza vitunguu na saute hadi dhahabu isiyo ya kawaida. Ongeza maharagwe yaliyogizwa na baadhi ya maji yaliyohifadhiwa ya kupikia. (Unaweza kuongeza hiari karoti katika hatua hii, pia.) Kutumia blender ya kuzamishwa kwa mkono, puree maharagwe mpaka wao ni laini sana, na kuongeza baadhi ya maji ya kupikia kama muhimu ili kurekebisha uwiano. Kurekebisha msimu na chumvi (kama inavyohitajika) ili kupendeza. Tumia mafuta yaliyotengenezwa na mafuta ya ziada ya bikira.
Tofauti na Mapendekezo ya Utumishi:
Hii ni toleo rahisi zaidi ya mapishi, lakini pia unaweza kuongeza Charde ya Uswisi, wiki ya beet, au escarole wakati wa dakika za mwisho za kupikia maharagwe na kusafisha wote pamoja.
Kwa kawaida supu hii hutumiwa na kivuli cha mafuta bora zaidi ya juu ya mafuta, lakini unaweza pia kuwa juu ya pilipili nyeusi nyeusi, feri ya fennel, mbegu za kavu (anise), vidole vyema vilivyokatwa scallion, kavu pilipili nyekundu pilipili, au grated Pecorino Romano jibini.
Tofauti ya jadi, kwa supu ya heartier ambayo inaweza kutumika kama mlo wa sufuria moja, ni kuongeza vipande vya tambi, huvunjwa katika vipande vifupi juu ya 2-3 inches mrefu, baada ya kusafisha na kupika pasta katika puree mpaka zabuni.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Jumla ya Mafuta | 10 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 850 mg |
| Karodi | 47 g |
| Fiber ya Chakula | 15 g |
| Protini | 15 g |