Chakula kimoja ambacho ninachokiona Kijapani pekee ni tarako , pia kimakosa kinachojulikana kama mentaiko . Makala hii inaelezea tofauti ya hila kati ya aina hizi mbili za pollock (au cod) roe na jinsi baadhi ya Kijapani wanapendelea moja kwa moja.
Tarako ni nini?
Tarako ni wazi, mifuko ya chumvi ya pollock au cod roe. Roe ndogo imejaa pamoja na imefungwa kwa utando mwembamba sana. Ni roe ya samaki ya pollock ya Alaska, ambayo ni sehemu ya familia ya cod.
Neno la Kijapani, Tarako , linamaanisha kwa watoto wa cod: "tara" maana ya cod, na "ko" ambayo ina maana ya watoto. Tarako ni kawaida kuuzwa ghafi, na kwa kawaida kutambuliwa na rangi yake neutral ambayo ni nude, karibu beige, na undertones nyekundu pink.
Mentaiko ni nini?
Mentaiko ni sawa na tarako kwa kuwa ni gunia la cod roe, lakini hutofautiana na tarako kwa kuwa roe ina marinated katika msimu tofauti na viungo ili kuunda safu za profaili tofauti za ladha. Utapata kwamba mentaiko mbichi hutolewa kwa rangi tofauti, ikilinganishwa na rangi nyekundu yenye rangi nyekundu yenye rangi nyekundu, kulingana na mtengenezaji wa chakula. Wakati mwingine Mentaiko inaitwa "karashi mentaiko".
Karashi Mentaiko ni nini?
"Karashi" kwa Kijapani inamaanisha spicy. Karashi Mentaiko ni toleo la spicy la mentaiko ambalo limehifadhiwa na viungo vya pilipili nyekundu , na pia limevingirwa kwenye togarashi, au pilipili ya pilipili ya Kijapani, kwa kick ya ziada.
Karashi mentaiko inauzwa ghafi kwa viwango tofauti vya spiciness na hues ya rangi nyekundu au nyeusi. Katika Kijapani, roho ya roho ya spicy pia inajulikana kama " mentaiko" tu.
Je! Tarako na Mentaiko Ladha?
Tarako na mentaiko zimejaa ladha ya bahari. Wote ni chumvi na kujazwa na kiini cha dagaa, lakini sitaki kwenda hadi sasa kuwa ni "samaki".
Unapopikwa ndani ya membrane ya mfuko, roe ndogo huwa texture tajiri na nene, karibu na mchanganyiko. Inaweza kuwa ya moyo. Wakati roe inapola mbichi, mayai madogo yanaunda texture karibu na mchuzi.
Je! Unakulaje Tarako, Mentaiko, na Karashi Mentaiko?
Tarako na mentaiko sio kwa kila mtu. Umeweza kuipenda au kuichukia. Ikiwa una bahati na ukaanguka kwenye jamii ya zamani, utakuwa na furaha kufurahia utofauti wa kupikia na cod roe. Kulingana na upendeleo wako, inaweza kufurahia ama ya mbichi au kupikwa. Inaweza pia kupikwa pamoja na utando wa nje wa kifuko cha roe kwa ujasiri, au kwa membrane imeondolewa.
Mifano ya jinsi Cod Roe inavyofurahia katika vyakula vya Kijapani
- Cod Roe na Mchele wa Steamed - Hii ni mojawapo ya njia za msingi zaidi za kufurahia cod roe, aidha mbichi au kupikwa na kutumiwa na bakuli la mchele wa mvuke. Tarako au mentaiko inaweza kutumika. Kwa membrane katika ujasiri, roe ya cod inaweza kupikwa kikamilifu kwa kupokanzwa kwenye sufuria na mafuta, au katika microwave. Roe pia inaweza kupikwa kwa muda mfupi ili nje iko kupikwa lakini ndani inabaki ghafi. Katika vyakula Kijapani hii mbinu ya kupikia inajulikana kama " tataki ".
- Tarako au Mentaiko Mpira wa Mchele (Onigiri) - Hii ni mojawapo ya njia maarufu sana ambazo cod roe hutumiwa nchini Japan. Kipande kidogo cha cod roe kupikwa ni kukatwa na kisha amevikwa katika mchele na baharini kufanya mpira wa mchele. Ni vitafunio vingi au kuambatana na bento ya Kijapani.
- Pasaka ya Mentaiko - Baada ya mipira ya mchele, mentaiko iliyopikwa na tambi za tambizi huenda ni mojawapo ya sahani maarufu za cod roe katika vyakula vya Kijapani. Roe inaweza aidha kupikwa kwenye mchuzi, au inaweza kutumika ghafi kwa kuingiza na pasta kabla ya kutumikia. Fuata viungo vya mapishi: Pasaka ya Mentaiko iliyopikwa .
- Mentaiko Tempura - Labda chini ya kawaida katika Magharibi, lakini inayojulikana nchini Japan, ni mentaiko tempura. Mentaiko ni kawaida amevikwa kwenye jani la shiso na kisha ameingizwa katika batter tempura na kukaanga. Inatumiwa na mchuzi wa tempura kwa kuingia.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko huondolewa kwenye membrane ya sac, kisha hutumiwa kupamba mchele wa Sushi uliotiwa na mwani .
- Kuenea kwa Mentaiko - Sahani hii ni labda zaidi ya Magharibi katika tarako iliyopikwa au karashi mentaiko imechanganywa na viungo kama vile mayonnaise na msimu wa kuunda kuenea kwa nene na ladha ambayo hutumiwa kupamba mkate au toast. Vipuri vya bakery na kueneza mentaiko sio kawaida.
Wapi kununua Tarako na Mentaiko
Wote tarako na mentaiko zinapatikana kwa urahisi katika maduka ya mboga ya Kijapani, pamoja na maduka makubwa mengine ya Asia (Kichina na Kikorea) katika sehemu za friji na zilizohifadhiwa. Wengine huchagua maduka ya Kijapani kutoa mauzo ya mtandaoni na utoaji.