Unagi ni neno la Kijapani kwa jiti la maji safi, hasa jiti la Kijapani, Anguilla japonica (sio kuchanganyikiwa binamu yake ya maji ya chumvi, inayoitwa anago ) . Bora hupatikana pori badala ya kupandwa katika mashamba ya eel, na ukubwa bora kati ya sentimita 30 na 50. Migahawa ya unagi ya dhana huweka mizinga kamili ya mawindo ya kuishi, na hawana kuanza kuandaa eel yako mpaka baada ya kuamuru.
Inasemekana kuwa unagi imetumiwa huko Japan kwa maelfu ya miaka.
Kwa sababu ni matajiri katika protini, vitamini A na E, na kadhalika, watu wengine wanaamini kuwa unagi huwapa nguvu. Kwa sababu hii, watu wa Japan hula mara nyingi mara kwa mara wakati wa joto zaidi wa mwaka japani.
Kwa hiyo, ni desturi ya Kijapani kula unagi kwenye Doyo-no-ushinohi (Siku ya Ox wakati wa kipindi cha Doyo) wakati wa majira ya joto wakati mwingine kati ya katikati ya Julai na sehemu ya mwanzo ya Agosti.
Kupika Unagi
Vipande vilivyotafsiriwa na vifuniko, unagi ni kawaida ya grilled-grilled, mchakato ambao hufanya sahani inayojulikana kama unagi-no- kabayaki . Ni skewered na grilled na mchuzi basting mchuzi na ni kawaida kutumika juu ya steamed, mchele nyeupe. Ondoa-muhuri unagi-no-kabayaki mara nyingi inapatikana katika maduka ya vyakula vya Asia.
Unagi iliyoandaliwa vizuri huchanganya ladha tajiri, kama vile pate, na texture inayovutia, crisp nje lakini nzuri na zabuni ndani. Mchakato wa kupika ni nini hufanya eel crisp na zabuni: Unagi-no- kabayaki ni kupikwa tofauti katika mashariki na magharibi Japan.
Katika sehemu ya mashariki ya nchi, kwa ujumla huvukiwa baada ya kuchujwa kuondoa mafuta ya ziada, kisha hupandwa na mchuzi wa kitamu, na kisha huchokwa tena. Katika sehemu ya magharibi ya Japani, eneo la Kansai (karibu na Osaka) unagi halijawahi kunyunyiziwa kabla ya kuvichilia lakini inakabiliwa tena, huwaka mafuta mengi.
Unagi-no-kabayaki upande wa mashariki mwa Japan ni zabuni zaidi kuliko sahani moja huko kaskazini mwa Japani na ina ngozi hata ya crisper.
Viungo vya mchuzi wa tamu ni muhimu kwa ladha ya mwisho ya unagi, na migahawa tofauti huhifadhi mapishi yao ya siri. Ubora wa makaa hutumiwa pia ni muhimu: Mkaa bora hufanywa kutoka kwa mwaloni ngumu kutoka Wakayama katikati ya Ujapani, na moshi unaofaa huongeza harufu maalum kwa msingo kama ni kuchochea.
Unagi pia inaweza kutumika kama kiungo katika sahani nyingine Kijapani kama unagidon ambayo eel ni sliced na kutumika katika kitanda cha mchele.
Unakyu
Sushi iliyofanywa na unigi pia ni nzuri ya kawaida yauli. Toleo la sushi linaitwa unakyu .