Supu ya Harusi nchini Ujerumani ina tofauti nyingi za mkoa lakini kawaida ni mchuzi wazi na garnishes mbalimbali. "Hochzeitssuppe", au Supu ya Harusi "ni furaha kufanya lakini inachukua muda, hivyo inafanywa kwa matukio maalum.
Anatumikia 8 kama kozi ya kwanza.
Nini Utahitaji
- Kwa Broth:
- 2 - 3 lb. kuku (mbawa, migongo, na shingo)
- 1 lb. supu (nyama ya ng'ombe)
- 1 supu mfupa mfupa
- 1 leek (kusafishwa na kukatwa vipande 4)
- 1 ndogo ya kneri ya celeriac (au 4 vijiti vya celery katika vipande vikubwa)
- Vitunguu 2 (peel na nzima)
- 1 parsley (au mizizi ya parsnip, kata vipande vipande)
- 3 bay majani
- 8 cloves nzima
- Chumvi na pilipili ili kuonja
- 4 quarts maji (baridi)
- Kwa Mboga:
- Karoti 3 - 4 (kete ndogo, jadi)
- 8 nyeupe mkoba mkuki (jadi, peeled, na kukatwa katika sehemu 1 inch)
- Hiari: 1/2 leek
- Chaguo: 1/2 cauliflower
- Hiari: 1 vitunguu ya kijani (kilichokatwa)
- Hiari: 1 c. mbegu za kijani
- Kwa Meatballs:
- 4 oz. wingi wa sausage nyama (au "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. nyama ya nyama
- Yai 1 (au yai nyeupe)
- Vipungu vya T. 2 - 3
- Kwa Eierstich:
- 1 c. maziwa
- Mayai 2
- Viini vya yai 2
- Panya nut 1g (safi)
- 1/2 tsp. chumvi
- Kwa ajili ya mapumziko:
- 2 c. noodles za yai (kupikwa, gorofa)
- Kusafisha: Imekatwa
- chives au parsley
Jinsi ya Kuifanya
Maelezo juu ya Kutumikia Supu za Harusi
Supu hizi zinazotengenezwa na mchuzi wazi huwa wamekusanywa kwa kuweka viungo vya kupikwa kwenye bakuli ya kibinafsi, kisha kumtia mchuzi wa moto juu na kumtumikia mara moja. Kupikia viungo katika mchuzi ungekuwa na mchuzi na baadhi ya viungo huanguka mbali na utunzaji mkali.
Kukusanya supu hiyo ni bora zaidi kwa kuunda mstari wa mkutano katika jikoni na kuwa na msaidizi kumtumikia supu kama ilivyoundwa. Hii ni rahisi katika mgahawa lakini mpishi wa nyumbani atakuwa mdogo sana na njia hii.
Kwa upande mzuri, pamoja na njia ya mstari wa mkutano, kila huduma huwa na kiasi sawa cha kila kupamba na inaweza kupangwa kwa makini sana.
Kufanya Broth (Hiari)
Anza mchuzi siku moja kabla. Unaweza kuchagua kuruka kufanya mchuzi kabisa na kununua vikombe 2 - 3 vya ubora mzuri, badala ya mchuzi.
Weka viungo vyote isipokuwa chumvi kwa mchuzi katika sufuria kubwa ya hisa na kufunika na 4 kati ya maji ya baridi. Kuleta kuchemsha, kupunguza joto na kuongeza chumvi (kuanza na kijiko cha 1 juu na usiongeze zaidi mpaka mwisho, kwa sababu uvukizi unaweza kuifanya pia kuwa chumvi).
Simama juu ya joto la chini kwa masaa 4, ukizingatia scum kama inavyohitajika.
Ondoa nyama na mboga. Unaweza kuchagua kula katika chakula kingine au kuacha. Wengi wa ladha ilitolewa kwenye mchuzi.
Tumia mchuzi kupitia safu kadhaa za cheesecloth ili kuchuja chembe nzuri na mchuzi wa friji.
Siku ya chakula cha pekee: Ondoa mafuta yoyote yenye ngumu kutoka juu ya mchuzi. Ili kufafanua zaidi mchuzi unaweza kutumia wazungu wa yai 3. Kuwaweka katika mchuzi wa baridi na kuchochea kama mchuzi unakuja kuiga. Baada ya dakika chache, tumia mchuzi tena kupitia cheesecloth kwenye sufuria safi. Wazungu wa yai hubeba protini na sediment nyingine.
Jua mchuzi muda mfupi kabla ya kumtumikia wakati na uweke moto sana, lakini usiweke.
Fanya "Eierstich" au Royale kwa Supu ya Harusi
Kutumia mayai 2 na viini 2 vya yai na 1 kikombe cha maziwa au cream, kuandaa "Eierstich" kulingana na maelekezo katika mapishi hii .
Baridi na uke vipande vipande vilivyotumwa kabla ya kutumikia.
Precook mboga
Kila mboga unayochagua kuwa na supu yako inapaswa kukatwa kidogo. Damu ya nusu ya inchi au florets ndogo zinazofaa kwenye kijiko na kinywa.
Kila mtu anaweza kupigana juu ya mboga ambazo zinapaswa kuingizwa, lakini wakati wa majira ya baridi ni kawaida ya avokado nyeupe na karoti (kwa rangi).
Chemsha mboga hadi al dente, uondoe karoti hadi mwisho ili usiondoe wengine. Unaweza pia kuwapika kwa njia yoyote unayopenda. Kuwaweka tofauti na joto.
Kupika Meatballs kwa Supu ya Harusi
Kuleta sufuria ya maji kwa simmer. Changanya viungo vya nyama za nyama vizuri.
Fanya mpira wa nyama ndogo kutumia vijiko 2 vya nyama. Waweke ndani ya maji na upika kwa dakika 5 hadi 7.
Futa na uweke joto. Unapaswa kuwa na meatballs 32.
Kupika Noodles
Chemsha juu ya vikombe 1 1/2 vya vitambaa vya wazi, vyenye yai ili kufanya vikombe 2 vya kupikwa. Futa.
Kusanyika Supu ya Harusi
Fanya mstari wa mkutano na kila kiungo na mchuzi wa moto mwishoni mwao.
Weka viungo vyema katika bakuli la supu (Angalia mfano). Tumia nyama za nyama 4 na vipande 4 vya royale kwa bakuli, juu ya vijiko 2 vya karoti na mboga nyingine, na 1/4 kikombe cha tambi. Hii ni kivutio, haipaswi kujaza.
Panda juu ya 1 kikombe cha mchuzi wa moto juu ya supu, kupamba na parsley na / au chives na kubeba kwenye meza na mahali mbele ya kila mgeni.
Baada ya kila mtu ana bakuli, wanaweza kuanza kula. Ukipokamilika, unaweza kuchagua kusambaza mchuzi wa kushoto kwa wale ambao wanataka.
Mkate si kawaida hutumiwa na supu hii, lakini unaweza kuchagua kuwa na baadhi kwenye meza. Chakula hazikutumiwa na siagi kwa kozi za kwanza.