Mapishi ya Tamal na Taarifa
Tamales ni sahani ya Pre-Columbian ya kipekee inayoaminika kuwa imetoka Mesoamerica, nchi kati ya Kaskazini na Kusini mwa Amerika. Tamales ya Mexico ni labda toleo linajulikana zaidi, hata hivyo, karibu na tamaduni zote za Kati na Kusini za Amerika zimechukua sahani katika mtindo wao wa kupika.
Wao ni kina nani?
Tamales ni mlo kamili katika fomu inayofaa. Katika matoleo mengi, tamales hufanywa kutokana na mchanganyiko wa unga wa nafaka (masa) na kujaza, amefungwa katika jani la ndizi au mahindi ya mahindi, na kisha hunyunyiza.
Masa ya mahindi inakuwa imara wakati wa mvuke, na tamale inaweza kufungiwa na kula wakati wowote.
Ushahidi wa Archeological unaonyesha kuwa tamales zinazotumiwa na tamaduni za kale za Aztec na Meya. Tamales ya kwanza ilikuwa rahisi. Waliumbwa na maharagwe na bawa na kuokwa juu ya moto. Wakati Wazungu waliletwa kuku, nguruwe, mizeituni, zabibu, na vyakula vingine pamoja nao kwenye Dunia Mpya, basi tamales ikawa zaidi.
Tamales ina majina mengi na tofauti kama tamasha , tamalitos, au pasteles . Venezuelans hufurahia hallacas , hasa kwa Krismasi. Katika Andes, humitas hufanywa na nafaka safi ya ardhi, badala ya kawaida masa harina (au masarepa mahali fulani), ambayo ni aina ya mahindi ya kavu.
Aina ya tamales pia hutumiwa katika visiwa kadhaa vya Caribbean, kama Cuba, Jamhuri ya Dominika, Trinidad na Tobago, Curacao, na Aruba. Tamales imechukuliwa sana nchini Marekani, pia.
Karibu mwanzoni mwa karne ya 20, "pie ya tamale" ya Amerika iliyofanywa na Marekani ni nini pies nyama na casseroles zilizotengenezwa na ukanda wa mahindi na kujazwa kwa tamale zilizopigwa.
Tamale Masa
Masa, au unga wa nafaka, ndani ya tamale huandaliwa kwa kuchanganya mahindi ya kavu na mchuzi (kawaida huachwa kutoka kupika nyama katika kujaza), kitunguu, na msimu hadi utengeneze kama unga wa laini.
Masa harina ni unga wa unga wa mahindi uliotumiwa kutengeneza tamales (na pia kutumika kufanya tortillas ya nafaka). Masa harina hutengenezwa kutoka kwa nafaka ya ardhi ambayo imechukuliwa na chokaa ili kuondoa ngozi na mikoba, ikafanywa unga, kisha ikauka na kuwekwa kwenye mlo mzuri. Masa harina ina ladha tofauti, sio tofauti na homina, kama ilivyoandaliwa kwa mchakato sawa. Kitunguu kinachukua masa kuwa kavu sana na mchungaji.
Ujaji wa Tamale
Majadiliano yanatofautiana kutoka rahisi kuelezea. Katika nchi nyingine, masa inajazwa na kipande rahisi cha kuku au nguruwe. Tamales wengi huwa na mazao ya nyama yaliyopangwa kwa muda mfupi (kawaida kuku au nguruwe), wakati mwingine na mboga (viazi, mahindi, pilipili au karoti), jibini, matunda yaliyokaushwa na mizeituni.
Tamales ya kumtia na kuimarisha
Tamales mara nyingi hutiwa kwenye mahindi ya mahindi yaliyo kavu (yaliyowekwa ndani ya maji ili kuifanya pande) au majani ya ndizi. Wrapper haipatikani lakini hutoa ladha fulani kwa tamales wakati wao ni steamed. Tamales huvukiwa kwa muda wa dakika 30, kulingana na ukubwa wao, au mpaka masa inakuwa imara na kujazwa hupitiwa.
Maelekezo
Familia nyingi katika tamaduni kutoka Amerika ya Kaskazini hadi Amerika ya Kusini zina kichocheo cha kujaza tamale, kilichoandaliwa na bibi na kupitishwa kupitia vizazi.
Tamali ya Nguruwe Tamales
Tamales Jibini Rahisi
Bustani mboga Tamales
Maji safi ya Humitas
Jinsi ya Kufanya Tamale ya Mexican ya Kweli
Tamales ya Nguruwe ya Pork
Ujaji wa Tamale