Inajulikana kama kitambaa cha tortilla upande wa kaskazini mwa mpaka, vifungo ni wale triangles walio kaanga au ya Motoni ambao mara zote hutumika kama kivutio na salsa katika migahawa ya Mexico ya Mexican. Pia hutumiwa kufanya nacho na, wakati mwingine, zilaquiles.
Totopos hupendwa sana huko Mexico yenyewe, ingawa huko hutumiwa mara nyingi na kwa kawaida kwa kiasi kidogo kuliko ilivyo nchini Marekani. Vipande viwili hivi vinaweza kutumikia kama kupamba, vilikuwa vimejumuisha kwa ufanisi kwenye huduma ya maharagwe yaliyofanywa, au kutumiwa na guacamole kama vitafunio vya chama au botana .
Ingawa urahisi unapatikana kwa biashara kila mahali siku hizi, unaweza kutaka kujifurahisha tu kwa ajili ya kujifurahisha na / au kuchukua fursa ya matuta hayo yaliyobakia ni ya umri mno sana na kavu kutumia kwa tacos lakini huwezi kubeba kutupa nje. Usikose tofauti za aina nyingi za rangi, zilizooka, na zimehifadhiwa chini ya mapishi ya msingi.
Ulijua? Totopos hutofautiana na vidonge vya mahindi ya Frito kwa kuwa mahindi hutumiwa kutengeneza tortilla ambazo vidonda vinakatwa hupatwa na nixtamalación , (mchakato unaohusisha kuimarisha na kupika nafaka katika ufumbuzi wa alkali), kubadilisha muundo wake na ladha na kuboresha lishe yake sifa. Chips ya kawaida ya nafaka hufanywa kutoka kwenye unga mwembamba uliowekwa kwenye sura fulani.
Nini Utahitaji
- 12 tortillas nafaka kukatwa katika 6-8 wedges
- Mazao ya mboga kwa kukata
- chumvi au chumvi iliyohifadhiwa kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
Kichocheo hiki ni sababu kubwa ya kuondokana na Fryer yako ya kina (kufuata maelekezo ya mtengenezaji), lakini ikiwa huna moja, tumia kikombe cha 3/4 cha mafuta katika sufuria ya ukubwa wa ukubwa.
Kwa sufuria kukata futi yako: Joto mafuta juu ya joto la juu-kwa muda wa dakika. Tonea tortilla kwenye mafuta; ikiwa inazama, haitoshi kwa kutosha. Ikiwa hupuka na huja juu, ni kamilifu.
Slide vipande vya tortilla ndani ya mafuta kwa kutumia kijiko kilichopangwa au spatula, kukataa chache tu kwa wakati mmoja.
Hebu vipande vya kaanga mpaka rangi ya dhahabu na crispy, ambayo itachukua chini ya dakika moja. Futa kwenye taulo za karatasi na kunyunyiza na chumvi.
Tumia kitambaa chako mara moja au uhifadhi kwenye chombo kilichofunikwa kwa ufanisi kwa matumizi ya baadaye.
Ili kufanya totopos rangi nyingi:
Changanya kuhusu 1/4 kijiko cha kuweka (si kioevu) rangi ya rangi na karibu na vijiko 2 vya maji. Tumia brashi ili "rangi" tortilla nzima na mchanganyiko huu, kwa kutumia rangi moja au kadhaa, kama unavyotaka, na uchoraji upande mmoja tu au kwa wote. Hebu tortilla kavu kwa saa angalau, kisha kata na uangae. (Hii inafanya kazi bora kwenye matiti yaliyotengenezwa na nyeupe-badala ya nafaka ya njano.)
Ili kutengeneza maziwa:
Kabla ya kukata tortilla kwenye wedges, mafuta kidogo kila upande wa kila tortilla, ama kwa dawa ya kupikia au brashi iliyowekwa kwenye mafuta ya mboga. Kata tortilla katika wedges; Weka hizi kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuki. (Tortilla wedges haipaswi kuigusa.) Kuoka kwenye tanuri 425 F (218 C) hadi kufikia dakika 7-9.
Kwa maziwa yaliyopangwa , nyunyiza mimea / viungo vinavyohitajika juu ya chips mafuta kabla ya kuoka. Jaribu pipi ya poda (piquín au chipotle, kwa mfano) poda ya pilipili (aina inayotumiwa kwa ajili ya kufanya supu), epazote kavu, au mchanganyiko kama vile viungo vya Cajun, mchanganyiko wa pilipili, au mchanganyiko unaopenda.
Iliyotengenezwa na Robin Grose