Unapofikiri juu ya chakula cha Caribbean, jambo la mwisho ambalo linaweza kukumbusha ni ushawishi wa Kichina. Lakini, kuna pale na ni muhimu zaidi kwenye visiwa vilivyotumiwa utumwa usiofaa. Kati ya miaka ya 1800, utumwa uliharibiwa katika visiwa hicho. Wanajulikana na masharti mabaya ya kazi na unyanyasaji, watumwa wapya huru walikataa kukubali kazi na wamiliki wao wa zamani. Wamiliki wa mimea walihitaji chanzo kipya cha kazi ya bei nafuu na wakageuka kuagiza watumishi waliotumiwa kutoka China na India.
Mioyo hii ya bahati mbaya ilileta mila yao ya chakula, mbinu za kupikia, na viungo vinavyo pamoja nao, ambavyo, baada ya muda, vimekuwa sehemu ya vyakula vizuri vya Caribbean.
Kichina huwasili katika Caribbean:
Unaweza kujiuliza kwa nini mtu yeyote anaweza kuhatarisha kifo na magonjwa na kwa hiari akaruhusu kuingizwa kwenye utumwa katika nchi mbali. Jibu sio jambo lolote linashangaza. Wengi wa wahamiaji walikuwa kutoka kwa majimbo ya kusini mwa China, Fujian, na Guangdong. Walikuwa kutoka kwa familia maskini karibu na njaa na mateso kutoka kwa vita vya biashara. Kwao, utumishi ilikuwa fursa. Chinamen wa kwanza aliyetumwa huko Cuba alifika Cuba mwaka 1847, na kisha meli mbili zilifika mwaka wa 1854. Wengi walipungua kwenye visiwa vinavyozalisha sukari ya Jamaica, Trinidad, Cuba na Guyana. Wachache waliletwa kwenye visiwa vidogo. Wao Kichina walikuwa wachache kuliko idadi ya watumishi wa Kihindi waliokuja karibu na wakati huo huo na watumishi wa Afrika waliokuja kabla yao.
Walitengwa na lugha zao na desturi zao.
Miaka ya Mapema ya Utumishi:
Kulikuwa na wanawake wanne tu wa Kichina kwa kila watu wa Kichina 100 katika utumwa. Kwa hiyo wanaume walijipika wenyewe katika robo za zamani za watumwa, ambazo zilikuwa na vikoni vingi, vingi vya kutosha hewa, na vilivyo na vifaa muhimu tu: wok, cleaver, spatula, na kukata bodi.
Mipango na mgawo ambao Kichina zilizotumiwa hazikupatikana wakati wa miaka ya mapema. Viungo vichache tu vinaweza kuishi safari ndefu ya meli, kama vile vidonda vya kavu, mchuzi wa soya, na viungo vinaweza kupatikana. Hata mchele ulikuwa mgumu. Viungo muhimu zaidi havikupatikana kwa urahisi hadi karne ya ishirini.
Ukosefu wa viungo vya msingi kuandaa maelekezo yao inaweza kuwa sababu ya kuwa Kichina hakuwa na athari kubwa kwenye vyakula vya Caribbean. Pia, wanaume hao walikuwa wakisitaa kukabiliana na maisha yao mapya na kubadili ladha zao kwa viungo vilivyopo kwenye visiwa. Hata hivyo, kulikuwa na tofauti mbili. Wao walikubali matumizi ya rum ili kurudia nyama na walipendelea urahisi wa sufuria ya makaa ya mawe ya Afrika. Ilifanya maandalizi ya unga kuwa rahisi na ya haraka baada ya siku ndefu katika mashamba ya miwa.
Miaka na Miaka Ya Baada ya Utumishi:
Kama wahamiaji wa China walipokuwa wameishi katika maisha yao mapya, wengine waliruhusiwa kuweka viwanja vya bustani. Aina ya mboga iliwawezesha kufanya chungu zao za sherehe. Waliruhusiwa kuuza ziada yao kwenye soko pamoja na maji yaliyotokana na maji kutoka kwa mito na oysters kutoka kwenye mikoko. Katika baadhi ya visiwa, Waislamu waliruhusiwa kuishi katika makazi ambako wangeweza kuungana tena na familia, kuwasiliana kwa lugha yao wenyewe, na kuweka mila zao za maandalizi ya kilimo na chakula ambazo zilikuwa ni pamoja na kukua kwa maziwa na mchele, na kuinua mifugo.
Viungo kingine vilivyozidi kupatikana kulikuwa na asali kama sekta ya nyuki ilijenga yenyewe katika Caribbean.
Utumishi uliofanyika ulifika hadi mwisho wa 1917, wakati serikali ya Uingereza ilizuia usafirishaji wa wadeni kutoka India kama watumishi. Wahamiaji wengi wa China hawakarudi China kwa sababu hawakuwa na haki ya kifungu cha kurudi bure au msaada wowote. Wao walibakia kwenye visiwa na kupungua polepole, kuvunja katika biashara ya rejareja na kumiliki biashara ndogo ndogo.
Ushawishi wa Kudumu:
Tamasha moja muhimu katika Trinidad ni urithi wa Kichina. Siku kumi na mbili ni likizo ya kitaifa siku ya kumi ya mwezi wa kumi, ambayo inaadhimishwa na maandalizi ya nyama ya nyekundu ya Kichina ya rangi nyekundu kutoka kwa bata hadi shrimp. Likizo hiyo inaadhimisha Uasi wa Wuchang nchini China mnamo Oktoba 10, 1911. Uasi huu ulimaliza utawala wa nasaba ya Qing na kuanzisha Jamhuri ya China.
Baada ya mapinduzi, wahamiaji wa China, ambao walikuwa wengi wafanyabiashara na wafanyabiashara, walikuja kwa hiari kwa Trinidad na Tobago na maadhimisho bado ni sehemu ya utamaduni.
Chow Mein ni sahani inayojulikana na yenye kupendezwa sana katika Caribbean. Ilikuwa maarufu kwa mapema kwa sababu viungo viwili vya msingi, vitunguu, na hisa, vilipata urahisi. Vipodozi zilikuwa kaboni ya msingi katika idadi ya watu wahamiaji wa China kwenye visiwa na rahisi kufanya. Hifadhi zilifanywa kutoka kwa mifupa ya kuku na nyama ya nyama ya nguruwe na mara kwa mara mimea ambayo imesimama siku zote.
Mwingine Kichina wa kawaida unaosababishwa na bakuli ni poda - ndogo ndogo ya kawaida iliyofanywa na kujaza nguruwe, lakini siku hizi kujaza kunaweza kuwa kuku, mboga, au kitu tamu. Dumplings haya ya kitamu ni kazi kubwa na kuchukua muda wa kufanya, ambayo inaonyesha kwamba hawakuwa nauli ya kila siku. Walikuwa labda wamehifadhiwa kwa matukio maalum.
Marejeleo:
Geddes, Bruce. Planet Lonely Dunia ya Caribbean Chakula Chakula. Machapisho ya Sayari ya Lonely, 2001. (COMPARE PRICES)
Houston, Lynn Marie. Utamaduni wa Chakula katika Caribbean. Greenwood Publishing Group, 2005. (FARIA MAELEZO)
Mackie, Cristinel. Maisha na Chakula katika Caribbean. Waandishi wa Ian Randle, Limited, 1995. (COMPARE PRICES)