Waulize watu - Wayahudi au la - kuwaita vyakula vinavyowafanya wachukue vyakula vya Kiyahudi, na nafasi ni nzuri kwamba watasema brisket. Bila shaka, brisket ina rufaa pana, hasa katika Amerika. Brisket ni jiwe la msingi la barbeque ya jadi ya Texas . Pia ni sarafu katika jiko la New England, ambalo ni sehemu muhimu ya Chakula Chakula cha jioni cha Ireland . Kama kiwango cha canon ya kichocheo cha Ashkenazi, kwa kawaida hupigwa na marashi, ingawa kuna maelekezo mengi - kutoka kwa tamu na mchanganyiko kwa kutosha kabisa - kama kuna wapishi wa Kiyahudi ambao huifanya.
Kwa nini Brisket Inaarufu Kwa Sabato ya Kiyahudi na Chakula cha Likizo?
Kwa sababu brisket ni kata ya nyama yenye nguvu sana - inajumuisha misuli ya kifua ya nguvu - ina faida kutoka kupikia polepole kwa joto la chini. Zaidi, sio tu inasimama kwa kupumisha upya, mara nyingi hupata tastier na zabuni zaidi. Kupika ni marufuku juu ya Sabato ya Kiyahudi, na kuna vikwazo juu ya jinsi mtu anaweza kupika sikukuu, hivyo brisket, ambayo inaweza kujiandaa mapema na kurudia vizuri, inaweza kuwa bora.
Zaidi, kama kata kubwa ya nyama, brisket inafaa kwa kuwahudumia umati wa watu. Na kama kuingia-mbele, ni boon ya majeshi, ambao wanaishi na chini ya dakika ya mwisho ya likizo prep kazi na chini fujo kusafisha. Giora Shimoni anasema kwamba mama yake - kama wapishi wengi wenye nia-kama - "hufanya likizo yake brisket wiki moja kabla, na kisha kuiweka kwenye friji mpaka likizo."
Vidokezo na Mbinu za Kuandaa Brisket Kubwa
- Kutafuta mchezaji mzuri, na kuzungumza juu ya mahitaji yako. Watu wengi wanununua brisket ya kwanza ya kukatwa, akifikiri hii ni bora au ubora wa juu kuliko brisket ya pili ya kukatwa. Kwa kweli, wao ni tofauti tu - kukata kwanza, pia inajulikana kama kukata gorofa, ni konda, wakati kukata pili, au kukatwa kwa uhakika, kuna marbling zaidi, na kwa matokeo, hujitokeza kutoa zabuni zaidi. (Kama unalisha umati mkubwa, unaweza kununua brisket nzima, ambayo ni ya kwanza na ya pili ya kukatwa bila kufanana. (Ikiwa una ununuzi huko Israeli, Shimoni inapendekeza kununua ununuzi unaojulikana kama nyama # 3). wanapaswa kuwa na mchanganyiko mzuri kati ya mafuta nyeupe na nyama ya rangi nyeusi. mafuta inapaswa kusambazwa katika nyama badala ya eneo moja tu.
- Chini, upikaji wa polepole kwa ujumla ni juicier, zaidi ya zabuni brisket. Aidha, kuna kiwango kidogo cha nyama katika joto la chini la kupikia.
- Labda muhimu zaidi, ni muhimu kupakia brisket kwa usahihi. Brisket inapaswa kupunguzwa vizuri juu ya nafaka, vinginevyo wewe ni kimsingi uhakikishia kuwa nyama itakuwa ngumu.
Imesasishwa na Miri Rotkovitz