Mchuzi huu wa Kifaransa wa Kifaransa unafanywa kutokana na kupungua kwa siki na divai iliyochanganywa na shallots na tarragon na kuenea na viini vya yai na siagi. Mchuzi wa njano, laini na ladha hutumiwa na nyama , samaki, mayai, na mboga mboga, na ni ladha hasa kwa w hole iliyochukiwa .
Kuchukuliwa kama "mtoto" wa mchuzi wa Holanda , mojawapo ya tano za Kifaransa "sahani za mama," Bernaise amekuwa karibu kwa muda mrefu. Inaaminika kuwa ilitengenezwa na Collinet mkuu katika 1836 wakati wa ufunguzi wa mgahawa wake, Le Pavillion Henri IV, karibu na Paris. Jina hilo linatokana na Bearn, Ufaransa, ambapo Henry IV wa Ufaransa alizaliwa.
Njia hapa ni njia ya jadi ya kufanya Ugavi, kwa kutumia boiler mara mbili ili kupunguza kioevu na whisk viini vya yai. Unaweza kufikia maelekezo wito kwa blender , ambayo pia inafanya kazi vizuri. Mara baada ya kujisikia vizuri kufanya Mwamba, utaweza kujaribu mkono wako kwenye sahani nyingi za Kifaransa kama mbinu zinafanana sana.
Nini Utahitaji
- Pili 1/2 (vijiti 2) siagi isiyotiwa
- 4 shallots, iliyokatwa vizuri
- Vijiko 2 vilivyo safi majani ya tarragon
- 4 peppercorns nyeupe, aliwaangamiza
- 1/4 kikombe cha divai nyeupe divai
- 1/3 kikombe kavu divai nyeupe
- 4 viini vya yai kubwa
- 1/4 kijiko cha chumvi
- Kipande cha cayenne
Jinsi ya Kuifanya
- Jotolea siagi kwenye sufuria ya kati juu ya joto la kati tu.
- Chemsha shallots , tarragon na peppercorns katika siki na divai katika sufuria isiyo ya kawaida ya kawaida ya sufuria juu ya joto la kati mpaka kupunguzwa hadi 1/4 kikombe. Simama kwenye juu ya boiler mara mbili. Whisk katika viini vya mayai.
- Weka sufuria juu ya chini ya boiler mbili iliyo na maji ya simmering. Hakikisha kwamba maji ya kuchukiza hayakugusa chini ya sufuria na mchanganyiko wa yai. Whisk daima. Ya pili kwamba mchanganyiko wa kiini huanza kuvua kidogo, ondoa sufuria kutoka juu ya maji ya moto na uendelee whisking.
- Zima joto na kuongeza cubes nne za barafu kwa chini ya boiler mara mbili ili kuponya maji ya moto kidogo. Weka sufuria ya viini nyuma ya maji ya moto. Whisk katika siagi iliyoyeyuka, kuimarisha kwa polepole sana.
- Ikiwa wakati wowote mchuzi inaonekana kama unakaribia kuvunja, onya sufuria na uendelee whisking ili kuifungia chini au whisk katika maji ya baridi ya kijiko 1. Kwa whisking mara kwa mara, whisk katika chumvi na cayenne. Wakati siagi yote imeingizwa, ladha na kuongeza chumvi au cayenne zaidi kama inahitajika.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 366 |
| Jumla ya Mafuta | 35 g |
| Fati iliyojaa | 20 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sodiamu | 65 mg |
| Karodi | 6 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 6 g |