Bata Confit Recipe

Bata confit ni kiungo muhimu katika mapishi ya cassoulet classic ya kusini magharibi mwa Ufaransa. Pia ni ya ajabu juu ya saladi, pamoja na viazi rahisi vyema, au kutumika kwenye kitambaa. Unaweza kununua confit ya bata, lakini ni ghali sana na rahisi sana kufanya yako mwenyewe.

Kiasi kilichopewa kichocheo ni kwa kilo cha bata (juu ya mguu 1 mkubwa wa bata). Punguza kiasi cha kuingiza kiasi cha bata unayotaka (ndiyo, confit ni kitenzi na jina, angalau kwa wapishi).

Nini Utahitaji

• Bonde la 1 lita (miguu, mapaja na ngoma, au mafuta mengine yoyote, mfupa-katika sehemu za bata - sehemu pekee ambazo hazitumiki kwa confit ni matiti ya bata)
• 1/3 kikombe sal (kosher au nyingine-coarse)
• Sukari 1 sukari
• Hiari: chumvi 1 cha chumvi (
• kuponya chumvi # 1 )
• Kijiko cha 1 kijiko (kavu, au kijiko 1 cha majani ya thyme)
• Kijiko 1 cha pilipili nyeusi (ardhi)
• Hiari: 1/8 kijiko kijiko (ardhi)
• 2 katikati ya bay bay
• 1 kikombe mafuta (bata, au mafuta au mafuta kuku)

Jinsi ya Kuifanya

1. Changanya pamoja chumvi, sukari, thyme, pilipili nyeusi, na nutmeg na kuponya chumvi (ikiwa unatumia) katika bakuli kubwa au chombo.
2. Ongeza vipande vya bata na kusugua mchanganyiko wa chumvi kila mahali. Pata kila cranny na juu ya kila uso. Funika na kuhifadhi katika jokofu kwa masaa 24.
3. Preheat tanuri kwa 225F.
4. Puuza mchanganyiko wa chumvi na manukato iwezekanavyo iwezekanavyo. Usiondoe - unataka bata kama kavu iwezekanavyo kwa hatua inayofuata.

1. Weka upande wa ngozi ya bata chini ya sahani ya kuoka. Tuck 1 au 2 bay majani chini ya bata. Puni katika kikombe 1 cha mafuta ya bata au kumwaga mafuta juu ya bata. Ikiwa mafuta au mafuta haifai kabisa bata, ongeza zaidi - unahitaji mafuta au mafuta ili kufunika kabisa nyama kwa ajili ya mchakato wa confit-ing kwa kuhifadhi salama.
2. Kupika kwa masaa 3 - 6 mpaka nyama ya bata inapungua mfupa wakati unapojaribu kuinua mguu au kipande kingine.
3. Tofauti nyama kutoka mifupa. Loosely pakiti nyama ya bata katika glasi isiyozuia au vingine vingine vya plastiki . Funika na mafuta ya joto ya bata na / au mafuta. Tumia kisu cha siagi au kijiko chini ya pande ya chombo ili upeleke majibu yoyote ya hewa. Mara baada ya kuhakikisha kuwa nyama ya bata inafunikwa kabisa juu ya nyuso zote na mafuta au mafuta, funika jarisha kwa ukali na uihifadhi kwenye friji.

Bata ya kifungo itaendelea kwenye jokofu kwa muda wa miezi 3. Kwa uhifadhi mrefu, unaweza kufungia hadi mwaka 1. Kumbuka: mafuta / mafuta yatapungua katika nusu imara wakati ni baridi, lakini atarudi hali ya kioevu inapokwisha joto.