Ingawa maana ya bisque neno imebadilika baada ya muda, daima imetaja sufuria yenye nene ya aina moja au nyingine.
Kwa muda mrefu, hata hivyo, neno la bisque lilikuwa na maana maalum sana: aina fulani ya supu iliyotengenezwa kutoka kwa crustaceans - lobster, kaa, shrimp na crayfish - na kuenea na mchele.
Katika siku za nyuma zaidi, neno limezunguka supu zilizofanywa kutoka kwa nguruwe au njiwa, wakati mwingine na nyama za nyama ya crayfish ziliongezwa.
Hivi karibuni ni kawaida sana kuona neno la bisque linaloelezea supu yoyote iliyosafishwa , iwe kama crustacean au mboga; msingi wa cream, umeenea na roux - unaiita .
Na huwezi kulaumu restaurateurs kwa kutaka supu zao kuwa bisques. Ni neno nzuri, kwa jambo moja. Lakini pia, kwa maana, unaweza kulipa mengi zaidi kwa supu ikiwa unaiita bisque.
Sio kwamba ni udanganyifu au chochote. Lakini kwa kutumia neno bisque kuelezea supu ya mboga iliyotakaswa, kwa mfano, inaishia kugeuza bisque neno katika neno lingine tu la supu. Tena, hakuna kitu kibaya kwa hiyo. Lakini ikiwa ndivyo ilivyo, bado tunahitaji neno kuelezea aina ya biski iliyofanywa kutoka lobster, kaa, na al., Kwa sababu hiyo ni tabia ambayo inafanya kuwa ya pekee.
Ili kuwa wazi, sio tu chaguo la viungo vinavyofanya bakiki pekee, pia ni mbinu ya kutumia kiungo hicho, ikiwa ni pamoja na sehemu ambazo huwezi kula.
Bisque Inapata Flavour Yake kutoka kwa Shells iliyotiwa
Viganda vya crustaceans hutolewa na ladha. Lakini kwa kuwa huwezi kuwalisha, unapaswa kutafuta njia ya kuondokana na ladha hiyo, yaani kwa kuvuta na kisha kuwapiga.
Kwa hivyo, kufanya bisque ya lobster, utaanza kwa kuchochea lobster hai. Hakikisha kuokoa kioevu uliyotumia mvuke.
Baada ya kuondoa nyama iliyopikwa kutoka kwa lobster, futa maganda na mafuta na kuifuta katika tanuri ya moto pamoja na baadhi ya aromatics kama vitunguu, karoti, labda baadhi ya fennel nzuri, mpaka kila kitu ni kahawia na rangi nzuri.
Punguza sufuria yako ya kuchoma kwa kitu kikubwa kama brandy au cognac, kupunguza, kisha uimbe nyuma maji ya mvuke na simmer na majani kadhaa ya bay mpaka imepunguzwa sana. Hii itazingatia na kuimarisha ladha hata zaidi.
Kuzuia na kutumia hisa inayozalishwa kama msingi wa bisque yako. Bisque ya kitamaduni imeenea na mchele na kisha hupitishwa pamoja na baadhi ya nyama au nyama zote. Kupanda nyama huongeza ladha ya biski na pia husaidia kwa kuenea. Unaweza kunyunyiza nusu ya nyama na kuhifadhi baadhi ya mafuta ya mkia na kula nyama ili kuongeza mwisho.
Hapa kuna kichocheo kikubwa cha lobster kichocheo .