Mchuzi wa ladha hutoka na huchujwa na mchuzi wa machungwa. Kabla ya kuanza, hakikisha una mkoba au chombo ukubwa sahihi kwa goose hivyo brine itafunika kabisa.
Nini Utahitaji
- Kwa Brine:
- 1 hadi 1 galoni 1/2 maji (baridi)
- Kikombe 1
- chumvi ya kosher
- 1/2 kikombe sukari
- 1/2 kijiko
- kadiamu (ardhi)
- 1/4 kijiko cha sinamoni (ardhi)
- Jani la 2 1/2
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi (kupasuka)
- Dash
- allspice
- Kwa Goose na Glaze:
- 10 hadi 12 kilo
- 1/2 kikombe cha machungwa ya machungwa
- 1/2 kikombe cha marmalade ya machungwa
- 1/2 kikombe cha divai nyeupe (kavu, au champagne)
Jinsi ya Kuifanya
- Osha goose na kula mafuta mengi. Weka katika mfuko mkubwa wa kupikia kwenye sufuria ya kuchoma au kwenye chombo kikubwa kilichofunikwa kwa kusafisha. Katika sufuria, joto 1 kikombe cha maji na chumvi, sukari, na viungo mpaka chumvi na sukari zimeharibika. Baridi kidogo na kuongeza galoni 1 ya maji baridi. Mimina juu ya goose na kuongeza maji zaidi ya baridi ya barafu ili kufikia jino. Ikiwa unatumia mfuko wa kupikia, tamaa na ufungamishe kwa ukali ili jiko limefunikwa na brine. Friji kwa saa 12 hadi 24.
- Ondoa goose kutoka kwenye brine na uondoe brine. Pat kavu.
- Tanuri ya joto kwa 375 F. Ganga la prick kila mahali kwa uma. Panda goose, upande wa matiti chini, kwenye rack katika sufuria kubwa ya kuchoma . V-rack ni nzuri kwa hii ikiwa una moja. Cheza kwa dakika 20. Kutumia vidole, tembea upande wa matiti ya kichwa na ucheke kwa muda wa dakika 20 tena.
- Wakati huo huo, unganisha juisi ya machungwa, marmalade, na divai au champagne katika sufuria; kuleta simmer kisha uondoe kwenye joto.
- Kuondoa kwa makini sufuria kutoka kwenye tanuri na kumwaga mafuta. Kupunguza joto kwa 325 F na kuendelea kuchuja jembe kwa dakika 20 kwa kila pound, kusukuma kidogo na mchanganyiko wa divai ya machungwa kila baada ya dakika 30 hadi 40. Juisi za goose zinapaswa kukimbia wakati mguu unapigwa kwa kisu kisicho. Thermometer ya nyama iliyoingizwa katika nyama ya paja inapaswa kujiandikisha kuhusu 180 F.