Hams iliyoponywa nchi hutoa harufu ya kuvuta sigara, yenye kupendeza, na ya kipekee. Mapishi haya ya jadi yalitengenezwa na wapoloni wa zamani wa Amerika ambao walitengeneza hams na kuwapa tiba katika mabadiliko ya joto ya msimu. Kuponya ni mchakato wa kuhifadhi na ladha na utunzaji uliotumiwa na wakulima, wapishi, na chakula wanasayansi kubadilisha nyama, samaki, au mboga.
Wengi wa kula vyakula vya uzuri huyu hujiuliza kama ni salama kula nchi ya moldy ham.
Wakati watu wengi wanajua kutupa chakula cha moldy, nchi ham ni ubaguzi. Nchi hams kuendeleza safu isiyovutia ya mold wakati mchakato wa kuponya. Hii ni ya kawaida na ni dalili ya kuzeeka vizuri, kama vile jibini nzuri. Hata hivyo, mold kutokana na kuzeeka lazima kuondolewa kabla ya nyama kupikwa. Si salama kula mold yenyewe, lakini ham ni nzuri sana kula.
Mchakato wa Nchi Ham
Hams ya kuponywa nchi huponywa kwa mchanganyiko wa chumvi, nitrati ya sodiamu (chumvi) au nitrite, na wakati mwingine sukari na viungo vingine. Chumvi hutoa unyevu, na kuacha mazingira ambayo haiwezi kuongezeka kwa ukuaji wa bakteria. Nitrati au nitrite sio tu hulinda dhidi ya bakteria ya botulini lakini pia inatoa ham yake rangi nyekundu ya rangi nyekundu. Sukari ni tenderizer, na viungo vya ziada hutoa ladha mbalimbali zinazofaa.
Mold na Ham
Vitu vingi visivyo na uharibifu vinapatikana kwenye ham iliyoponywa nchi lakini baadhi ya viumbe huweza kuzalisha mycotoxins.
Utaratibu huu hutokea wakati wa mchakato mrefu wa kuponya na kukausha kwa sababu ya chumvi kubwa na joto la chini. Bila kujali, ham haina haja ya kuachwa na ni vizuri kabisa kula. Hakikisha kuosha kwa maji ya moto na kuponda mold na shinikizo mboga mboga kabla ya sigara au kupikia.
Kuhifadhi Ham iliyoponywa Nchi
Nyati iliyopona ni teknolojia moja ambayo haijawahi kupikwa bado. Itasalia katika friji kwa siku tano hadi saba au mpaka tarehe "ya kutumia-na" imeorodheshwa. Ikiwa haipatikani kwa wakati huo, unaweza kufungia kwa muda wa miezi mitatu hadi minne. Baada ya kupikwa, hams ya kutibu itaendelea kwenye friji kwa muda wa siku tatu hadi tano. Baada ya kipindi hiki cha muda, inaweza kufungwa kwa miezi miwili kabla ya kwenda mbaya. Nchi ham ambayo tayari imepikwa, kukatwa na kupunjwa nyembamba itaendelea kwa karibu mwezi kwa friji. Kufuatia wakati huu, inaweza kufungwa hadi mwezi mwingine.
Maelekezo maalum ya maandalizi
Nchi ham inahitaji mipangilio maalum. Ikiwa unapika nyama nzima au nusu ya nchi, ni muhimu kupanga kupanga kwenye jokofu, ambayo inaweza kuchukua mahali popote kutoka saa nne hadi 12. Baada ya mchakato huu kufanywa, funika nchi ham na maji na kuiikisha kwa dakika 20 hadi 25 kwa kilo. Kisha, futa sufuria, fungusha ham, na uikate katika tanuri mpaka ni rangi ya rangi ya dhahabu. Ham inaweza kupikwa kwa digrii 400 za Fahrenheit kwa jumla ya dakika 15.