Pia huitwa schmaltz, inayotolewa mafuta ya kuku huongeza harufu nzuri kwa mapishi mengi na hutumia sehemu za ndege ambazo zingekuwa vinginevyo.
Ni lazima katika maelekezo ya ini ya jadi yaliyokatwa, lakini pia ni nzuri kwa viazi vya kupikia na mboga nyingine za mizizi. Pia ni ladha kutumika badala ya mafuta kwa ajili ya kufanya popcorn stovetop.
Ilikuwa ni kawaida kutoa mafuta kutoka kuku, bata na kuku wengine na kutumia matokeo ya kupika na badala ya kupoteza sehemu yoyote ya ndege. Kama sehemu ya kupikia kwa Kiyahudi, schmaltz (hutolewa kuku mafuta) ni sehemu muhimu ya kufanya ini iliyokatwa. Alice Waters hupika viazi katika mafuta ya kuku na matokeo ya ladha.
Ili kufanya schmaltz akafanya mafuta ya kuku, kuanza kwa kuokoa bits ya mafuta na ngozi iliyotokana na kuku ghafi. Unaweza kuzihifadhi hizi katika mfuko au chombo katika friji mpaka utakuwa na vikombe 3 vyao.
Unaweza pia kuuliza mchezaji wako wa mafuta ya kuku na ngozi za ngozi ambazo kawaida hupunguzwa ndege na kuachwa. Mara nyingi watakuwa na furaha si kupoteza vipande ambavyo vinginevyo vitaishia takataka na watawapa kwa bure. Kwa zaidi, unapaswa kulipa senti chache kwa pound kwao.
Ikiwa unapata vipande vyako kutoka kwa mchinjaji, kunaweza kuwa na vipande vya nyama iliyoshirikishwa. Jaribu kuondoa nyingi hizi (salama kutumia wakati unapofanya hisa ).
Nini Utahitaji
- Vikombe 3 hadi 4 kuku mafuta na ngozi
- Hiari: vitunguu 1 katikati (hupigwa na kung'olewa ndani ya robo)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka mafuta na ngozi ya ngozi kwenye sufuria yenye nguvu, isiyo ya tendaji ( kutupwa chuma , shaba, na alumini inaweza kutoa schmaltz yako mbali na ladha). Kupika juu ya joto la chini, kuchochea mara kwa mara mpaka nyundo zinazotolewa na mafuta mengi na kuanza kuvuta kahawia.
- Ongeza vitunguu, ikiwa unatumia. Kuongeza joto hadi kati. Endelea kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka nyundo za kuku ni kahawia dhahabu na crispy, lakini hazipatikani. Zima joto na uache baridi kwa dakika chache.
- Funga kwa njia ya mchezaji mzuri, au bora zaidi cheesecloth au karatasi ya chupa au chupa ya kahawa kwenye glasi isiyo na joto au chombo cha Pyrex. Mifuko ya kufuta hufanya vizuri kwa hili.
- Funika karibu na kuhifadhi katika jokofu kwa miezi 6.
Tumia mafuta ya kuku kukua ini ya jadi iliyokatwa. Pia ni nzuri kutumia kwa ajili ya kupikia mboga mboga mboga na katika mapishi yoyote ambapo unataka kuongeza ladha tajiri, ladha. Ina kiwango cha juu cha moshi , kwa mfano kikubwa kuliko siagi lakini cha chini kuliko mafuta ya karanga, na inaweza kutumika kwa nyama ya kahawia au vitunguu vya uharibifu. Mafuta ya kuku kukuzwa pia yanaweza kutumika kama kiungo katika pate.
Vipande vilivyotengeneza ambavyo umechukua nje (pia huitwa gribenes) ni vitafunio vya kitamu. Huenda sio vyakula vyema zaidi kula mara kwa mara, lakini ni ajabu ya mara kwa mara.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Jumla ya Mafuta | 4 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodiamu | 25 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 8 g |