Kuweka Foundation Flavour kwa Homebrew Mkuu
Wort ni neno la pombe ambalo lina maana ya bia isiyofunguliwa. Ni bia kabla ya kunywa bia. Kwa mazao ya nyumbani, ni muhimu kuelewa ni nini na jinsi inavyofanya katika mchakato wa kufanya bia .
Je, ni nini?
Mambo mengi yanapaswa kutokea katika mchakato wa pombe kabla hata tupate hatua ya fermentation, ambayo ni wakati bia kweli inakuwa bia. Yote huanza na kufanya wort, ambayo itawapa bia ladha yake ya msingi, ikiwa ni pamoja na yale ya nafaka na hofu ambayo kichocheo cha brewer kinahitaji.
Fikiria wort kama "starter starter." Ni tamu, maji machafu ambayo huanza kwa kugeuza upungufu wa nafaka za malted ndani ya sukari (mchakato wa mashing). Maji ya moto huongezwa kwenye mash hii ili kuruhusu enzymes kumaliza uongofu kutoka kwa wanga hadi sukari. Huu ni wort.
Babies wa Wort
Wort kisha huenda kupitia mchakato unaoitwa lautering . Katika hatua hii, pembe za nafaka na soli nyingine zinajitenga na wort maji.
Kumbuka: Uvunjaji wa nyumbani mara nyingi hupuka hatua za mashing na lautering kwa kuanzia na dondoo la malt ya kioevu.
Wort-ambayo sasa safi, sukari kioevu ambayo inaweza kuwa kiasi cha asilimia 90 ya maji-iko sasa tayari kwa pombe. Rangi ya wort kawaida ni sawa na bidhaa ya mwisho.
Kwa mujibu wa Oxford Companion kwa Beer (kitabu muhimu kwa brewer yoyote), kwa hatua hii karohydrate na maudhui ya sukari ya msingi yanaweza kuangalia kitu kama hiki:
- Asilimia 12 ya monosaccharides
- Asilimia 5 inakata
- Asilimia 47 ya maltose
- Maltotriose asilimia 15
- Asilimia 25 ya saccharides (kwa mfano dextrin)
Hii ni mwongozo wa jumla na itatofautiana kulingana na nafaka zilizotumiwa kwenye mapishi ya mash.
Kila nafaka itaongeza sifa tofauti kwa ladha ya bia iliyomalizika. Kwa mfano, kutumia rye katika IPA rye nitakupa ladha ya spicier wakati oats inayotumiwa kwa vidole vya oatmeal itazalisha ladha ya laini ya laini, laini.
Kuwasha Wort na kuongeza Hops
Wort lazima kuchemshwa au itakuwa kubaki imara. Kumwagilia ni hatua muhimu kwa sababu hupunguza kioevu na kuimarisha wanga hadi uongofu wa sukari.
Hops pia huongezwa kwenye wort ya maji wakati wa kuchemsha. Wanatumia kazi chache, ingawa lengo kuu ni kuongeza ladha ya mwisho kwa bia ya kufanya kazi. Hops mara nyingi huongezwa kwa wort moto katika hatua tatu:
- Hops ya kuchanganya huongezwa kwanza ili usawa utamu wa wort sukari. Hizi ni kawaida zinazotolewa saa katika wort ya kuchemsha.
- Hops ambazo ni zaidi ya maua, udongo, na / au machungwa katika tabia zinaongezwa karibu dakika 15 kabla ya mwisho wa chemsha kuongezea ladha zao kwa taka. Hizi huwa mara nyingi huonekana kama "harufu" za hofu.
- Hatimaye, hops ya kumaliza huongezwa mwisho wa chemsha au baada ya kufanywa. Lengo la hops hizi ni kuongeza harufu kwa wort.
Baada ya kuchemsha, wort hii sasa-flavored imefumwa. Ni tayari kwa ajili ya chachu kuongezwa na kwa mchakato wa fermentation kuanza.
> Chanzo:
> Oliver G, Colicchio T. Mswada wa Oxford kwa Bia. New York, NY: Oxford University Press; 2011.