Kazi za nyumbani si kawaida kutoa mawazo mengi kwa chemsha. Nyingine zaidi ya kuongeza hofu mara kwa mara kunaonekana kuonekana sana. Lakini chemsha ni muhimu kwa bia nzuri kwa sababu kadhaa. Mbali na kukabiliana na hops ratiba ya kuchemsha pia hupunguza wort , denatures enzymes kwamba walikuwa kazi katika mash, na imetulia protini. Kujua kinachotokea katika chemsha na jinsi ya kusimamia itakupa udhibiti zaidi juu ya mchakato wako wa pombe.
Udhibiti bora unamaanisha ufupishaji zaidi na uwezo mkubwa wa majaribio.
Hops
Hops ni muhimu sana kwa bia. Wao huchangia kiasi kikubwa cha harufu ya mitindo zaidi pamoja na ladha. Mafuta yao yanaongeza ubora wa bia kwa bia ambayo ni muhimu kusawazisha utamu wa malt. Bila harufu, wengi wa bia watakuwa wachache sana na wasiwezekani. Mafuta ya Hop pia huchangia ubora wa hifadhi kwa bia.
Ikiwa unakuwa pombe kutoka kwa mapishi, kuna uwezekano kwamba ratiba ya hops ilijumuishwa. Ratiba nyingi zinahitaji kuongezea hofu karibu na mwanzo wa chemsha, na zaidi mahali fulani katikati na wengine wakati wa dakika tano za mwisho. Ratiba hizi zinatokana na ukweli kwamba kama vile hofu hupungua wakati wa chemsha, vipengele vyake vya maridadi - rangi na ladha - hupuka au hupungua. Kinyume chake, baada ya muda mrefu katika kuchemsha, zaidi ya sifa zao za kutengeneza hutolewa na kufyonzwa ndani ya wort.
Kwa hiyo, hops zaidi ambayo huenda mapema ya chemsha, zaidi ya uchungu wa bia yako itakuwa. Hops zaidi inayoingia mwishoni mwa kuchemsha hoppier bia yako itaonekana katika harufu na ladha ingawa si lazima katika uchungu.
Kwa hiyo, jinsi bia yako inapaswa kuwa na uchungu na jinsi gani unaweza kuamua uchungu? Maumivu ya bia hupimwa na Units ya Kimataifa ya Uchochezi au IBU.
Bila shaka, baadhi ya bia zitahitaji kuunganisha zaidi na kwa kuwa hii ni bia yako, kiasi cha kuimarisha kinafaa kulingana na ladha yako. IBU ya karibu ya bia yako ya mwisho inaweza kuamua kwa kugawa (Gallons X 1.34) na (Oz. Ya hops X% asidi ya alpha X dakika katika chemsha / 2). Fomu hii inafanya kazi hadi dakika 60 tu; baada ya kutumia 30 badala ya "dakika ya kuchemsha / 2." Hops nyingi huja na asidi ya alpha iliyochapishwa kwenye ufungaji.
Kuchora Extracts
Ikiwa unakuwa bia ya dondoo unakabiliwa na changamoto ya pekee. Extract bia inaweza kuchemshwa na sehemu tu ya maji lakini hii inaweza kusababisha kuchomwa kwa sukari. Sukari iliyowaka ni isiyosafubika hivyo bia itakuwa nzuri na kuwa na pombe kidogo kuliko ilivyopangwa baada ya kuvuta. Pia itazalisha bia nyeusi sana. Kuwashwa na maji yote ni njia bora ya kuzuia hili lakini kwa uangalifu, unaweza kuunda bia yenye mafanikio na galoni tatu tu au nne katika chemsha kwa kundi la tano la gallon.
Ili kuepuka kuchomwa moto, kuleta maji yako kwa chemsha kwanza. Kisha kuondoa kettle kutoka kwenye joto na kuchochea katika syrup ya dondoo. Endelea kuchochea mpaka itavunjika kikamilifu. Kurudi kettle kwa joto na kudumisha kama chemsha kali kama unaweza hivyo hakuna sukari kutatua chini ya sufuria ambapo wanaweza kuchomwa.
Kuvunja Moto
Neno linalokuja moja kwa moja kutoka mash lina, kati ya mambo mengine, mengi ya protini tofauti. Moja ya majukumu muhimu zaidi ya chemsha ni kuondoa baadhi ya protini hizi ambazo zinaweza kusababisha madhara kutoka kwa harufu kali hadi ladha-mbali ambayo hufanya bia isiwezeke. Ni muhimu kuchemsha bia yoyote angalau saa moja na kudumisha kuchemsha kwa kipindi hicho nzima ili kuimarisha kabisa pombe. Bila shaka, hutaki kamwe kuondoa protini zote kutoka kwa bia kwa sababu zinawajibika kwa baadhi ya mambo muhimu zaidi ikiwa ni pamoja na rangi na mdomo.
Hops hufanya jukumu muhimu katika mchakato wa kuondokana na protini hizi hatari. Protini za malt zitamatwa na polyphenols kutoka kwenye hofu. Chemsha kali inahakikisha kwamba hizi polyphenols zitahamia kikamilifu katika kettle na kukusanya protini nyingi iwezekanavyo.
Kwa vile protini hizi zisizojumuisha hukusanya au zinazunguka, huunda mawingu kidogo katika pombe. Mawingu haya yataanguka chini ya uzito wao wenyewe au kuingia chini ya kettle mwishoni mwa chemsha. Hii inajulikana kama kuvunja moto. Hii ni sehemu muhimu zaidi ya chemsha kama inaleta kabisa kabisa ya protini zinazoweza kuathirika - wale ambao wanaweza kusababisha flavors mbali na utulivu. Unaweza kuhukumu wakati mapumziko ya moto hutokea kwa kuchukua sampuli ya wort. Utaona wingu au makundi ya protini yaliyosimama katika sampuli. Mara baada ya kuondolewa kutokana na msisimko wa chemsha, mawingu haya yatakuwa chini ya chombo. Wakati hii itatokea utajua kwamba umefikia mapumziko ya moto.
Viwango vya pH
Kiwango cha udongo wa udongo ni muhimu kuanzisha mapumziko mazuri. Ngazi za 5.0 - 5.5 zinapaswa kuhifadhiwa ili kuzuia kikamilifu protini mbaya nje ya wort. Unaweza kutumia asidi au calcium carbonate ili kudhibiti kiwango cha ph. The ph itashuka wakati wa chemsha lakini tu .2 au .3 hivyo mara moja umefuta kiwango cha lengo usihitaji kweli kufuatilia kwa karibu isipokuwa unapofuta machungwa katika kettle yako ya pombe.
Kusafisha na Chilling Wort
Wakati chemsha ni zaidi ya kujenga whirlpool na kijiko cha muda mrefu, safi. Hii itafuta sediment, inayoitwa trub, katikati ya kettle yako. Unaweza kisha kukimbia au kupiga wort kutoka upande wa kettle kuacha trub nyuma. Jaribu kusaga wort sana. Kuanzisha oksijeni kwa wort moto inaweza kujenga ladha zisizohitajika na mabadiliko ya rangi katika bidhaa ya mwisho. Wort inaweza kuchujwa zaidi kupitia kitanda cha 2 inch cha maua ya hop isiyosafiri katika mchezaji au kurudi nyuma.
Ingawa hii itatambulisha sifa za hop mpya kwa bia ya mwisho, lengo letu hapa ni kuzalisha wort wazi. Hii inapaswa kufanyika kabla ya wort kuposha chini ya 170F ili kuzuia maambukizi. Huenda unataka kuweka kwanza kurudi nyuma mpaka huleta zimewekwa kwa ajili ya kufuta vizuri zaidi.
Sasa ni wakati wa kuondosha wort. Chillers za wort ni vifaa rahisi vya kubadilishana joto ambavyo vifungia vyema haraka kwa kuiweka karibu na maji baridi, kwa kawaida kupitia njia ya shaba ya shaba. Chiller ya kuzamisha siyo kitu zaidi kuliko coil ya tubing shaba ambayo imeshuka ndani ya wort moto. Maji ya baridi yanatumika kwa njia ya kutua haraka kufunga kiti. Chiller ya kupambana na mtiririko ni tube ndani ya tube. Wort inapita kupitia tube ndani ndani ya mwelekeo mmoja wakati maji baridi huendesha kupitia tube nje katika mwelekeo mwingine. Wakati wort inatoka kutoka mwisho mwingine imekuwa kilichopozwa kwa joto la maji.
Cold Break
Pia kuna mapumziko ya baridi ambayo huondoa protini ambazo zinaweza kusababisha haze. Wengi wa nyumba za nyumbani hawana haja ya wasiwasi juu ya hili. Haze haitaathiri vibaya bia na kujenga mapumziko ya baridi inahitaji vifaa ambavyo wengi wa nyumbani hawana. Hata hivyo ikiwa unakuja kwa ushindani, unataka ale ya wazi kabisa , au mara kwa mara hupunguza lagers labda unataka kuzalisha baridi.
Kwa kawaida mapumziko ya baridi yanafanyika kwa njia sawa na mapumziko ya moto. Wort imefunuliwa hadi kufikia hatua ambapo protini zilizoharibiwa zinalazimika kuziba na kuanguka. Kwa kawaida hautahitaji baridi chini ya 38F ingawa baadhi ya mabaki ya kibiashara huchukua hadi sasa chini ya barafu huanza kuunda. Bia inayotokana ni wazi sana kwa sababu kufanya hivyo husababisha mengi kutoka nje ya wort. Pia ni chini ya ladha kwa sababu hiyo. Baada ya mapumziko ya baridi, mchungaji unapaswa kupitiwa mbali na chombo cha msingi cha fermentation. Ni muhimu kwamba kipindi hiki cha kupumua kitatoke kwa haraka na kwa usafi iwezekanavyo kwa sababu hii ndiyo wakati wort yako inavyoathiriwa na maambukizi.
Wakala wa Fining
Kujenga mapumziko baridi ni kweli mchakato wa matatizo hata kwa homebrewer ya kisasa zaidi. Wakala wa fining hutoa njia rahisi kuzunguka. Kufanya kazi kwa njia sawa sawa na hop polyphenols ilivyoelezwa hapo juu, mawakala wa fining huongezwa hadi mwisho wa chemsha au baadaye katika tank ya fermentation. Hapa ni wachache wa maarufu zaidi.
- Kiislamu Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Kupiga chachu
Ikiwa unatumia mapumziko ya baridi au kuivunja, mara moja wort iko kwenye kiwango cha juu cha chachu kwa chachu yako - upeo huonekana mara kwa mara kwenye upakiaji - unakaribia tayari kuiweka.
Lakini kwanza wort lazima kuwa oksijeni. Chemsha hiyo iliiacha katika hali ya njaa ya oksijeni na chachu inahitaji oksijeni kuishi. Hili sio mchakato ngumu sana, unahitaji tu kuanzisha kama wort hewa kwa iwezekanavyo.
Kushangaa kwa nguvu gari la gari na kuimarisha wort wakati wote kuweka kichwa kilichofunikwa na mkono usiofaa lazima kufanya kazi. Pia kuna pampu zinazopatikana ambazo zitakupa hewa ndani ya wort kwako. Mara unakidhi kuwa wort ni oksijeni nzuri, ni wakati wa kupiga chachu yako ya nyasi ndani ya wort na kuruhusu fermentation kuanza.