Mwanga, kipepeo ya fluffy au biskuti haraka hufanya mazoezi, lakini unaweza kufanya hivyo! Hakuna kitu bora zaidi kuliko biskuti yenye velvety, puffy, iliyogawanyika na siagi iliyoyeyushwa na asali kuinuka kwa ajili ya kifungua kinywa asubuhi. Lakini kuna siri chache ambazo unahitaji kujua kabla ya kukabiliana na kichocheo hiki kwa matokeo bora.
- Hakikisha kichocheo unachotumia ni nzuri. Uwiano bora wa unga na mafuta ni 1/2 kikombe cha mafuta kwa kila vikombe 2 vya unga. Mafuta mengi yatafanya biskuti zenye safu - si tatizo kubwa; mafuta kidogo sana, hata hivyo, atasababisha biskuti kavu na nzito.
- Aina ya unga unayotumia ni muhimu. Usitumie unga wa unga isipokuwa kichocheo kinachoitaka (angalia Biscuits Bilaki ), na uepuka ngano nzima na mboga nyingine za nafaka nzima. Watafanya biskuti kuwa ngumu na nzito. Tunakwenda kwa uwazi hapa.
- Mchanganyiko bora ni unga wa kusudi (ladha au unbleached haifanyi tofauti sana, lakini bado ninapendelea bleached kwa matokeo nyepesi) na unga wa keki. Unga ya keki ni unga mwembamba ambao una protini kidogo ya gluten. Unaweza kupata haki karibu na feri nyingine kwenye duka la vyakula. Ikiwa huwezi kupata unga wa keki unaweza 'kujifanya mwenyewe' kwa spooning 2 vijiko vya cornstarch chini ya kikombe kupimia, basi spooning kidogo katika unga wote lengo kujaza kikombe. Weka kiwango, kisha futa kutumia ungo au sifter ya chuma. Ninaona kwamba unga wa kujitolea ni mchanga sana, na napendelea kuwa na uwezo wa kudhibiti kiasi na aina ya chachu ninayotumia. Pia ni muhimu kupima unga kwa usahihi . Ikiwa unapiga kikombe cha kupima katika unga utakuwa na mengi sana, na biskuti zitakuwa ngumu na nzito.
- Kwa unga wa kuoka, mimi hutumia Rumford (sehemu ya msichana Clabber) na msichana Clabber msichana wa unga, kwa sababu yana phosphate ya kalsiamu badala ya sulfidi ya sodiamu ya alumini katika bidhaa zingine ambazo hupenda machungu.
- Wakati mapishi huita poda ya kupikia na soda ya kuoka, hakikisha kutumia wote! Uokaji wa unga, hasa aina ya aina mbili ambayo huongezeka wakati inakabiliwa na maji na tena kwenye tanuri, hutoa chachu ya kuaminika zaidi, na kuoka soda husaidia neutralize viungo vya asidi kwenye biskuti kwa ladha bora. Usijali sana juu ya kemia katika kuoka - bidhaa zinafanya kazi peke yake. Ninajisikia tu kuwa utakuwa na ujasiri zaidi ikiwa unaelewa kidogo juu ya athari za kemikali katika kuoka na kupikia.
- Mafuta ni muhimu kwa biskuti nyepesi na nyepesi! Butter inaongeza ladha zaidi, lakini kufupisha hufanya biskuti kuwa zabuni zaidi kwa sababu haina maji au solids ya maziwa. Na mafuta lazima awe baridi. Mafuta yanaunda mifuko machache katika unga wa biskuti, na kama mafuta inyayea katika tanuri, CO2 kutoka kwa wakala wachuchu huchukua nafasi yake ili biskuti iongezeka. Ikiwa mafuta hutenganisha au kunyoosha kabla ya biskuti kuoka, biskuti itakuwa ngumu na gorofa kwa sababu hakuna nafasi ya CO2 kwenda isipokuwa nje ya biskuti!
- Usifanye kazi katika jikoni la moto. Ikiwa unga inaonekana kuwa ni laini au joto, uiweka kwenye friji kwa muda wa dakika 10-15. Napenda kuhakikisha mikono yangu ni baridi pia, kwa kuifanya chini ya bomba la maji baridi kwa dakika chache wakati wa mchakato wa kuoka. Kaa mikono yako na uendelee.
- Tangu unga ni laini na biskuti ni maridadi, uwaweke juu ya 1 "mbali na karatasi za kuoka .. Ikiwa ni mbali sana, biskuti zitapanuka sana.Kama wao ni karibu sana, biskuti katika kati haitawaoka kupitia wakati biskuti za mwisho zimefanyika.
- Hatimaye, kugusa mwanga ni muhimu! Kushika unga na biskuti iwezekanavyo. Hutaki gluten kuendeleza na unataka mafuta kukaa baridi mpaka biskuti kuoka, hivyo mikono! Fikiria kushughulikia mawingu au vitu vingine vya maridadi wakati wa mchakato huu wote.
Sasa ni wakati wa kuoka! Jaribu Biscuti za Fluffy Buttermilk , Biscuits Bila , Bisiki za Airy, au Bisiki za Tender.